大师简介: 王致福,1959年进入上海大厦学艺,先后师从淮扬菜大家邵正福(原为李济深的家厨)、王寿山(原为中国京剧大师梅兰芳先生府上的掌勺大师傅,后任上海大厦总厨师长),迄今已在烹饪行业耕耘52年,获得了国家高级烹饪技师、餐饮业国家级评委、中国烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗、中国京剧大师梅兰芳家宴(也称为梅府佳宴)第二代传人等多项称号,在行业内享有极高的声誉。
介绍: 这是一道上海名吃,简单地说就是“炸酥鱼片、泡入味汁”,工艺流程为:活鱼宰杀、改刀、爆鱼、挂汁、糖熏,鱼肉口感酥松,甜中带咸,香鲜味浓。现在上海各大酒楼里常见的是老上海爆鱼,省去了“糖熏”工序,无论是色泽还是口味,都少了原版的烟熏范儿。
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