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金丝山药（山东威海南山皇冠假日酒店创新春季菜品）
利由：山药是很常见的食材，很受食客欢迎，如何将它卖上价成了我一直以来的困惑，那次在庙会上看到制作棉花糖的过程，让我一下来了灵感，借助炒糖的技法做山药，不仅造型好看，而且很上档次，是款高毛利的旺销菜。菜品制作：段飞，现任山...
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重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作）
特色：面条顺滑、筋道，麻辣味浓郁但不刺激，汤料香气扑鼻。技术要点：1、油辣子的熬制方法。2、自制酱油的熬制方法。3、调料的选择以及调味料的配比。4、不同口味小面浇头的制作方法。介绍：要问目前最火的小吃是什么，答案必然是重...
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（经典淮扬菜系列）桃仁酥鸭（淮扬菜大师张英福独家秘技详解）
大师简介：张英福，现任北京国谊宾馆餐饮部经理。张英福是地道的北京人，却是地道的淮扬菜大师。42年前他刚入行时学的是鲁菜，而那时在北京最“走红”的当属淮扬菜，“开国第一宴”选她作为主角，便是看中了这一菜系品相高雅、咸。适中...
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（经典淮扬菜系列）蟹粉狮子头（淮扬菜大师张英福独家秘技详解）
大师简介：张英福，现任北京国谊宾馆餐饮部经理。张英福是地道的北京人，却是地道的淮扬菜大师。42年前他刚入行时学的是鲁菜，而那时在北京最“走红”的当属淮扬菜，“开国第一宴”选她作为主角，便是看中了这一菜系品相高雅、咸。适中...
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（经典上海本帮菜系列）红烧鮰鱼（烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述）
大师简介：王致福，1959年进入上海大厦学艺，先后师从淮扬菜大家邵正福（原为李济深的家厨）、王寿山（原为中国京剧大师梅兰芳先生府上的掌勺大师傅，后任上海大厦总厨师长），迄今已在烹饪行业耕耘52年，获得了国家高级烹饪技师、...
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（经典上海本帮菜系列）蟹粉豆腐（烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述）
大师简介：王致福，1959年进入上海大厦学艺，先后师从淮扬菜大家邵正福（原为李济深的家厨）、王寿山（原为中国京剧大师梅兰芳先生府上的掌勺大师傅，后任上海大厦总厨师长），迄今已在烹饪行业耕耘52年，获得了国家高级烹饪技师、...
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（经典上海本帮菜：熏鱼）老上海熏鲳鱼（烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述）
大师简介：王致福，1959年进入上海大厦学艺，先后师从淮扬菜大家邵正福（原为李济深的家厨）、王寿山（原为中国京剧大师梅兰芳先生府上的掌勺大师傅，后任上海大厦总厨师长），迄今已在烹饪行业耕耘52年，获得了国家高级烹饪技师、...
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（经典上海本帮菜系列）本帮红烧肉（烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述）
大师简介：王致福，1959年进入上海大厦学艺，先后师从淮扬菜大家邵正福（原为李济深的家厨）、王寿山（原为中国京剧大师梅兰芳先生府上的掌勺大师傅，后任上海大厦总厨师长），迄今已在烹饪行业耕耘52年，获得了国家高级烹饪技师、...
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（经典鲁菜系列）汆芙蓉黄管（中华名厨、鲁菜泰斗颜景祥独家制作技艺详解）
大师简介：他生于老济南的泉水岸边，也曾在芙蓉街里体验似水流年，从小跟着父母学做菜，为了上灶，他围着菜墩转了将近十年。一把菜刀、一把炒勺，在煎炒烹炸里熏染着鲁菜文化，他是中国第一位鲁菜文化大师，也是中华名厨，他的一道菜，曾...
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（经典鲁菜系列）鸡汁鱼骨（中华名厨、鲁菜泰斗颜景祥独家制作技艺详解）
大师简介：他生于老济南的泉水岸边，也曾在芙蓉街里体验似水流年，从小跟着父母学做菜，为了上灶，他围着菜墩转了将近十年。一把菜刀、一把炒勺，在煎炒烹炸里熏染着鲁菜文化，他是中国第一位鲁菜文化大师，也是中华名厨，他的一道菜，曾...
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（经典鲁菜系列）罾蹦活鱼（中华名厨、鲁菜泰斗颜景祥独家制作技艺详解）
大师简介：他生于老济南的泉水岸边，也曾在芙蓉街里体验似水流年，从小跟着父母学做菜，为了上灶，他围着菜墩转了将近十年。一把菜刀、一把炒勺，在煎炒烹炸里熏染着鲁菜文化，他是中国第一位鲁菜文化大师，也是中华名厨，他的一道菜，曾...
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（经典鲁菜系列）软熘里脊片（中华名厨、鲁菜泰斗颜景祥独家制作技艺详解）
大师简介：他生于老济南的泉水岸边，也曾在芙蓉街里体验似水流年，从小跟着父母学做菜，为了上灶，他围着菜墩转了将近十年。一把菜刀、一把炒勺，在煎炒烹炸里熏染着鲁菜文化，他是中国第一位鲁菜文化大师，也是中华名厨，他的一道菜，曾...
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经典鲁菜吊汤技术详解与神仙奶汤独家制作秘技（中华名厨、鲁菜泰斗：颜景祥）
大师简介：他生于老济南的泉水岸边，也曾在芙蓉街里体验似水流年，从小跟着父母学做菜，为了上灶，他围着菜墩转了将近十年。一把菜刀、一把炒勺，在煎炒烹炸里熏染着鲁菜文化，他是中国第一位鲁菜文化大师，也是中华名厨，他的一道菜，曾...
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（热糟菜）糟溜黄鱼笔（附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键）
大师简介：沈逸鸣，15岁弃音乐进厨行，如今已在这方天地耕耘了43年，获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干捞粉丝第一人的称号，现任上海鹭鹭餐饮管理有限公司技术总监。介绍：上海的“糟味”非常出名。‘糟’的滋味...
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（冷糟菜）糟钵斗（附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键）
大师简介：沈逸鸣，15岁弃音乐进厨行，如今已在这方天地耕耘了43年，获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干捞粉丝第一人的称号，现任上海鹭鹭餐饮管理有限公司技术总监。介绍：“糟钵斗”是老上海人过节时必做的菜，...
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（本帮糖醋排骨）糖醋小排（附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键）
大师简介：沈逸鸣，15岁弃音乐进厨行，如今已在这方天地耕耘了43年，获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干捞粉丝第一人的称号，现任上海鹭鹭餐饮管理有限公司技术总监。介绍：几乎每家主打上海菜的餐厅．都少不了“...
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油爆虾（附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键）
大师简介：沈逸鸣，15岁弃音乐进厨行，如今已在这方天地耕耘了43年，获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干捞粉丝第一人的称号，现任上海鹭鹭餐饮管理有限公司技术总监。介绍：“油爆虾”是上海本帮菜的又一代表．出...
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清炒河虾仁（附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键）
大师简介：沈逸鸣，15岁弃音乐进厨行，如今已在这方天地耕耘了43年，获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干捞粉丝第一人的称号，现任上海鹭鹭餐饮管理有限公司技术总监。介绍：“清炒河虾仁”是一道耳熟能详的上海菜...
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干捞粉丝（附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键）
大师简介：沈逸鸣，15岁弃音乐进厨行，如今已在这方天地耕耘了43年，获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干捞粉丝第一人的称号，现任上海鹭鹭餐饮管理有限公司技术总监。介绍：多年前粤菜“干捞粉丝”风行上海，沈逸...
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响油鳝糊（附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键）
大师简介：沈逸鸣，15岁弃音乐进厨行，如今已在这方天地耕耘了43年，获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干捞粉丝第一人的称号，现任上海鹭鹭餐饮管理有限公司技术总监。介绍：响油鳝糊的名气在“响”和“糊”上。很...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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