大师简介: 他生于老济南的泉水岸边,也曾在芙蓉街里体验似水流年,从小跟着父母学做菜,为了上灶,他围着菜墩转了将近十年。一把菜刀、一把炒勺,在煎炒烹炸里熏染着鲁菜文化,他是中国第一位鲁菜文化大师,也是中华名厨,他的一道菜,曾经卖出了6400元。 从厨50年,他传授弟子上千人,改良创新鲁菜200余种,年过古稀依旧致力于鲁菜的研究与发展,开公司、办网站、撰菜谱,一寸寸矮下去的是菜板,一点点厚起来的是人生。他,就是鲁菜泰斗颜景祥。 作为目前中国声望最高的厨师之一,年逾古稀的鲁菜泰斗颜景祥至今仍乐于泡在厨房,只要看到哪位厨师的操作不对了,必定亲自上前手把手地教一遍。笔者到颜老的大儿子颜卫星所开设的私家菜馆探访时,就目睹了这样一次现场教学。
介绍: “罾蹦活鱼”是一味传统名肴,因其成菜后鱼形如同在罾网(一种用木棍或竹竿做支架的方形渔网)中挣扎跃蹦,故而得名。其特点为带鳞制作,鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,上桌后要趁热浇以滚烫的糖醋味汁,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,发出“吱吱”的响声,给人带来视觉、听觉、嗅觉、味觉四重享受。用筷子轻轻一夹,能感受到鱼肉轻微的抵抗力,鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时入口,会发出清脆的声响,酸中带甜的口味使人食欲大开。要想做出这道鳞酥肉嫩、酸甜可口的“罾蹦鲤鱼”,就要遵循其独特的烹制技法。
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