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欧式汁煎驴扒(北京保府坊餐饮有限公司创新菜品) |
特点:咖喱风味浓郁,驴肉细嫩、鲜美。菜品提供:杜鹏程 2000-2002年9月任国务院台湾事务办公室内招厨师长;2002年9月-2003年12月任北京仙鹤楼美食城、山西太原市迎泽宾馆(五星级)部门主管;2004年元月-... |
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蘑菇汁煎驴扒(北京保府坊餐饮有限公司创新菜品) |
特点:口味咸鲜,蘑菇香味浓郁。菜品提供:杜鹏程 2000-2002年9月任国务院台湾事务办公室内招厨师长;2002年9月-2003年12月任北京仙鹤楼美食城、山西太原市迎泽宾馆(五星级)部门主管;2004年元月-200... |
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开平三杯鹅(广州"鹅公村"招牌旺菜) |
特点:肉质嫩滑、味道香浓。原料简介:开平农家草鹅是用青草喂养而成的,其肉质比较鲜嫩、爽滑,可以用来制作荷叶蒸、炒、火锅等菜肴。菜品提供:夏旺开,1985-1996年,加入广东胜利宾馆,担任厨部副主管一职。1996-200... |
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招牌鹅公汤(广州"鹅公村"鹅品广场招牌旺菜) |
特点:肉老味香,健脾养颜。原料简介:清远狮头鹅是潮州特产,它肉质紧实、味道醇厚。适合制作焖、红烧、炖汤、扒、八宝酿等菜肴。菜品提供:夏旺开,1985-1996年,加入广东胜利宾馆,担任厨部副主管一职。1996-2003年... |
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阿妈火文鹅(广州"鹅公村"鹅品广场招牌旺菜) |
特点:肉味浓香,农家风味。原料简介:马岗鹅为开平所产,肉质色白,毛孔小,丰满鲜嫩。可以用来制作焖、炒、蒸等菜,或整只烤制成菜。菜品提供:夏旺开,1985-1996年,加入广东胜利宾馆,担任厨部副主管一职。1996-200... |
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稻草鹅(广州"鹅公村"鹅品广场招牌旺菜) |
特点:肉质鲜嫩,荷叶、稻草的味道清香。原料简介:清远黑棕鹅肉质紧实、鲜嫩,和一般的鹅肉相比,味道较为浓郁。通常情况下可以用来制作焖菜、蒸菜。菜品提供:夏旺开,1985-1996年,加入广东胜利宾馆,担任厨部副主管一职。1... |
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村边瓦盆鹅(广州"鹅公村"鹅品广场招牌旺菜) |
特点:鹅肉鲜滑,清香诱人食欲。原料简介:高明三洲黑鹅肉质紧实,味道醇厚,比较适合于制作焖、烧、炒、扣和扒等菜肴。菜品提供:夏旺开,1985-1996年,加入广东胜利宾馆,担任厨部副主管一职。1996-2003年,分别在汉... |
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黄耳金瓜水蟹粥(广州“流花粥城”特色粥品) |
特点:色彩金黄,蟹味鲜甜。菜品提供:关伟强:1992年年底,经过考试,进入花园酒店担任点心师;被中国饭店协会授予“中国烹饪名师”称号。“开平钵仔糕”、“生磨核桃露”都是关伟强在地方小吃的基础上加以创新的,先后被烹饪学会评... |
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多宝粥皇(广州“流花粥城”特色粥品) |
特点:海鲜风味,粥底绵滑。菜品提供:关伟强:1992年年底,经过考试,进入花园酒店担任点心师;被中国饭店协会授予“中国烹饪名师”称号。“开平钵仔糕”、“生磨核桃露”都是关伟强在地方小吃的基础上加以创新的,先后被烹饪学会评... |
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虫草田鸡粥(广州“流花粥城”特色粥品) |
特点:味道咸鲜,健康养生。菜品提供:关伟强:1992年年底,经过考试,进入花园酒店担任点心师;被中国饭店协会授予“中国烹饪名师”称号。“开平钵仔糕”、“生磨核桃露”都是关伟强在地方小吃的基础上加以创新的,先后被烹饪学会评... |
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鲍鱼文昌鸡粥(广州“流花粥城”特色粥品) |
特点:鸡味鲜浓,鲍鱼爽滑、粥味香滑。菜品提供:关伟强:1992年年底,经过考试,进入花园酒店担任点心师;被中国饭店协会授予“中国烹饪名师”称号。“开平钵仔糕”、“生磨核桃露”都是关伟强在地方小吃的基础上加以创新的,先后被... |
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有米粥\无米粥火锅(广州“流花粥城”特色粥品) |
菜品提供:关伟强:1992年年底,经过考试,进入花园酒店担任点心师;被中国饭店协会授予“中国烹饪名师”称号。“开平钵仔糕”、“生磨核桃露”都是关伟强在地方小吃的基础上加以创新的,先后被烹饪学会评为流花粥城的广东名牌小吃。... |
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爆浆花姿丸(广州东悦酒店特色菜品) |
特点:外酥里嫩,风味独特。菜品提供:林伟珩 香港人,曾获得法国美食协会颁发的黄色奖章,现任东悦酒店行政总厨。... |
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蒜香霜降牛柳粒(广州东悦酒店特色菜品) |
特点:肉质滑嫩,入口即化。菜品提供:林伟珩 香港人,曾获得法国美食协会颁发的黄色奖章,现任东悦酒店行政总厨。... |
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过桥薄壳响螺(广州东悦酒店特色菜品) |
特点:借鉴云南“过桥鱼”的制法改良而来,螺片细嫩脆口。菜品提供:林伟珩 香港人,曾获得法国美食协会颁发的黄色奖章,现任东悦酒店行政总厨。... |
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水煮爽口虾片(北京"蜀地传说"酒楼特色菜品) |
特点:口味香辣,色泽红艳。创意:这道菜是根据“水煮肉片”改良而来,不过制作中要切记的是:虾肉一定要用陈村枧水腌渍,这样做后口感更佳。菜品提供:唐文彬 四川遂宁人,中餐高级烹调技师,主攻热菜、凉菜、雕刻。曾在海航司令部、... |
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鲜蛋黄美滋情人果(无锡云水山庄特色菜品) |
特点:酸甜可口,创意独特。创意:情人果口味酸甜,一般都以生吃或者拌制水果沙拉为主,而这道菜采用了炸的技法,给人以耳目一新的感觉。菜品提供:龚燕军 中国烹饪协会会员、国家高级烹调师,创新特色菜教学光盘制作者、双益美食城、... |
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麦香牛骨髓(无锡云水山庄特色菜品) |
特点:外酥里嫩,麦香浓郁。创意:用牛骨髓烹调的菜品口味一般以咸鲜为主,而这道菜大胆地将草莓酱、炼乳、番茄沙司、辣椒仔搭配起来给炸好的牛骨髓调味,新意十足,用料大胆。菜品提供:龚燕军 中国烹饪协会会员、国家高级烹调师,创... |
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大宅门蒸黄鱼(无锡云水山庄特色菜品) |
特点:风味独特,椒香浓郁,鱼肉鲜嫩。创意:用鲜花椒芽来跟菜肴调味不多见,用它跟海鲜类原料搭配更是闻所未闻,但这道菜却以个性的风味成就了一道好菜。菜品提供:龚燕军 中国烹饪协会会员、国家高级烹调师,创新特色菜教学光盘制作... |
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喱汁意面灼海肠(无锡云水山庄特色菜品) |
特点:意面爽滑,海肠脆嫩。创意:海肠历来都以脆炒的做法为主,口味则是咸鲜的,但这道菜大胆地突破了咸鲜口味和脆炒的老模式,用调好的喱汁、空心面搭配捞制而成,不论口味和制法都新颖十足。菜品提供:龚燕军 中国烹饪协会会员、国... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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