工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:银鱼(500克) 辅料:鸡蛋清(15克) 鸡蛋黄(50克) 面包屑(150克) 调料:小麦面粉(25克) 大豆油(70克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 大曲酒(10克) 胡椒粉(1克) 淀粉(蚕豆)(10克) 类别:苏锡菜 高脂血症调理 补虚养身调理 营养不良调理
香脆银鱼详细介绍
制作工艺 1. 将银鱼摘去头,抽去肠,用清水漂清,沥水后放入碗内; 2. 加曲酒、味精、胡椒粉(白胡椒粉)、白糖拌和,再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀,裹上面包屑; 3. 将锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至七成热,放入银鱼,用漏勺抖散,炸至金黄色即成。 工艺提示 1. 如银鱼身上粘液较多,可加入适量明矾末抓拌后,用清水洗去粘液。 2. 将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中,取出沾干淀粉,再将其下入蛋黄中裹匀,取出沾干面粉,再沾蛋黄液,再裹上面包屑。裹面包屑时,要将面包屑沾满银鱼,不要使劲按,按得太死,成品松脆。 3. 面包屑要选用咸面包切制,不宜用甜面包,因甜面包中有糖分,在炸制时易上色。 4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油600克。 菜品口感 此菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜香。 食谱营养
银鱼:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
食谱相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 我国把银鱼作为养生益寿品由来已久,《日用本草》云其“味甘无毒,宽中健胃”;《医林纂要》言其“补肺清金,滋阴而补虚劳”;《随息居饮食谱》称之“养胃阴,和经脉,小者胜。” 2. 银鱼与白鱼、梅鲚并称太湖“三宝”,为无锡特产,其形纤细,色呈洁白,半透明而故名。此鱼只有一条脊骨,无刺,五月为银鱼讯,若站在高处望,湖面有银光,就为鱼群,银鱼的汛期极准,非五月不可,除此均无。
香脆银鱼所含营养素
热量 (2006.33千卡) 蛋白质 (120.39克) 脂肪 (110.00克) 碳水化合物 (143.46克) 膳食纤维 (0.90克) 维生素A (219.10微克) 胡萝卜素 (0.60微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (0.51毫克) 尼克酸 (3.55毫克) 维生素E (77.44毫克) 钙 (354.32毫克) 磷 (456.20毫克) 钠 (1054.15毫克) 镁 (164.72毫克) 铁 (11.99毫克) 锌 (3.90毫克) 硒 (63.74微克) 铜 (0.38毫克) 锰 (1.11毫克) 钾 (1510.27毫克) 碘 (0.72微克) 胆固醇 (2560.00毫克) |