您当前查看的是“鐎硅泛鐖讹拷锟斤拷?”类菜谱 |
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荠菜“东坡羹” |
1、原料:荠菜、米、生姜等。 2、制法:“取荠1~2 L许,择净,入淘了米3合、冷水3L;生姜不去皮,捶两指大同入釜中;浇生油1蚬壳,当于羹面上,不得触,触则生油气不可食;不得入盐醋。”(此系苏轼的原文)。... |
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荠菜鸡蛋汤 |
1、原料:鲜荠菜240 g,鸡蛋100 g,精盐、味精、香油各适量。 2、制法:将荠菜去根、去杂,洗净,放入锅内,加清汤或鸡汤、排骨汤适量,煮15分钟, 乘沸淋入鸡蛋液,再加精盐、味精、香油,盛入碗中即成。... |
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荠菜馄饨 |
1、原料:荠菜1.5 kg,精白馄饨皮1 kg,去皮猪前夹心肉0.5 kg,精盐40 g,白糖20 g,味精3 g,鲜汤1.5 kg,熟猪油50 g,芝麻油50 g,绍酒25 g,清水150 g。 2、制法... |
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荠菜包子 |
1、原料:荠菜2 kg,精白面粉1 kg,老酵200 g,猪夹心肉800 g,熟冬笋200 g,猪油600 g,芝麻油100 g,酱油10 g,精盐30 g,白糖50 g,味精5 g,虾子10 g,黄酒50 g... |
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松花肉丁烘蛋 |
原料:鸡蛋5个,松花蛋2个,熟猪瘦肉50 g,葱白35 g,精盐、化猪油各适量。 做法:1松花蛋剥去泥及外壳,洗净,切成小丁;熟猪瘦肉切成0.5 cm见方的丁;葱白切细碎花。 2鸡蛋磕破,蛋液入碗,先加... |
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松花茄盒 |
原料:茄子1个(约重500 g),松花蛋4个,肥膘肉50 g,面粉、淀粉各25 g,鸡蛋1个,精盐、味精、酱油、香油、色拉油各适量,姜米少许,辣酱油、香辣牛肉酱各1小碟。 做法:1茄子削皮,切成长6 cm... |
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松花里脊 |
原料:猪里脊1条(约重200 g),松花蛋3个,鸡蛋清3个,葱姜汁15 g,料酒10 g,精盐、味精、精炼油各适量,胡椒粉少许,花椒盐1小碟,干细淀粉适量。 做法:1松花蛋剥去外壳,洗净,用刀拓压成泥;鸡... |
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松花扣肉 |
原料:松花蛋4个,带皮五花方肉(猪肉)1块(约重500 g),葱白10 g,生姜15 g,鲜汤150 g,精盐、味精、炸油各适量,白糖、老抽、五香粉、湿粉汁、香菜叶各少许。 做法:1将五花肉皮上的残毛污物刮... |
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桃花糖饼 |
原料:精面粉500 g,鲜桃花100 g,鸡蛋2个,碱面2 g,饴糖100 g,蜂蜜50 g,植物油1 000 g(约耗50 g)。 制法:1精面粉加入饴糖、鸡蛋、碱面和咸面团,静置30分钟。 2桃花去蒂叶... |
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巧拌榆钱 |
原料:榆钱200 g,小米面50 g,精盐3 g,蒜米5 g,熟麻油15 g,花椒粉3 g。 制法:1榆钱去枝叶,用清水中泡10分钟后捞出,拌入小米面,入竹笼大火蒸8分钟取出抖散放凉。 2将已冷的榆钱... |
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双吃野枸穗 |
原料:野枸树嫩穗400 g,淀粉50 g,精盐8 g,姜汁5 g,蒜泥10 g,香油30 g,山西陈醋5 g。 制法:1先取200 g枸树穗洗净,再用淀粉托匀,入笼蒸制15分钟取出,趁热浇入姜汁,放入盐、... |
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野香椿鸡蛋夹饼 |
原料:发面500 g,山鸡蛋5个,野香椿100 g,精盐8 g,植物油少许。 制法:1将发面揉搓成均匀一致10个小剂,再将小剂子做成小夹饼,上笼蒸熟保持温度待用。 2香椿切成小段,鸡蛋入碗中加盐打均... |
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干炸野油菜 |
原料:野油菜嫩尖150 g,面粉50 g,鸡蛋1个,姜丝10 g,精盐4 g,植物油1 000 g(约耗50 g)。 制法:1将油菜尖用水淘洗干净,放入鸡蛋、面粉、姜丝、精盐拌至无面粉颗粒,面糊完全裹在油... |
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蒸拌茵陈苗 |
原料:正月野茵陈苗100 g,面粉50 g,精盐4 g,大蒜10 g,香油20 g。 制法:1茵陈苗拣择至净,再用水淘洗数遍,洗尽杂质,然后拌入面粉,拌均匀上竹笼蒸10分钟取出,趁热挑散,避免遇冷结块。... |
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野白蒿煎饼 |
原料:二月野白蒿苗100 g,鸡蛋1个,面粉150 g,精盐5 g,去皮大蒜8瓣,香油5 g,精炼猪油20 g。 制法:1白蒿苗择净杂草洗尽泥沙,剁成末,加入鸡蛋、面粉、精盐、水拌成稀糊待用。 2去... |
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野小蒜锅贴 |
原料:野小蒜300 g,山鸡蛋4个,面粉200 g,精盐6 g,熟猪油50 g。 制法:1面粉加水和成面团,静放30分钟。 2野小蒜洗干净,切成小段;锅内放入猪油烧热,打入鸡蛋炒散至金黄,投入小蒜段煸炒... |
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小米野韭菜不翻 |
原料:小米面150 g,野韭菜100 g,精盐4 g,化猪油20 g,鸡蛋1个。 制法:1野韭菜择洗至净,切成碎末待用。 2小米面粉加入鸡蛋、水、野韭菜搅成糊状。 3将不翻鏊置于火上烧热,擦上化猪油... |
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里脊娃娃菜 |
原料:娃娃菜4 000 g,猪里脊肉200 g,葱、姜、蒜各2 g ,白糖3 g,酱油、盐、味精、湿淀粉各适量。 制法:1将里脊肉剔去筋膜,切成3 cm见方的片;将娃娃菜洗净,改刀成3 cm宽的条,斜刀片成... |
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娃娃三白 |
原料:娃娃菜250 g,龙须菜100 g,净黑鱼肉200 g,猪油40 g,鸡汤100 g,料酒2 g,葱、姜片各3 g,鸡油5 g,精盐、味精、水淀粉各适量。 制法:1将娃娃菜洗净,对剖开后入开水中稍烫,捞出... |
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娃娃火靠虾球 |
原料:娃娃菜200 g,鲜大虾350 g,葱段、姜片各3 g,番茄沙司15 g,白糖50 g,料酒、精盐、味精、熟猪油各适量,水淀粉8 g。 制法:1将娃娃菜洗净对剖四瓣,用开水烫过备用;将大虾去头、去皮,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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