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梨都风韵
　　 　　原料：砀山酥梨8个(约2500g)，西瓜100g，猕猴桃3个，糯米粉200g，豆沙：50g，清水适量。 　　调料：白糖100g，咖啡10g。 　　制作：1．将砀山酥梨去皮掏空，修成梨盅备用，猕猴桃、西瓜挖成球，...
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韩国：乌鸡丽参面
　　 　　乌鸡丽参面在韩国家常到如同中国传统的鸡汤面。用的面条也是手擀的，样似我国北方的手擀细面。有了乌鸡汤和高丽参的出现，单单营养这一项已让人忍不住的口舌之欲了。 　　原料：面条200 g，乌鸡半只，乌鸡汤200 ml...
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古钱大肉
　　 　　原料：生面筋250 g，熟面筋150 g，油皮1张，水发香菇12片，酱油50 g，食盐8 g，味精6 g，淀粉、花椒水各15 g，香油10 g，鲜汤150 g，食品红少许，植物油1 000 g(实耗70 g)。...
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酸菜面筋
　　 　　原料：油面筋250 g，酸菜150 g，葱花姜丝各5 g，酱油、料酒各10 g，糖4 g，食盐3 g，味精2 g，植物油、鲜汤各50 g。 　　制法：将酸菜洗净切成丝；面筋用温水泡一下，使之回软，切成丝。勺内置...
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雪花面筋
　　 　　原料：油面筋泡150 g，红樱桃35枚，面粉100 g，糖150 g，橘子香精2滴，植物油1 000 g(实耗120 g)。 　　制法：把面粉和适量的水调成薄糊，油面筋投入挂糊，搅拌均匀。炒勺放宽油，烧至七成热...
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梅花三丝
　　 　　原料：熟面筋、青椒各100 g，海带50 g，豆腐1块，豌豆50粒，红樱桃10枚，碱、食盐、味精、酱油、葱、香油、鲜姜各10 g，淀粉8 g，花椒面少许，植物油15 g。 　　制法：将海带用开水加少许碱后泡发至...
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西瓜鸡
　　 　　原料：水面筋200 g，鸡腿250 g，冬笋、大枣各50 g，西瓜盅1个，食盐5 g，味精3 g，料酒4 g，糖2 g，鲜鸡汤500 g，葱、姜丝各10 g。 　　制法：将鸡腿改小块；冬笋改成片；大枣用水泡软；...
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美容瑶柱
　　 　　原料：水面筋、瑶柱各100 g，鸡蛋12个，绿豆芽、韭菜各50 g，西兰花60 g，香菜叶、红樱桃各少许，胡椒粉、香油、食盐、味精各3 g，料酒4 g，糖2 g，醋1 g，葱、姜丝各10 g。 　　制法：将瑶柱...
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酿西兰花
　　 　　原料：熟面筋100 g，鲜虾、西兰花各200 g，肥膘猪肉50 g，蛋清2个，红泡椒少许，香油、食盐、味精各3 g，料酒4 g，胡椒面5 g，葱、姜丝各10 g，水淀粉适量。 　　制法：将鲜虾仁、肥膘肉捣成泥子...
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芙蓉百花鲜贝
　　 　　原料：生面筋200 g，鸡蛋6个，黄瓜20 g，红樱桃5枚，香菜叶少许，食盐、料酒各4 g，葱、姜末各10 g，味精、香油各3 g，湿淀粉适量，植物油800 g(实耗50 g)，鲜汤60 g。 　　制法：把生面...
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荷叶羊肉包
　　 　　原料：羊里脊200 g，荷叶2张，豆豉20 g，葱、姜各15 g。 　　调料：盐、蚝油、美极鲜、胡椒粉、鸡蛋1个。 　　制法：1将羊肉同豆鼓、葱、姜一同剁成粒，加入鸡蛋，调料，打成馅。 　　2荷叶用开水泡开，裁...
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肉糯米粽
　　原料：江米150 g，鲜羊瘦肉100 g，鲜粽叶适量。 　　配料：盐、葱姜末、酱油。 　　制法：1江米用温水泡透；羊肉剁成泥加入调料打成馅，鲜粽叶用开水烫一下。 　　2将羊肉挤成小丸子，分别用江米包住，再用鲜粽叶扎紧...
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果汁雪衣羊肉
　　 　　原料：熟羊肉150 g，鸡蛋清3个，淀粉50 g，朱古力粒20 g。 　　调料：冰糖、蜂蜜、草莓汁。 　　制法：1羊肉切成12个厚长片，蛋清打成雪衣糊。 　　2羊肉码味，加入淀粉拌匀，分别托上雪衣糊，入锅炸熟装...
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馒头千层羊肉
　　 　　原料：小馒头12个，熟带皮羊肉350 g，菜胆15棵，葱、姜片各5 g，枸杞15个，料酒、精盐、酱油、淀粉、鲜汤各适量。 　　制法：1带皮羊肉用刀片成薄如纸的大片，反扣于碗中，放入葱姜片、料酒、酱油、精盐、鲜汤...
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羊肉汤泡饼
　　 　　原料：熟羊肉400 g，鲜羊肉汤1 000 g，红枣100 g，油烙饼2个，香芋50 g，姜片50 g。 　　调料：盐、胡椒粉、辣椒油。 　　制法：1熟羊肉切成片，加入鲜羊肉汤、红枣、姜片一起煮30分钟后放入...
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红枣汤
　　 　　材料：红枣20枚，莲子50 g，冰糖10 g。 　　做法：1.红枣、莲子洗净； 　　2.放水适量，用旺火煮沸； 　　3.转小火煨红枣、莲子至酥烂； 　　4.加入冰糖拌匀即可。 　　功效：润肌肤，经后补身佳品。 ...
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乌骨鸡归黄汤
　　 　　组成：乌骨鸡1只，当归、黄芪、茯苓各10 g。 　　用法：将鸡洗净，去脏杂，把药放入鸡内用线缝合，放入砂锅内煮烂熟，去药渣，加调味品，食肉喝汤，分2～3次服完，月经前，每天1剂，连服3～5剂。 　　作用：健脾养...
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当归香附泡酒
　　 　　组成：当归20 g，香附30 g，黄酒250 g。 　　用法：将前二味洗净，浸黄酒中3天，每次服15～30 g，日服2次。 　　作用：疏肝调经。适用于女子青春期肝气郁结而致月经周期或提前或延后7天以上者。 　　...
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砂仁荷叶饼
　　 　　组成：砂仁20 g，发酵面3 000 g，白糖1 100 g，熟精油1 000 g，苏打20 g。 　　用法：砂仁去灰、壳，洗净烘干研末，与白糖、苏打粉一同放入发面中反复揉匀后，放几分钟再进行揉匀，搓成长圆条...
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萝卜丝炖小鲫鱼
　　 　　此汤汤鲜味美，鱼肉细嫩，可开胸顺气，祛热下湿，为夏日开胃去湿滞的佳肴。 　　原料：鲜活小鲫鱼5条(约重750 g)，白萝卜250 g，葱15 g，姜20 g，精盐6 g，味精2 g，料酒15 g，精炼化猪油50...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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