| 您当前查看的是“涓窞椋庡懗”类菜谱 |
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| 八宝布袋鸡的制作关键 |
| “八宝布袋鸡”是河南的传统名菜之一。此菜是将仔母鸡经整鸡出骨后，再在鸡腹内装入八种山珍海味，形似布袋，故名“八宝布袋鸡”。据《清稗类钞》记载，清乾隆皇帝曾赐御膳“八宝豆腐”于老臣宋荦河南商丘人，后经宋荦家厨在“八宝豆... |
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| 郑州羊肉烩面的制法 |
| “羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食，百吃不厌；外地人莫不争相品尝，以饱口福。在郑州，各种大小烩面馆遍布大街小巷，难怪有人将郑州称作“烩面城”。 “羊肉烩面”的面条，外滑软内硬实，口感十分劲道。另外，... |
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| 洛阳红烧肉 |
| 洛阳红烧肉的制法与我们大家所熟悉的红烧肉制法不一样。它要经过水煮、油炸、浸泡，然后蒸制成菜，具有色泽棕红、皮起皱纹、肉烂醇香的特点。目前，洛阳红烧肉有两种制作方法，现介绍给大家。第一种制法原料：带皮猪五花肉500克 ... |
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| 焖子的制法及菜例 |
| “焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴... |
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| 酸汤小焦鱼 |
| 酸汤小焦鱼酸汤小焦鱼是开封的一种特色汤肴，以前人们只有在民间筵席上才能够见到它。这种汤肴酸味浓郁，鲜香宜人，十分受人喜爱。原料：小白条鱼120克 白菜叶50克 香菜15克 姜末5克 葱末15克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、... |
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| 开封卤面 |
| 卤面是开封的一种大众化面食，是将面条蒸熟后，再放入熬好的卤汁中去卤制。由于卤面用料普通，制作简便，风味独特，故一直深受人们的喜爱。原料：刚加工好的细面条2500克 猪五花肉350克 黄豆芽400克 蒜薹（或芹菜）300克... |
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| 卷煎 |
| 原料：湿粉条300克 猪肉茸200克 鸡蛋皮2张 姜米、葱花、精盐、五香粉、鸡精、面糊、红油味汁各适量 制法：1．湿粉条剁成短节，纳盆，加入猪肉茸、精盐、姜米、葱米、五香粉、鸡精拌匀成馅料。2．先取一张蛋皮摊开，再取一... |
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| 生煎皮渣 |
| 生煎皮渣原料：干粉条100克 湿淀粉、姜末、葱花、精盐、色拉油各适量 蒜汁味碟1个制法：1．干粉条用温水泡软，沥干水分后，先加入湿淀粉拌匀，再加入姜末、葱花及精盐调好底味。2．净锅上火，放入少许色拉油烧热，离火，把拌好味... |
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| 开封名馔桶子鸡 |
| 桶子鸡是开封食肆中南北驰名、别具风格的一款鸡肴。走进开封的大街小巷，我们随处可见销售桶子鸡的食摊或店铺，即使去星级酒店吃高档筵席，也会给你上桶子鸡这道菜。然而大家是否知道，首创这款名菜的却是“马豫兴”桶子鸡店。“马豫兴... |
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| 五香肉糕 |
| 豫北凡是办红白喜事都必上一道风味凉菜——五香肉糕。这道菜鲜美可口，回味悠长。原料：猪精瘦肉２５００克 红薯淀粉５００克 五香粉５０克 葱丝５０克 香菜段５０克 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、白糖、老抽、味精、三合油［注］、... |
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| 孜然鱼羊鲜 |
| 孜然鱼羊鲜原料：精羊肉３００克 鲫鱼１０条（约４００克） 香菜１００克 五香粉、孜然粉、辣椒面、花椒面、花生仁、熟芝麻、姜片、葱节、精盐、味精、料酒、香油、精炼油各适量 点缀物少许。 制法：１鲫鱼治净，再逐一纵剖成两... |
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| 鲫鱼汆羊丸 |
| 鲫鱼汆羊丸原料：鲫鱼４条（约４００克） 羊肉１５０克 冬瓜球１０个 姜片１０克 葱节３０克 姜末５克 葱末１５克 香菜末１０克 大料１枚 鸡蛋清１个 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量制法：１鲫鱼宰杀后... |
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| 乳酿鱼 |
| 乳酿鱼此菜也是出自陶谷《清异录》所载韦巨源《烧尾食单》。制法是用整条鱼先油煎至半熟，再掺入奶汤同炖，成菜鱼肉鲜嫩，汤白似乳。原料：鲤鱼1条（约重400克） 奶汤800克 姜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、味精、化猪油各适量... |
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| 花仁蒸牛肉 |
| 花仁蒸牛肉原料：黄牛肉250克 去皮花仁150克 糯米400克 排骨酱10克 花生酱15克 椒麻茸15克 姜末、精盐、料酒、白糖、老抽、香料粉、醪糟汁、红油各适量制法：1．牛肉切片，纳碗，加入料酒、椒麻茸、姜末、排骨酱、... |
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| 乡村大酥肉 |
| 说起酥肉，大家并不陌生，在家庭与餐厅中均能见到。我们在餐厅做的酥肉，通常叫小酥肉，这种酥肉的特点之一就是肉多糊少。我这里要说的大酥肉与小酥肉正好相反，那就是肉少糊多。大酥肉只有在农村自家操办的宴席上才能见到，这是因为乡厨... |
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| 川香辣妹子 |
| 也许是四川人吃辣的名气太大，明明是一道郑州原创的乡土菜，却还是挂着上了“川香”的牌子招徕食客。原料：猪里脊肉150克 野山椒20粒 青椒块、洋葱块各30克 辣妹子酱、香葱花、精盐、味精、鸡精、蛋清、生粉、生抽、芡粉、... |
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| 煎焖子 |
| 在河南农家待客的餐桌上，经常会吃到的“焖子”菜，是粉条加上肉末和红薯淀粉，上笼蒸熟制成的。今天我给大家介绍的这道“煎焖子”菜，正是在原乡土焖子菜基础上改进而来的。原料：粉条100克 红薯淀粉50克 面粉30克 鹅肝酱半... |
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| 枣香红烧肉 |
| 原料：带皮五花肉650克，豫北大枣100克，生的小馒头10个，西兰花75克。调料：冰糖100克，辣妹子酱30克，花雕酒250克，盐1克，干辣椒5克，八角、桂皮各5克，南乳汁1克，蒜仔75克，清汤1000克，色拉油100克... |
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| 黄河骨酥鱼 |
| 原料：野生鲜活鲫鱼450克（四条左右）。调料：阳江豆豉10克，白糖5克，味精4克，白葱段150克，红泡椒5克，蒜仔、姜片少许，鸡精3克，十三香3克，料酒5克，精盐2克，花椒、八角适量，高汤250克。制作：1、将活鲫鱼开膛... |
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| 开封羊腊肉 |
| （1）配料标准。主料：羊肉5公斤。辅料：酱油100克，白糖100克，丁香2.5克，花椒7.5克，绍兴酒50克，食盐150克。（2）加工方法。 原料整理：选用卫生合格的羊新鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的肉条。 ... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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