原料:水面筋、瑶柱各100 g,鸡蛋12个,绿豆芽、韭菜各50 g,西兰花60 g,香菜叶、红樱桃各少许,胡椒粉、香油、食盐、味精各3 g,料酒4 g,糖2 g,醋1 g,葱、姜丝各10 g。 制法:将瑶柱用温水泡软;水面筋切丁;韭菜切3 cm长的段;西兰花改成小块,分别装盘待用。将绿豆芽炒至断生,同韭菜段、面筋丁、瑶柱放在一起,打入4个鸡蛋,再放入葱、姜丝及调料搅拌均匀,热勺温油煎至两面金黄,中间熟透,放置盘中。同时剩余的8个鸡蛋提取蛋清抽糊,蛋黄调至入味。取小汤匙8个,上抹底油,抹一层蛋泡糊,放入蛋黄,再用蛋泡糊抹平,上用香菜叶、樱桃点缀,下入温油中炸软到熟,捞出沥尽余油,码在盘四周,再将烧好的西兰花围在蛋饼四周即可。 特点:质地松软,滋味鲜美。
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