您当前查看的是“鐎硅泛鐖讹拷锟斤拷?”类菜谱 |
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虎皮辣子兔丁 |
原料:免肉、青尖椒、干尖椒、麻椒、芝麻、精盐、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉。 制法:1将兔肉剁成小丁,加入精盐、料酒、酱油、淀粉、鸡蛋上浆,与青尖椒一同入油锅过油。2锅内留少许油,下入干尖椒、麻椒、芝麻炸香,再下入兔... |
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杏仁扣蜜枣 |
原料:去皮杏仁、蜜枣、土豆泥、青菜心、蜂蜜、白糖、淀粉。 制法:1蜜枣切去两头,每颗塞入1粒杏仁,摆入碗中,浇上蜂蜜,上笼蒸30分钟。2菜心炒熟,摆入盘中,扣入蜜枣;土豆泥加入白糖、淀粉搅匀,团成小球,再滚上... |
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杏仁紫菜卷 |
原料:鸡蛋、紫菜、水发去皮杏仁、精盐、葱姜末、淀粉。 制法:1将鸡蛋液加少许盐打匀,入锅摊成蛋皮;紫菜用水泡开,剁碎,拌入葱姜末、精盐和淀粉。2鸡蛋皮展开抹上一层紫菜,再卷上一些杏仁扎紧,上笼蒸5分钟取出,切成... |
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菊花素蟹 |
原料:胡萝卜、蜂蜜、冰糖、湿淀粉。 制法:1胡萝卜雕刻成10只螃蟹。2锅内放少许水,下入素蟹、蜂蜜、冰糖,大火烧开,小火慢慢蜜制至素蟹入味,再勾入湿淀粉,整齐摆入盘中。 特点:形态逼真,素蟹甜美。... |
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绣球土豆丸 |
原料:土豆糁350 g,瓢儿白12棵,火腿、水发海带、蟹柳、绿瓜衣、蛋皮各50 g,姜片、葱白段、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、鸡油、色拉油各适量。 制法:1火腿、水发海带、蟹柳、绿瓜衣、蛋皮分别切细成... |
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橄榄土豆脯 |
原料:土豆糁400 g,熟火腿50 g,水发玉兰片60 g,水发金钩30 g,圣女果、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、湿淀粉、奶汤、香油各适量,色拉油150 g(约耗80 g)。 制法:1熟火腿、玉兰片、香菇均切片,入... |
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土豆糁制法 |
原料:土豆700 g,猪瘦肉茸150 g,鸡蛋清80 g,干生粉40 g,化猪油60 g,精盐3 g,味精3 g,鸡精2 g,鲜姜30 g,葱白70 g,白胡椒粉2 g,冷鲜汤适量。、 制法:1土豆洗净去皮,切片... |
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龙舟载宝 |
原料:日本豆腐6根,墨鱼片250 g,青红椒丝各25 g,橙汁50 g,琼脂30 g,红、绿樱桃、胡萝卜、精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、生粉、麻油、白醋、葱、蒜片各适量,锡纸1张。 制作:1、琼脂加水融化... |
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丽花羊 |
原料:熟羊肚100 g,熟羊肝50 g,熟羊肉50 g,羊舌50 g,羊肺100 g,葱丝20 g,红椒丝25 g,青萝卜1个,精盐、味精、鸡精、味极鲜酱油、蚝油、鲜汤、红油、色拉油适量,南瓜雕小鸟1座。 ... |
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金裹海鲜 |
原料:虾仁50 g,鲜贝50 g,水发海参100 g,口蘑50 g,火腿30 g,青红梅各15 g,元葱、西芹各25 g,威化纸、精盐、料酒、蚝油、味精、鱼露、蛋黄、面包糠、胡椒粉、面粉、精炼油各适量,南瓜雕方... |
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脆皮瓜排 |
原料:南瓜400 g,面包糠100 g,鸡蛋黄、精盐、色拉油、草莓果浆、蜂蜜、冰糖、面粉各适量。 制作:1、南瓜去皮修型,改刀切成骨牌块,入沸入中汆过,捞出用干毛巾吸干水分,拍面粉,拖蛋黄液,滚匀面包糠入六... |
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腌黄瓜 |
黄瓜,海南俗叫“金瓜”。黄瓜可熟烹,也可当水果生食,入馔多腌制作冷菜吃用。腌制时,先将黄瓜两端用刀切下一片,用切下的瓜片磨擦两端,让其起泡沫,除去涩液。再泡去瓜皮(也可留皮),用刀切开去净籽粒、瓜瓤,然后洗净切... |
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腌萝卜 |
萝卜有白萝卜、红绿萝卜之分。海南农村多栽培白萝卜,白萝卜海南俗叫“菜头”,萝卜干叫“菜头脯”、“瓜脯”。白萝卜肉质细嫩,爽脆多汁,鲜甜可口,荤炒、素炒、汆汤均可,也可做点心、小吃、蜜饯等,白萝卜全身都可腌吃,可熟腌... |
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腌茄子 |
茄子有多个品种,有长茄、圆茄、矮茄。茄子烹调方法多种多样,可烧、可蒸、可炒。海南盛产长茄,农家腌菜多用长茄,长茄紫色或淡绿色,腌制成品,色香味俱佳,滑溜爽口,非常诱人。 腌茄子的主要配料有花生油、蒜蓉、姜... |
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油炸米粉肉 |
原料:猪五花肉400 g,鸡蛋1个,生粉20 g,面粉15 g,五香粉2 g,精盐适量,白糖15 g,料酒25 g,陈皮15 g,炒米粉适量,清油2 000 g(约耗50 g)。 制法:1猪五花肉刮洗干净后... |
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乡间米粉肉 |
原料:猪五花肉400 g,干萝卜丝50 g,甜面酱15 g,麻辣酱10 g,八角粉2 g,精盐适量,白糖10 g,料酒25 g,味精2 g,炒米粉适量。 制法:1猪五花肉刮洗干净后,切成长方形块,放盆内,甜... |
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腊味米粉肉 |
原料:猪五花肉500 g,腊鸭100 g,生姜米5 g,生抽王10 g,老抽王10 g,味精2 g,鸡精2 g,料酒25 g,胡椒粉15 g,炒米粉50 g,花生油25 g。 制法:1猪五花肉刮洗干净,切成... |
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蚝豉米粉肉 |
原料:猪五花肉500 g,蒸发蚝豉10个,生姜米5 g,油炸蒜仁10 g,南乳15 g,生抽王25 g,红曲粉5 g,蚝油10 g,精盐适量,白糖15 g,料酒15 g,味精2 g,鸡精2 g,胡椒粉少许,香油... |
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南酱米粉肉 |
原料:猪五花肉600 g,生姜末5 g,南酱25 g,白糖15 g,料酒25 g,味精2 g,鸡精3 g,生抽20 g,老抽10 g,生粉15 g,精盐适量,葱油25 g,炒米粉50 g,荷叶1张。 制法:... |
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麻辣米粉肉 |
原料:猪五花肉500 g,香芋350 g,花椒粉5 g,油辣椒5 g,蒜茸10 g,生姜末5 g,郫县豆瓣酱25 g,味精2 g,料酒25 g,香油、精盐各适量,生抽王25 g,老抽王10 g,生粉15 g,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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