您当前查看的是“鐎硅泛鐖讹拷锟斤拷?”类菜谱 |
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西芹牛柳 |
原料:牛柳肉300 g,西芹200 g,鸡蛋1个,精盐4 g,味精1 g,小苏打2 g,料酒10 g,酱油5 g,干淀粉8 g,湿淀粉5 g,白糖2 g,葱姜汁5 g,鸡清汤50 g,色拉油500 g(实耗50 g)。 ... |
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墨鱼黄瓜 |
原料:墨鱼400 g,黄瓜4个,小萝卜4个,盐、料酒、砂糖、豆瓣酱各少许。 制法:①将墨鱼切成大块,撒上盐和料酒,放入热油中翻炒。②黄瓜去皮,切成花刀,放入盐水中。③将花生油2大匙、酱油约3匙、酒2匙、砂糖约2匙、豆... |
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螃蟹油菜 |
原料:小油菜400 g,螃蟹200 g,新鲜香菇8个,葱、料酒、油各少许,鸡蛋4个。 制法:①将小油菜切成3 cm长,用加入少许料酒和油的开水焯一下。②香菇切薄片,葱切薄片,螃蟹撕开。③鸡蛋打散,放入3大匙料酒、盐1... |
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豉汁蒸鲫鱼 |
原料:鲫鱼4条(约500 g),豆豉50 g,香菜30 g,葱丝20 g,蒜末20 g,盐4 g,味精1 g,料酒25 g,植物油80 g。 制法:①鲫鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,豆豉剁细,香菜洗净切成段。②炒锅置火上,... |
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五香酥鲫鱼 |
原料:鲫鱼10条(约800 g),葱丝20 g,姜片10 g,蒜片10 g,盐2 g,味精1 g,酱油20 g,醋50 g,料酒40 g,五香粉10 g,胡椒粉10 g,白糖5 g,植物油500 g(实耗50 g)。 ... |
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风味土豆罐焖鸡 |
原料: 鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒 辅料: 1、酱油2大匙 2、酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许 做法: 1、鸡腿剁小块,拌入调味料... |
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拔丝白果 |
拔丝白果 原料:净白果仁250克 白糖50克 色拉油适量 制法: 1净锅上火,入色拉油烧至五六成热时,放入白果,炸至白果呈淡黄色且熟透时,捞出。 2锅内留油适量,放白糖炒至溶化时,用手勺朝一个... |
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拔丝巧克力 |
拔丝巧克力原料:巧克力150克 白糖、面粉、脆浆糊、色拉油各适量制法:1.巧克力掰成小块后,滚匀面粉。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,再将巧克力拖匀脆浆糊,下入油锅中炸至色呈金黄且皮脆时捞出。3.锅留底油,下入白... |
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酥炸银鱼 |
用料:银鱼250克,馍首5只,葱、生姜各15克、鸡蛋1个,绍酒5克,肥膘肉60克,盐、味精、生粉均适量,菜油1500克(约耗50克)。制作方法:1.葱、生姜拍碎,用水浸泡后取葱姜汁;银鱼去头、尾后,洗净,放砧板上用刀剁茸... |
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焦麻螺蛳 |
焦麻螺蛳“三月田螺满肚子,入秋田螺最肥美。”中秋前后,人们喜食田螺由来已久。焦麻螺蛳以田螺肉制成。螺肉鲜美而有口劲,但略带泥腥味,经焦炸后,腥味荡出,香气诱人。此菜色黄质地软、麻辣回点酸。原料:螺蛳肉400克 鲜汤30克... |
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软炸椒芽 |
软炸椒芽原料:花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克(约耗100克)制法:1.花椒芽择洗干净;鸡蛋磕入碗内,加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精,调匀成糊。2.净锅上火,放入色拉油,... |
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椒香鸡丝卷 |
椒香鸡丝卷原料:鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克(约耗100克) 糯米纸12张制法:1.鸡脯肉切成丝,用料酒、精盐码味,然后再用水淀粉抓匀上浆;花椒... |
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花椒芽炒牛肉 |
原料:牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.花椒芽择洗干净;牛肉切成丝,用料酒、精盐、胡椒粉... |
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腊月正好腌霉鱼 |
腊月正是制作各种腌腊制品的时候。腊肉、香肠、腊猪肝、腊子、腊鸡等等,是人们经常选择的品种。不过,笔者在这里要给大家介绍的是另外一种适合腊月制作的食品——霉鱼,希望大家能够喜欢。 用料及用具: 鲜活淡水鱼草... |
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糖酥鲤鱼的制作及关键 |
鲤鱼肉质细腻、鲜美肥腴,入席又寓意吉祥,历来是喜庆筵席上必备的佳肴。在北方,有“无鲤不成席”的风俗。“糖醋鲤鱼”历史悠久,久负盛名,为人们所喜爱。而“糖酥鲤鱼”是在“糖醋鲤鱼”的制法基础上演变而来的。“糖醋鲤鱼”外酥脆,... |
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酥火靠鲫鱼 |
这道菜以香醋为主要调料,采用“火靠”的方法烹制成菜,其最大特点是两次合理用醋,不仅让浓郁的香气渗入到鱼骨中,还让鱼骨酥松、鱼肉酥烂,滋润爽口,酸甜味美,回味咸鲜。“酥鲫鱼”热吃冷食均可,其制法及操作要领如下:原料:鲫鱼1... |
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赛烤鸭 |
赛烤鸭原料:卤肥肠350克 葱丝100克 甜面酱2碟 春卷皮若干张 精炼油1000克约耗50克制法:炒锅置火上,放入精炼油烧热,将卤肥肠下入锅中,炸至表面色呈棕黄时,捞出剖开片成斜刀片,装入盘中,走菜时入微波炉中加热... |
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桂花肥肠 |
桂花肥肠原料:处理好的肥肠250克 鸡蛋2个 青红椒粒30克 姜米5克 葱花25克 精盐、味精各适量 精炼油800克约耗80克制法:1肥肠剖开切丁,入热油锅中炸至酥香后捞出;鸡蛋磕入碗内,加入精盐搅打均匀成蛋液。2... |
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玫瑰肥肠 |
玫瑰肥肠原料:处理好的肥肠中段300克 鲜玫瑰花瓣75克 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量制法:1肥肠剖开,切成斜刀片,入沸水锅中汆一水捞出;鲜玫瑰花瓣... |
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风味农家炖菜 |
风味农家炖菜农家菜、乡土菜是近些年不少餐厅酒楼的一大卖点,农家炖菜因制法简单、经济实惠、流行面广,而受到人们喜欢。农家炖菜主料以鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊肉为主,辅料以泡菜(酸萝卜、泡豇豆、泡辣椒、泡姜、酸菜……)、干菜... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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