工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鱿鱼(鲜)(300克) 辅料:豌豆(10克) 咸鸭蛋(40克) 调料:虾脑酱(150克) 味精(2克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 香油(2克) 芡粉(20克) 类别:台湾菜 贫血调理 滋阴调理 胃调养调理
菊花透秋详细介绍
制作工艺
1. 鲜鱿鱼去皮洗净,切成约5厘米的长条,每条约可切成3个,总共切成6个长条。每个再切边宽约2厘米的刀口,成散型状;咸蛋黄切成6份。 2. 散型鱿鱼过水烫熟,再冲冷水,擦干后沾些生粉,中间放些海鲜酱,再摆上咸蛋黄及豌豆,用中火蒸8分钟后,取出置盘。 3. 味精、盐、白胡椒粉、香油滚热调匀后,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡淋盘即可。
食谱营养
鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
食谱相克
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
健康提示 这道菜胆固醇含量较高,高血脂患者不宜多食。
菊花透秋所含营养素
热量 (584.59千卡) 蛋白质 (82.02克) 脂肪 (18.38克) 碳水化合物 (23.10克) 膳食纤维 (0.48克) 维生素A (162.40微克) 胡萝卜素 (55.75微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (10.83毫克) 维生素C (1.40毫克) 维生素E (11.70毫克) 钙 (1191.24毫克) 磷 (387.98毫克) 钠 (5049.71毫克) 镁 (226.12毫克) 铁 (18.26毫克) 锌 (13.50毫克) 硒 (156.70微克) 铜 (3.85毫克) 锰 (1.71毫克) 钾 (1148.40毫克) 碘 (0.09微克) 胆固醇 (1436.30毫克) |