您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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海肠江鱼杂 |
海肠江鱼杂原料:净海肠50克,大灰鲢的鱼籽、鱼肝、鱼鳔各100克,五花肉末100克。调料:葱、姜、蒜各10克,干辣椒15克,植物油30克,二锅头酒10克,老抽15克,湖南辣椒酱15克,二汤500克,盐3克,味精3克。制作... |
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蟹黄扒鱼翅 |
工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(200克) 鸡(1000克) 猪肉(瘦)(750克) 调料:鸡油(15克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 黄酒(175克) 姜(45克) 白酱油(40克) 大葱... |
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镜箱豆腐 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:大豆(200克) 猪肉(肥瘦)(250克) 虾仁(350克) 辅料:香菇(干)(10克) 豌豆(5克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:黄酒(50克) 盐(4克) 酱油(20克) 白... |
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鸡茸蛋 |
工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(72克) 鸡蛋清(175克) 肥膘肉(38克) 辅料:香菇(鲜)(15克) 生菜(5克) 火腿(15克) 调料:黄酒(15克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(8克) 猪油... |
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白汁鼋鱼 |
工艺:焖 口味:咸甜味 主料:甲鱼(15000克) 山药(1200克) 冬笋(1000克) 辅料:木耳(水发)(600克) 肥膘肉(500克) 调料:黄酒(650克) 大葱(465克) 冰糖(800克) 大蒜(... |
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松鼠鳜鱼 |
工艺:炸烹 口味:酸甜味 主料:鳜鱼(750克) 辅料:虾仁(30克) 香菇(鲜)(20克) 春笋(20克) 豌豆(50克) 调料:淀粉(蚕豆)(80克) 料酒(25克) 白砂糖(100克) 番茄酱(100克)... |
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天下第一菜 |
工艺:汤爆 口味:酸甜味 主料:虾仁(200克) 锅巴(小米)(100克) 鸡肉(100克) 辅料:鸡蛋(75克) 调料:番茄酱(100克) 小葱(10克) 料酒(5克) 盐(3克) 白醋(5克) 味精(2克)... |
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同肠 |
工艺:红烧 口味:五香味 主料:猪小肠(1500克) 辅料:猪肝(250克) 竹笋(15克) 调料:酱油(70克) 黄酒(50克) 白砂糖(75克) 淀粉(蚕豆)(25克) 红曲(2克) 小葱(15克) 姜(1... |
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爆汆 |
工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:青鱼(800克) 辅料:竹笋(50克) 香菇(鲜)(30克) 调料:酱油(50克) 味精(1克) 料酒(50克) 姜(10克) 小葱(10克) 大豆油(100克) 类别:苏锡菜 ... |
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腐乳汁肉 |
工艺:蒸 口味:甜咸味 主料:猪肋条肉(五花肉)(750克) 辅料:鸭(2000克) 调料:红曲(10克) 桂皮(4克) 盐(10克) 冰糖(75克) 料酒(25克) 酱油(15克) 姜(10克) 小葱(10克... |
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锅塌银鱼 |
工艺:塌 口味:咸鲜味 主料:银鱼(100克) 辅料:肥膘肉(25克) 鸡胸脯肉(50克) 鸡蛋清(50克) 鸡蛋(160克) 调料:料酒(25克) 味精(1克) 猪油(炼制)(100克) 盐(3克) 小葱(5... |
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青鱼甩水 |
工艺:烧 口味:咸甜味 主料:青鱼(800克) 调料:猪油(炼制)(100克) 黄酒(75克) 酱油(50克) 白砂糖(30克) 小葱(10克) 姜(5克) 淀粉(蚕豆)(15克) 香油(10克) 类别:苏锡菜... |
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香脆银鱼 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:银鱼(500克) 辅料:鸡蛋清(15克) 鸡蛋黄(50克) 面包屑(150克) 调料:小麦面粉(25克) 大豆油(70克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 大曲酒(10克) 胡... |
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常熟叫化鸡 |
工艺:暗炉烤 口味:炸烧味 主料:母鸡(1500克) 猪网油(400克) 辅料:猪肉(瘦)(100克) 鸡肫(50克) 虾仁(50克) 香菇(鲜)(25克) 火腿(25克) 调料:大葱(50克) 香油(50克)... |
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无锡脆鳝 |
工艺:焦溜 口味:咸甜味 主料:鳝鱼(1500克) 调料:香油(25克) 白砂糖(100克) 酱油(40克) 姜(75克) 料酒(25克) 粗盐(100克) 小葱(25克) 大豆油(150克) 类别:苏锡菜 ... |
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烤炖全鸭 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鸭(1750克) 辅料:火腿(50克) 冬笋(50克) 香菇(鲜)(20克) 调料:黄酒(25克) 麦芽糖(50克) 小葱(10克) 盐(15克) 味精(1克) 姜(10克) 类... |
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煮糟青鱼 |
工艺:烧 口味:糟香味 主料:青鱼(700克) 辅料:火腿(25克) 冬笋(25克) 菠菜(60克) 香菇(鲜)(25克) 调料:料酒(110克) 小葱(10克) 盐(20克) 香糟(70克) 姜(10克) 猪... |
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老烧鱼 |
工艺:红烧 口味:咸甜味 主料:青鱼(650克) 调料:料酒(50克) 酱油(50克) 白砂糖(40克) 小葱(8克) 姜(3克) 淀粉(蚕豆)(5克) 香油(5克) 猪油(炼制)(50克) 类别:苏锡菜 补... |
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肉酿生麸 |
工艺:瓤 口味:咸鲜味 主料:猪腿肉(600克) 水面筋(500克) 调料:盐(15克) 白砂糖(30克) 小葱(10克) 料酒(70克) 酱油(50克) 味精(2克) 香油(2克) 类别:苏锡菜 肉酿生麸... |
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雪花蟹斗 |
工艺:包裹蒸 口味:咸鲜味 主料:螃蟹(1500克) 辅料:火腿(5克) 调料:香菜(5克) 味精(1克) 鸡蛋清(300克) 料酒(100克) 盐(5克) 白砂糖(3克) 姜(3克) 小葱(8克) 淀粉(蚕豆... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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