您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
|
|
蛋饼炖粉条(江苏南京小厨娘餐饮有限公司创新风味家常菜) |
销售特色:同样是一道高点击率的家常菜。黄瓜加入鸡蛋煎成蛋饼,改刀后搭配木耳、粉条一起烧制,再装入垫有圆葱丝的石锅内上菜,粗料细做,推荐给大家参考。菜品制作:张国波,现任江苏南京小厨娘餐饮有限公司厨师长。点评:蛋饼煎制后略... |
放入收藏夹 |
|
|
豚骨千页豆腐(江苏睿尚食文化艺术发展中心创新特色菜品) |
特点:千页豆腐入浓白的河豚汤内先煮后浸充分入味,走菜时再配上豆浆制成的鱼籽,搭配和谐、别有意趣。菜品制作:王伟,睿尚食文化艺术发展中心理事,菜肴造型高级讲师,现任江苏天水雅居菜肴造型出品总监,南京靖江渔港集团出品总监,上... |
放入收藏夹 |
|
|
堂做时蔬目鱼饼(江苏南京乐和餐饮集团创意风味菜品) |
创意由来:时蔬目鱼饼这道菜用到的食材色泽明亮,且方便提前预制,因此徐师傅将之改为堂做菜,由鲍鱼公主现场操作,既提升了身价,又提高了销量。菜品制作:徐涛,擅长淮扬菜、酒店管理,现任江苏南京乐和餐饮集团行政副总厨。+++++... |
放入收藏夹 |
|
|
特色烤地瓜(江苏南京乐和餐饮集团创意风味菜品) |
介绍:这道菜的创意比较新颖,可以借鉴后推出很多类似的菜品:各种粗粮都可打成泥酿入模具烤制后出品,也可在各种泥中加入草莓等鲜艳的水果甚至海鲜,既可调成甜味,也可调成咸味,口感更丰富。菜品制作:徐涛,擅长淮扬菜、酒店管理,现... |
放入收藏夹 |
|
|
蟹粉鲜芦佛手馓(江苏南京乐和餐饮集团创意风味菜品) |
介绍:将馓子做为主料上桌很少见,再浇上蟹粉做成位上出品,两种咸鲜味的原料融合味道不错。是一款低成本高毛利的创新菜。菜品制作:徐涛,擅长淮扬菜、酒店管理,现任江苏南京乐和餐饮集团行政副总厨。++++++注意: 以上只为简要... |
放入收藏夹 |
|
|
虎皮鳝筒(江苏苏州三元宾馆江南风味淡水鱼菜式) |
亮点:此菜的口味层层递进,初时可尝到浓郁的酱香与蒜香,之后品到鳝鱼的软烂,咬下去又能吃到猪肉馅,可谓一口一惊喜。菜品制作:沈建平,现任江苏苏州三元宾馆行政总厨。制作关键:1、鳝鱼第一次蒸制时间要控制在40分钟,可保证鳝鱼... |
放入收藏夹 |
|
|
酸笋鮰鱼(江苏苏州嘉福海港城江南风味淡水鱼菜式) |
亮点:总厨许斌利用酸笋开胃脆爽的特点,将其与肉质肥嫩、富含油分的鮰鱼搭配,一脆一糯,口感相得益彰。嘉福海港城今年腌制了600斤酸笋,如今只剩下一坛半(约240斤),可见此菜的旺销程度。菜品制作:许斌,现任江苏苏州嘉福海港... |
放入收藏夹 |
|
|
锅巴咸青鱼(江苏苏州美佳乐紫薇庭江南风味淡水鱼菜式) |
亮点:糯米锅巴口感香脆,石大厨突发奇想,将锅巴和咸鱼融为一体,成菜咸香酥脆,很受欢迎。菜品制作:石小平,现任江苏苏州美佳乐紫薇庭厨师长。制作关键:1、蒸制时咸鱼的咸味渗入糯米中,再炸一下糯米变得更香、更脆,口感似锅巴。2... |
放入收藏夹 |
|
|
咸鱼红烧肉(江苏苏州美佳乐紫薇庭江南风味淡水鱼菜式) |
亮点:酒香肉搭配咸青鱼,酒香味与咸鱼的酵香相融合,味道很独特。另外,将这款烧菜做成位上形式出品,提高了档次。成本3元,售价10元。菜品制作:袁智慧,现任江苏苏州美佳乐紫薇庭行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,... |
放入收藏夹 |
|
|
(江苏苏州胥城大厦头号招牌菜)叫花蹄髈(附腌制配方与独家制作秘技) |
介绍:如今胥城大厦的头号招牌菜“叫花蹄髈”,是潘大师从“叫花鸡”改良而来。蹄髈代替叫花鸡。“人们都听说过江南的‘叫花鸡’,把腌好的鸡用荷叶和泥土包起来烤熟,香味扑鼻,但烤好的鸡肉水分有所流失、油分不足,吃起来有些干巴巴的... |
放入收藏夹 |
|
|
苏式鲜肉月饼配方制作(苏州胥城大厦行政总厨、苏帮菜大师:潘小敏) |
介绍:南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,口味甜咸多样。甜馅有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸馅有火腿、虾仁、香葱等。其中最惹人回味无穷的,恐怕还是鲜肉月饼。大师简历:1972年,22岁的他进入昆... |
放入收藏夹 |
|
|
昆山奥灶面秘制汤料配方制作(苏州胥城大厦行政总厨、苏帮菜大师:潘小敏) |
介绍:江苏有三碗面非常出名,一为昆山奥灶面,二为苏州枫镇大面,三为南京鱼汤小刀面。奥灶面汤鲜味美,很多人到外地工作,都对这碗面魂牵梦绕。2004年潘大师回到苏州,第一时间就把奥灶面引入了胥城大厦的餐桌。一碗奥灶面,魂在两... |
放入收藏夹 |
|
|
铜锣虾饼(江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良面点) |
亮点:蛋挞模具用于制作虾饼,成品四周卷出花边、中间鼓起薄如纸,造型奇特,口感香脆。酒店介绍:“塘桥老哥”是常州市一家以当地文化为背景的餐饮会馆。“塘桥”是常州的一处地名,也是店老板邵增渊的出生地;“老哥”是当地人时年长者... |
放入收藏夹 |
|
|
虫草花鱼肚狮子头(江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良菜品) |
创意由来:花鲢鱼鳔入菜销量不错,厨师长白雪峰便想到将草鱼的外鳔开发入菜,酿入馅料做成位上版“狮子头”。因为每天的草鱼用量有限,“塘桥老哥”特意标出此菜为限量销售,反而激发了食客的兴趣。营销妙语:限量销售,先到先得。每当有... |
放入收藏夹 |
|
|
鱼鳔黑米饭(江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良菜品) |
创意由来:店中有道“老哥鱼头汤”,选用千岛湖8斤以上的大花鲢鱼头入菜。以前花鲢的鱼鳔通常也放入汤中一起上桌,后来副总经理韩军发现这种鱼鳔个头大、肉厚实,入口很有嚼劲,直接入汤显不出价值,便取鱼鳔和黑糯米搭配单独设计了一款... |
放入收藏夹 |
|
|
新派响油鳝糊(江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良菜品) |
特点:这个版本的响油鳝糊跟原版的差距比较大,成菜大气而且降低了成本。老版的响油鳝糊略嫌油腻,很多食客并不喜欢,垫上面条后能吸收油分,更易被大众接受。酒店介绍:“塘桥老哥”是常州市一家以当地文化为背景的餐饮会馆。“塘桥”是... |
放入收藏夹 |
|
|
泡菜大明虾(江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良菜品) |
酒店介绍:“塘桥老哥”是常州市一家以当地文化为背景的餐饮会馆。“塘桥”是常州的一处地名,也是店老板邵增渊的出生地;“老哥”是当地人时年长者的亲切称呼,类似北方地区的“大伯”、“叔叔”。菜品制作:韩军,擅长淮扬菜烹制、酒店... |
放入收藏夹 |
|
|
菜墩拼瓜皮(江苏常州松鹤楼创新凉菜系列) |
菜品制作:赵东,现任江苏常州松鹤楼凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳、口味实用,既能让食客眼前一亮,又能牢牢抓住他们的味蕾,一个月就学到了数十道好菜,这个夏天,换新菜不... |
放入收藏夹 |
|
|
糟香翡翠带子(江苏太仓悦豪江鲜馆创新凉菜系列) |
亮点:澳带做成糟香味,再粘上马兰头碎,外观靓丽清爽,内里别有乾坤。菜品制作:董宏兵,现任江苏太仓悦豪江鲜馆凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳、口味实用,既能让食客眼前一... |
放入收藏夹 |
|
|
昆布黄鱼卷(江苏镇江扬中贵宾楼创新凉菜系列) |
亮点:海带卷黄鱼,造型规整,两种鲜味完美融合。菜品制作:施德宪,现任江苏镇江扬中贵宾楼行政总厨。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳、口味实用,既能让食客眼前一亮,又能牢牢抓住他们... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|