特点: 这个版本的响油鳝糊跟原版的差距比较大,成菜大气而且降低了成本。老版的响油鳝糊略嫌油腻,很多食客并不喜欢,垫上面条后能吸收油分,更易被大众接受。
酒店介绍: “塘桥老哥”是常州市一家以当地文化为背景的餐饮会馆。“塘桥”是常州的一处地名,也是店老板邵增渊的出生地;“老哥”是当地人时年长者的亲切称呼,类似北方地区的“大伯”、 “叔叔”。
菜品制作: 韩军,擅长淮扬菜烹制、酒店营销管理,现任常州塘桥老哥酒楼副总经理。 白雪峰,擅长淮扬菜、川菜制作,现任塘桥老哥酒楼厨师长。 吴云,擅长江苏面点制作,现任塘桥老哥酒楼面点主管。
制作关键: 1、鳝丝在锅中一定要煸透,料酒、姜、葱的用量可略重,以便去腥。 2、勾芡时不要太厚,保证鳝鱼的汤汁能流下来滴到面条上。 3、此菜要带火上桌,避免鳝鱼变凉出腥味,且能避免面条变凉后粘在一起。
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