黄瓜,海南俗叫“金瓜”。黄瓜可熟烹,也可当水果生食,入馔多腌制作冷菜吃用。腌制时,先将黄瓜两端用刀切下一片,用切下的瓜片磨擦两端,让其起泡沫,除去涩液。再泡去瓜皮(也可留皮),用刀切开去净籽粒、瓜瓤,然后洗净切成薄片。有两种腌法,一种是腌酸辣瓜,一种是腌咸甜瓜。用适量米醋、辣椒、精盐拌入瓜片里即成酸辣瓜;将适量精盐、白糖、蒜蓉、姜泥、麻油拌入瓜片里,便成咸甜瓜。两种腌法都非常好吃,是城里许多饭店常备的小菜。 海南农家还有许多流行特色风味腌菜,如腌木瓜、腌通心菜、腌豆叶、腌番薯叶、腌芋梗等,腌法大同小异,配料可加可减。城里的餐厅酒家如感兴趣,不妨试一试搞起农家腌菜这一时鲜菜色,以此招揽食客。
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