您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
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新派鱼咬羊(安徽东方宾馆特色菜品) |
特点:老菜新做,味道鲜亮。创意:在老徽菜传统的鱼咬羊基础上,借鉴粤菜中的煎烙,将羊肉的红,鱼肉的白相配,口感酥嫩,味道鲜美,两者相得益彰。制作:吕晓伟:高级烹调师,食品雕刻师,安徽省烹饪协会会员,现任安徽东方宾馆行政总厨... |
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酸汤签子肠(安徽东方宾馆特色菜品) |
特点:地方味浓,汤鲜肉滑,酸鲜可口。创意:本地盛产山芋粉,乡厨常用来做签子,味道鲜美,但形不佳。此菜选用猪小肠灌入签子料,成菜后造型美观,味道更加鲜美。菜品提供:吕晓伟:高级烹调师,食品雕刻师,安徽省烹饪协会会员,现任安... |
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桂冠牛排(上海人河酒店海派新菜) |
特点:牛肉松脆、口味酸甜。点评:这是一款中西合璧的菜肴。用炸的方式烹制牛排是中餐的特点,西餐烹牛排多为扒制,但采用色拉酱为调料以及装盘,都体现了西餐风格。此菜特别注意的是,牛排要炸至全熟,不同于西餐的七八成熟。... |
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三杯猴菇(上海"品妙斋"素食百汇特色菜品) |
特点:口感爽滑,韧性可口。品妙斋的菜品特点:品妙斋的大厨们用素食的材料,在卖相和口感上下功夫:油条经加工变成糖醋排骨;海参用来自台湾的植物做成;浙江著名菜肴“梅干菜扣肉”来自豆制品;无锡名菜“爆鳝背”是用铜板大小的香菇,... |
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铁板素鳗(上海"品妙斋"素食百汇特色菜品) |
特点:色泽诱人,营养保健。品妙斋的菜品特点:品妙斋的大厨们用素食的材料,在卖相和口感上下功夫:油条经加工变成糖醋排骨;海参用来自台湾的植物做成;浙江著名菜肴“梅干菜扣肉”来自豆制品;无锡名菜“爆鳝背”是用铜板大小的香菇,... |
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香椿豆腐(上海"品妙斋"素食百汇特色菜品) |
特点:一改以往传统凉菜香椿豆腐的制作方法,采用香椿酱烧豆腐,别有一番风味。品妙斋的菜品特点:品妙斋的大厨们用素食的材料,在卖相和口感上下功夫:油条经加工变成糖醋排骨;海参用来自台湾的植物做成;浙江著名菜肴“梅干菜扣肉”来... |
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罗汉聚会(上海"品妙斋"素食百汇特色菜品) |
特点:色香味全,营养均衡。品妙斋的菜品特点:品妙斋的大厨们用素食的材料,在卖相和口感上下功夫:油条经加工变成糖醋排骨;海参用来自台湾的植物做成;浙江著名菜肴“梅干菜扣肉”来自豆制品;无锡名菜“爆鳝背”是用铜板大小的香菇,... |
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家乡螃蟹(上海美丽园龙都大酒店特色菜品) |
特点:做法简单独特,鲜香嫩滑。小议:吃法与众不同,有家常菜的特点,但又品味极高,迎合了上层社会想吃家常菜的需求。... |
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天才鲍鱼(上海美丽园龙都大酒店特色菜品) |
特点:鲜香爽口,口齿久久留香小议:一般的鲍鱼吃起来确实鲜香,但咽下去香味即逝。此款天才鲍鱼吃后半小时之内香气不去,打嗝上来依然满口鲍香,实有其独特之处。... |
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鲍汁扣梅花鹿腩(广州东江海鲜饮食集团艺都酒家特色菜品) |
特点:香味浓郁,营养丰富。菜品提供:莫桂标:中国烹饪名师,中国烹饪协会会员,中式烹调技师,法国国际厨皇会金牌会员,获国际厨皇会白金勋章。2004年荣获第五届世界烹饪大赛热菜银奖,2005年获首届广州美食双汇杯烹饪大赛银奖... |
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福果芦笋海蜇头(广州东江海鲜饮食集团艺都酒家特色菜品) |
特点:口感爽脆,绿色健康。菜品提供:莫桂标:中国烹饪名师,中国烹饪协会会员,中式烹调技师,法国国际厨皇会金牌会员,获国际厨皇会白金勋章。2004年荣获第五届世界烹饪大赛热菜银奖,2005年获首届广州美食双汇杯烹饪大赛银奖... |
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日式烧玫瑰虾球(广州东江海鲜饮食集团艺都酒家特色菜品) |
特点:虾鲜浓郁,造型美观。菜品提供:莫桂标:中国烹饪名师,中国烹饪协会会员,中式烹调技师,法国国际厨皇会金牌会员,获国际厨皇会白金勋章。2004年荣获第五届世界烹饪大赛热菜银奖,2005年获首届广州美食双汇杯烹饪大赛银奖... |
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翡翠珊瑚球(广州海港鸿福星酒家特色菜品) |
特点:外表美观,口味香醇、甜美,具有健康和营养的作用。... |
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福星虾饺皇(广州海港鸿福星酒家招牌菜品) |
特点:皮晶莹通透爽滑,馅料鲜嫩可口。... |
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功夫鸡(成都"锦上花"酒楼特色菜品) |
特点:肉质细嫩,风味独特。王治武:1988年进入四川烹饪高等专科学校就读,1991年大专毕业后留校任助教,师从罗松柏、甘国建老师,先后在广东、北京等地工作,同时精通海派菜系。他从事厨政管理多年,把很多处于“病危”的酒楼都... |
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铁板三鲜小豆腐(大连东方大厦特色菜品) |
特点:豆腐滑嫩,海鲜爽口,清香味美。... |
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粗粮鲍汁浸螺头(大连市君王府大酒店特色菜品) |
特点:海螺爽脆,味道浓香。... |
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泰汁熏乌贼(大连市航运大酒店特色菜品) |
特点:色泽金红,味道独特。... |
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关东一绝(鸡西市大河原酒店特色菜品) |
特点:口味咸鲜,芥辣味浓。宋光波:辽宁省宽甸县人,中国烹饪协会会员,国家中式烹调技师,东方美食杂志社记者,绿色厨艺大使,曾获第三届东方美食国际大奖赛金奖、铜奖,2005首届国际食用菌大奖赛金奖,第四届香港华夏美食海鲜大奖... |
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养颜椰汁雪莲(东耀餐饮管理有限公司特色菜品) |
特点:营养搭配合理,塑身养颜。菜品提供:张正东:现为东耀餐饮管理有限公司法人代表,同时担任公司旗下21家宾馆、饭店的餐饮总监兼行政总厨。在恩师——中国淮扬菜烹饪大师、梅家菜传人王致福老先生的精心指导下,他不仅烹饪技术一流... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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