您当前查看的是“闂藉彴椋庡懗”类菜谱 |
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菊花透秋 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鱿鱼(鲜)(300克) 辅料:豌豆(10克) 咸鸭蛋(40克) 调料:虾脑酱(150克) 味精(2克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 香油(2克) 芡粉(20克) 类别:台湾菜 ... |
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雪菜豆干 |
工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:腌雪里蕻(200克) 辅料:猪肉(瘦)(20克) 豆腐干(50克) 红辣椒(20克) 调料:大葱(15克) 芡粉(5克) 植物油(30克) 味精(2克) 盐(1克) 白酱油(2克... |
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龙身凤尾虾 |
【菜名】 龙身凤尾虾【原料】鲜海虾30只,熟火腿肉75克,水发香菇15克,冬笋50克,葱白约10克。【制作过程】1、香菇、冬笋、葱白切片,火腿切条;2、海虾治净留尾壳;3、用刀面拍平,将火腿肉条,横放于近虾尾的肉面上,然... |
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香露全鸡 |
【菜名】 香露全鸡【原料】肥嫩母鸡1只,水发香菇2朵,火腿肉2片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒。【制作过程】1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。2、钵内放入... |
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菊花鲈鱼 |
【菜名】 菊花鲈鱼【原料】鲈鱼1尾,番茄酱50克,芥蓝菜叶2片,干淀粉100克,湿淀粉10克。【制作过程】1、鲈鱼治净剖成2片去骨,剞花刀,再用斜刀横剞,切成10块。2、芥蓝叶剪菊花状,焯水。肉清汤加调料调成卤汁。3、将... |
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冰糖燕窝 |
【菜名】冰糖燕窝【原料】水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克【制作过程】1、将水发的燕窝放在小盆里(干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛,除去杂质后,用沸水稍泡,捞出放入凉水中浸之四小时,最后经沸水锅氽一下,捞起即... |
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龙须燕丸 |
【菜名】 龙须燕丸【所属菜系】 闽菜【特点】鲜嫩清口,洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产【原料】燕皮(175克)、虾仁(175克)、猪腿肉(175克)、开洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少许)、盐(7克)、清汤(... |
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软溜珠廉鱼 |
【菜名】 软溜珠廉鱼【原料】黄瓜鱼1.5尾,荸荠5克,肥肉2.5克,鸡蛋清3只,淀粉5克,青菜3根,寻黄,香菜,葱白,辣椒,蒜头各少许,白糖5克,醋5克,精盐5克,味精0.1克,香油10克,胡椒少许。【制作过程】将黄瓜鱼... |
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白炒响螺 |
【菜名】 白炒响螺【所属菜系】 闽菜【特点】色白,鲜而清口,夏季最宜。(福建菜)【原料】响螺肉(500克)、冬笋片(75克)、冬菇片(4片)、葱段(45克)、黄酒(75克)、盐(少许)、菱粉(少许)、清汤(少许)【制作过... |
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油爆双脆 |
【菜名】 油爆双脆【原料】肚头,硬筋,盐,湿淀粉,鸡肫,清汤,绍酒,味精,猪油,葱,姜,蒜末。【制作过程】将肚头剥去脂皮,硬筋洗净,用刀划上网状形花刀放入碗内,加盐,湿淀粉拌和,鸡肫洗净,批去内外筋皮,用刀划上十字花刀,... |
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炒西施舌 |
【菜名】炒西施舌【原料】净西施舌500克、净冬笋15克、芥菜叶柄20克、水发香菇15克、葱白10克、白酱油15克、白糖5克、绍酒10克、味精5克、湿淀粉10克、鸡汤50克、芝麻油5克、熟猪油40克。【制作过程】1、将每只... |
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太极芋泥 |
【菜名】太极芋泥【原料】槟榔芋头1000克,红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克、白糖35克、熟猪油250克。【制作过程】1、将槟榔芋头去皮,每个切成4块,放在盆里,加入清水150克,上笼蒸一小时取出,... |
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荔枝肉 |
【菜名】 荔枝肉【原料】猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁【制作过程】1、猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀。2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟,... |
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东壁龙珠 |
【菜名】东壁龙珠【原料】东壁龙眼(带壳)750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2... |
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佛跳墙 |
【菜名】 佛跳墙【原料】主材料:鱼翅二两,蹄筋四两,干贝四粒,猪肚三分之一个,猪脚圈六圈,芋头一杯,大白菜半颗,红枣十二粒,莲子半杯,葱半支。调味料:姜三片,酱油一匙,酒二大匙,盐糖各半小匙,水适量。【制作过程】1、鱼翅... |
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酸菜工梅鱼 |
【菜名】酸菜工梅鱼【原料】梅鱼1条(约750克左右)、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克【制作过程】1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉,剖腹去内脏,洗净,... |
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沙茶焖鸭块 |
【菜名】沙茶焖鸭块【原料】鸭1只(1250克左右),沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750... |
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醉蚌肉 |
【菜名】 醉蚌肉【所属菜系】 闽菜【特点】【原料】冬景活蚌1只,调料适量【制作过程】1.将活蚌去壳治净,切成小块状,装碗,浇以高粱酒拌匀稍腌; 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料,将香醋与蚌块倒入,翻炒搅匀,醉浸3... |
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干烧牛肉片 |
主料: 牛肉、芹菜。 辅料:姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。 制作: 1、 将牛肉切成薄片; 2、上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。 3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下, 淋少许醋... |
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梅菜扣肉 |
[菜名]:梅菜扣肉[菜系]:闽菜[原料|调料]猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。[制作流程]1、将花肉刮... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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