您当前查看的是“鐎硅泛鐖讹拷锟斤拷?”类菜谱 |
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什锦娃娃菜 |
原料:娃娃菜500 g,熟金华火腿25 g,鲜河虾仁50 g,鲜口蘑50 g,鲜香菇30 g,熟鸡油50 g,精盐4 g,味精2 g,鸡汤250 g,水淀粉10 g,熟猪油适量。 制法:1将娃娃菜洗净在根部... |
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荠菜虾球 |
原料:荠菜100 g,鲜虾仁50 g,五花肉50 g,火腿10 g,水发香菇10 g,竹笋10 g,蛋清1个,面包糠80 g,菜油1 000 g(约耗100 g),葱、姜末各5 g,精盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、... |
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翡翠白玉羹 |
原料:嫩豆腐250 g,荠菜150 g,竹笋25 g,精盐、味精、料酒、淀粉、菜油、鸡汤、香油各适量。 制法:1豆腐去两面老皮后切成小丁入开水锅中烫制,以去除豆腐苦腥味;荠菜洗净,入开水锅中稍烫后,捞出过凉... |
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荠冬肉丝 |
原料:熟猪腿瘦肉150 g,荠菜100 g,冬笋50 g,香油、酱油、味精、糖、精盐各适量。 制法:1冬笋切成丝纳碗中;荠菜洗净后入开水锅中烫至断生,捞出并过凉切细,放入笋碗中。 2熟猪瘦肉切成丝,也放... |
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豆渣鸭子 |
一、原料:主料:豆渣500 g,鸭子1只。 调料:料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。 二、制法:1将豆渣挤干水分,入炒锅炒干,另起锅烧热,下猪油放豆渣炒至吐油发白。 2鸭子杀后去毛、去内脏,洗... |
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白菜炒豆渣 |
一、原料:主料:豆渣500 g,白菜500 g。 调料:盐、味精、葱花、色拉油。 二、制法:1将豆渣挤干水,放锅内炒干热,出锅待用;白菜去杂洗净切段。 2锅内放油烧热,下葱花煸香,倒入豆渣煸炒一段时... |
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炒豆渣 |
一、原料:主料:豆渣500 g,小虾米30 g。 调料:色拉油、葱花、盐、味精。 二、制法:1将豆渣挤干水,放锅内炒干,出锅待用。 2锅内放油烧热,下葱花煸香,放入豆渣和小虾米煸炒,加盐、味精炒至入... |
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蒜米糯米饭 |
原料:糯米500 g,蒜米250 g,清水。 制法:糯米淘洗干净;蒜米清洗干净沥水;倒入高压锅加清水,水与糯米平齐。上火,用中火烧至高压锅叫2分钟后,停火焖制,至高压锅没有气为止。 特点:香味特殊,蒜香... |
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豇豆角饭 |
原料:白米饭500 g,豇豆角400 g,生姜5 g,蒜米10 g,色拉油20 g,猪大油40 g,甜面酱10 g,精盐2 g。 制法:1豇豆角洗净切成2 cm的段;生姜切米;蒜米切片。 2锅上火,放入... |
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咸肉菜饭 |
原料:白米饭500 g,咸肉100 g,大青菜250 g,生姜5 g,色拉油25 g,猪大油25 g,精盐3 g。 制法:1咸肉浸水去些咸味切丁;青菜洗净,沥干水分切碎;生姜切米。 2锅上火,放入色拉油... |
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菠萝炒饭 |
原料:菠萝、火腿、白米饭、虾仁、洋葱、鸡蛋、盐、味精、黑胡椒粉。 制法:1菠萝、洋葱、火腿均匀切丁,鸡蛋打散备用。 2将虾仁上浆滑油后捞出。 3锅中留油将鸡蛋炒散,再依次放入洋葱丁、火腿丁、菠萝丁炒... |
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荔枝炒鸡丁 |
原料:荔枝、鸡脯肉、葱、青红椒、蛋清、盐、味精、料酒。 制法:1荔枝去外壳及籽;葱切小段;青、红椒切菱形片备用。 2鸡脯肉切成1.5 cm见方的丁,上浆备用。 3将鸡丁入四成热油锅中滑开。 4锅... |
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苹果炒虾球 |
原料:苹果、明虾肉、葱、蛋清、盐、味精、料酒。 制法:1葱切小段;苹果去核切成小菱形丁。 2明虾去肠泥,背后划一刀,上浆备用。 3油烧至四成热,入虾球滑开后下苹果丁,至虾仁变色即可捞出。 4锅留... |
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酒浸基围虾 |
原料:基围虾数只,葡萄酒(干白)1 000 ml,花雕酒200 ml,葱段、姜片各5 g,精盐 5g,食用油少许,海鲜味碟1个。 制法:1将虾逐一顺脊骨剖开,去沙肠,洗净,沥干水放入盆,加入葱段、姜片、精盐... |
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汤浸仔鸭 |
原料:净仔鸡1只(约重750 g),精盐5 g,味精3 g,葱段15 g,姜片10 g,胡椒粉2 g,白卤水适量,香辣味碟1个。 制法:1将仔鸡用干净毛巾搌干水汽,放入盆中,用味精、料酒、葱段、姜片、胡椒... |
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油浸草鱼 |
原料:净草鱼1尾(约重500 g),葱段25 g,姜片 30g,料酒 15g,精盐 5g,味精3 g,鸡精5 g,水淀粉少许,菜油1 000 g,姜丝、葱丝各 5g,胡椒粉2 g,上等酱油8 g,香菜少许。 ... |
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腰果冬瓜排 |
原料:冬瓜200 g,腰果100 g,精盐3 g,淀粉30 g,五香粉5 g,花椒面2 g,鸡蛋2个,姜葱水少许。 做法:1冬瓜切成数个大厚片,加盐,葱姜水腌入味。 2将腰果切碎粒。 3冬瓜挤干水分... |
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茄子塞肉 |
悠悠岁月,茄子入菜已有3 000多年,它含丰富的VD(每500 g茄子中VD的含量高达3 600 mg以上),茄子塞肉是将荤素之味融于一体,香味浓醇的一款菜肴。 原料:长形茄子400 g,猪肉末100 g,色拉油... |
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豆腐塞肉 |
有人称豆腐是植物蛋白,口感好,滑嫩无比;豆腐无味,须借味,或借味于鲜汤,或借味于鲜菌,或借味水鲜,或借味于禽畜……豆腐塞肉是将豆腐的清香、肉馅的鲜美充分地融合。 原料:老豆腐100 g,猪肉末100 g,葱... |
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炝鸡腿菇丝 |
原料:鸡腿菇200 g,干辣椒丝10 g,花椒粒4 g,精盐、味精、蒜丝、色拉油各适量。 制作:鸡腿菇去蒂、洗净,改刀成丝,炒锅内放色拉油烧热,下蒜丝、花椒粒、干辣椒丝微炸后,速下鸡腿菇丝、精盐炒熟,放味精... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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