您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
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民间杂烩(自贡“金贵园”酒店特色菜品) |
特点:肉质鲜美,味道鲜美。... |
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葱爆鲜鱼肚(昆山"澎湖湾另类海鲜餐厅"新特菜品) |
特点:葱香浓郁。菜品提供:邱良硕:湖北人,现就职于昆山澎湖湾另类海鲜餐厅。金枪鱼肚:顾名思义是金枪鱼的鱼肚,其肉头厚、无异味、有嚼头,口感又滑又脆,厚约0.8-1厘米,色泽与猪肚差不多。... |
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冰镇刺豚皮(昆山"澎湖湾另类海鲜餐厅"新特菜品) |
特点:口感脆爽,清凉鲜美。菜品提供:邱良硕:湖北人,现就职于昆山澎湖湾另类海鲜餐厅。刺豚皮:是刺海豚(浑身长满刺的海豚,其个头小,重约1-1.5千克)的皮,这种原料口感脆爽,含丰富的胶原蛋白(胶原蛋白含量不亚于鱼翅)。常... |
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吻仔鱼海菜汤(昆山"澎湖湾另类海鲜餐厅"新特菜品) |
特点:汤色碧绿,汤汁鲜美无比。菜品提供:邱良硕:湖北人,现就职于昆山澎湖湾另类海鲜餐厅。吻仔鱼:样子和银鱼差不多,但个体比银鱼还要小,色泽洁白,肉质细嫩鲜美,没有一点儿骨头。吻仔鱼和樱花虾一样闻名,在日本料理中应用较多,... |
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巧拌干贝唇(昆山"澎湖湾另类海鲜餐厅"新特菜品) |
特点:清凉爽口,口味微辣。菜品提供:邱良硕:湖北人,现就职于昆山澎湖湾另类海鲜餐厅。干贝唇(半成品):干贝唇是干贝的裙边,色泽洁白,质地滑脆,成品长约5-6厘米。烹调方法以凉拌为主。原料售价:49元/斤... |
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葱姜炒海香菇(昆山"澎湖湾另类海鲜餐厅"新特菜品) |
特点:制作简单,口味家常。菜品提供:邱良硕:湖北人,现就职于昆山澎湖湾另类海鲜餐厅。海香菇:海香菇是将花枝的皮经过特殊的泡制方法加工而成,色泽深紫,口感脆爽。烹调方法以葱姜炒、沙茶炒、烩为主,也可用作其他菜肴的配料。师傅... |
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九层塔炒黑蜗牛(昆山"澎湖湾另类海鲜餐厅"新特菜品) |
特点:清凉爽口,口味微辣。菜品提供:邱良硕:湖北人,现就职于昆山澎湖湾另类海鲜餐厅。黑蜗牛:台湾的黑蜗牛跟其它蜗牛品种不同,个头大,不带壳的生原料与人的耳朵大小相似,没有黏液和异味,口感特别脆,加台湾沙茶酱炒制风味最佳。... |
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烤鱼蛋(昆山"澎湖湾另类海鲜餐厅"新特菜品) |
特点:口感香酥。菜品提供:邱良硕:湖北人,现就职于昆山澎湖湾另类海鲜餐厅。鱼蛋:是西刀鱼的鱼籽。其色浅黄,每个鱼蛋重约1-1.5千克,质地比普通的鱼籽要细腻,丝毫没有腥味。烹调方法以蒸、烤、油炸为主,烤和油炸时要配胡椒盐... |
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蜇头爆酱翅(上海金桥湾大酒店特色菜品) |
特点:口感爽滑,色泽鲜亮。菜品提供:程辉:毕业于上海旅游高等专科学院,曾在全国多家酒店任行政总厨,现任上海金桥湾大酒店行政总厨。... |
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鲜橙一品鲜(上海金桥湾大酒店特色菜品) |
特点:橙香浓郁,肉质鲜嫩。菜品提供:程辉:毕业于上海旅游高等专科学院,曾在全国多家酒店任行政总厨,现任上海金桥湾大酒店行政总厨。... |
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芭蕉百粒牛排(上海金桥湾大酒店特色菜品) |
特点:色泽金黄,蕉香浓厚。菜品提供:程辉:毕业于上海旅游高等专科学院,曾在全国多家酒店任行政总厨,现任上海金桥湾大酒店行政总厨。... |
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红油鳗鲡(无锡中天大酒店特色凉菜) |
特点:干香滋润,辣鲜可口,下酒佳肴。菜品提供:吴照民:贺盛家园厨师联谊会厨艺理事,第三届东方美食国际大赛获银奖,现任无锡中天大酒店炉头主管。... |
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荷塘三鲜(无锡中天大酒店特色菜) |
特点:脆嫩爽口,充分体现出江南水乡菜肴的特色。菜品提供:吴照民:贺盛家园厨师联谊会厨艺理事,第三届东方美食国际大赛获银奖,现任无锡中天大酒店炉头主管。... |
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知味鱼头王(上海启明星大酒店特色菜品) |
特点:香味浓郁,汤汁咸、香、辣。创意:油咖喱、小米椒、孜然……这些口味特别重的调料搭配在一起会是什么滋味,用来搭配鲜味十足的鱼头会不会有意想不到的效果,等到你试过这款菜后,你会发现有时口味相差很大的调料也能烹调出不错的效... |
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腊八蒜烧花江狗肉(北京贵府风情大酒楼特色菜品) |
特点:风味独特,腊八蒜的香味浓郁。创新:此菜是在“花江狗肉”的基础上改良而来,将烹调好的狗肉和腊八蒜搭配成菜,风味别具一格。菜品提供:许斌:国家高级中式烹调师,曾任北京“金蔚轩”餐饮有限公司主厨,上海家乡亲常德大酒店热菜... |
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黔味虾酸牛筋(北京贵府风情大酒楼特色菜品) |
特点:农家风味,香辣味美。创新:“虾酸鸡”是近几年来比较流行的一款创新黔菜,用牛筋代替鸡肉烹调,口感更加爽滑。菜品提供:许斌:国家高级中式烹调师,曾任北京“金蔚轩”餐饮有限公司主厨,上海家乡亲常德大酒店热菜烹调师,现任北... |
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农家风味蕃鸭(江西假日大酒店招牌菜) |
特点:此菜根据乡村传统的稻草熏鸭改良而来,用糯米代替稻草熏制原料,不仅没有改变熏制的效果,还能使原料带有糯米的香气。菜品提供:张希伟:国家高级烹调师,新概念厨师俱乐部理事,香港国际美食促进会会员,现任江西假日大酒店厨师长... |
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菊花芥兰炒鱼丝(鞍山市国汇海餐巨无霸特色菜品) |
特点:咸鲜滑嫩,色泽清爽淡雅。菜品提供:金山 现任国汇海餐巨无霸总厨师长。... |
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墨西哥烤墨鱼(鞍山市辉煌大酒店招牌菜品) |
特点:成菜色泽分明,口感极佳,西式调味,佐酒佳肴。菜品提供:李长春 现任永存餐饮公司辉煌大酒店总厨师长。... |
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江湖怪味蟹(四川味道·江湖菜酒楼特色菜品) |
特点:色泽红亮,咸甜酸辣鲜香,海鲜川做。相关链接:铁蟹:多为进口蟹,壳薄肉丰,味美而不腻。菜品提供:张阳 四川绵阳人。国家特三级厨师。毕业于四川烹饪高等专科学校,现任扬文食尚工作舫技术总监和四川味道·江湖菜酒楼行政总厨。... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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