工艺:蒸 口味:香辣 主料:芹菜(750克) 青虾(150克) 辅料:鸡胸脯肉(100克) 酱黄瓜(25克) 红辣椒(25克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料:姜(15克) 盐(5克) 味精(2克) 黄酒(8克) 花椒(5克) 鸡蛋清(50克) 小葱(30克) 猪油(炼制)(35克) 类别:河南菜 高脂血症调理 贫血调理 动脉硬化调理 补阳调理
凤尾胡芹详细介绍
制作工艺 1. 芹菜摘去叶,削根,掐梢,洗净,切成4.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出淘凉,备用; 2. 鸡脯肉去筋,用凉水浸一下,捞出搌干水分,用刀剁砸成泥; 3. 鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油,搅打成糊; 4. 青虾洗净,去掉须爪,加入葱、姜、花椒、精盐,煮成盐水虾,捞出去头、皮,留尾; 5. 芹菜段从中间用刀划一下,将打好的鸡糊酿入芹菜内; 6. 把加工好的虾在芹菜段的两头各放1 个; 7. 把每个芹莱段逐一做完,摆在盘子里,上笼蒸透; 8. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,油热七八成时,将花椒炸一下,捞出不用,下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒,翻两个身,添入清汤250毫升,汤沸,下湿淀粉勾流水芡,浇在芹菜上即成。 工艺提示 1. 蒸芹菜段,中等火力,不可久蒸,以10 分钟为限; 2. 清汤下湿淀粉,要求明汁亮芡。 菜品口感 色泽翠绿,形似凤尾,质脆鲜嫩,香辣爽口。 食谱营养
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
青虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. “胡芹”又名“归芹”,是豫东名产,以其棵大、脆嫩而无渣丝著称。相传,宋太祖赵匡胤曾钦定胡芹为贡品。从此胡芹名扬遐迩。自宋以来,开封、商丘一带向以胡芹作为宴会佳肴,故有“喜有车马临门第,胡芹贡酒宴佳宾”之佳咏。胡芹可炒、炝、油渍,无不脆嫩爽口; 2. “凤尾胡芹”以胡芹酿上鸡茸糊,再配以凤尾虾,构思新颖,制工精巧。
凤尾胡芹所含营养素
热量 (784.32千卡) 蛋白质 (49.70克) 脂肪 (42.84克) 碳水化合物 (64.09克) 膳食纤维 (13.90克) 胆固醇 (114.55毫克) 维生素A (366.30微克) 胡萝卜素 (1127.00微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (1.14毫克) 尼克酸 (17.99毫克) 维生素C (132.90毫克) 维生素E (1791.48毫克) 钙 (573.61毫克) 磷 (1098.58毫克) 钾 (2814.76毫克) 钠 (3708.97毫克) 镁 (334.88毫克) 铁 (23.20毫克) 锌 (8.65毫克) 硒 (45.81微克) 铜 (6.11毫克) 锰 (4.06毫克) |