您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
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一品豆酥大排(武汉楚灶王大酒店特色菜品) |
特点:武汉楚灶王大酒店特色菜品,色泽金黄,外酥里烂脱骨,唇齿留香。改良思路:此菜是在传统卤猪排的基础上改良而成的,豆酥香味浓郁,口感酥脆,为猪排增色不少。菜品提供:刘祥林,1979年毕业于武汉商业服务学校,曾在阿比扎比喜... |
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烟熏美蛙(成都千秋蜀香酒楼特色菜品) |
特点:肉质细嫩,做法新颖。美蛙的做法以烧、炒为主,而本菜却采用烟熏的方法,经过烹调后烟熏的味道浓郁,肉质紧实,味道不错。菜品提供:谭永章 中国川菜名师,中国高级烹调师,曾先后在中国长江三峡开发总公司、成都全兴大酒店、北... |
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吉祥富贵鸭(成都千秋蜀香酒楼特色菜品) |
特点:鸭肉软烂,风味别具一格。鸭子烹调后的风味多以咸鲜为主,这道菜在腌渍鸭子的过程中,用大量的蒜汁、红酒调味,蒸熟后蒜香浓郁,有些西餐的味道。菜品提供:陈高翔 2001-2002年任成都天仁红杏酒楼厨师长,2003-2... |
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日式汉禾杯 |
特点:口味清淡,有浓郁的日本风味。针对夏季时令,清凉爽口,加上日式摆法,颜色亮丽美观... |
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夏日彩虹(南京华瑞大酒店特色菜品) |
特点:菜式选料精良,层次突出,色泽明亮,口感清鲜。这道菜运用了各种海鲜材料,通过西式香芒汁的色泽和味道,巧妙地突出了菜品的色泽搭配和味觉享受。... |
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铜锅农家狗肉(湖北武汉"武汉人家"招牌菜品) |
特点:湖北武汉"武汉人家"招牌菜品,浓香四溢,农家风味。菜品提供:李宜君:江西南昌人,1999年-2002年任江西吉伟宾馆主管;2002年6月-2004年3月任北京浙江大厦凉菜兼食雕主管;2004年4月-6月任北京天下一... |
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中华贡鸡王(湖北武汉"武汉人家"招牌菜品) |
特点:湖北武汉"武汉人家"招牌菜品营养丰富,酱香味浓。注:贡鸡为江西地方的品种,富含人体必需的多种营养元素,产量极少,曾为历代朝廷贡品。菜品提供:李宜君:江西南昌人,1999年-2002年任江西吉伟宾馆主管;2002年6... |
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纸锅鸳鸯玫瑰鱼(湖北武汉"武汉人家"招牌菜品) |
特点:湖北武汉"武汉人家"招牌菜品,鱼鲜嫩,汤洁白,营养鲜香。注:此鱼常年生活在温泉水域当中,身体的颜色能随生活水域温度高低而变红或变浅红,且成双成对生活在一起。此鱼最大只能长至半斤左右,因生存区域特殊,故产量极少。菜品... |
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农家小炒蛰菜(武汉鸿锦酒店特色菜品) |
风味:咸鲜脆嫩,香熏味浓,具有典型的农家特点 菜品提供:涂恒刚:95年从厨,1997年任长沙天心宾馆主管,2001年任燕归来酒店厨师长;2002年任武汉鸿锦酒店厨师长;在东方美食学院进修学习,并获得红厨帽志愿者2005年... |
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土家干锅脆爽(武汉鸿锦酒店特色菜品) |
风味:干香脆爽,回味悠长。菜品提供:涂恒刚:95年从厨,1997年任长沙天心宾馆主管,2001年任燕归来酒店厨师长;2002年任武汉鸿锦酒店厨师长;在东方美食学院进修学习,并获得红厨帽志愿者2005年获华中地区“金勺奖”... |
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芙蓉玻璃生敲虾(北京江南大府第特色菜品) |
特点:虾滑嫩爽口,鲜味突出。菜品提供:周克林:笔名“周非”,1972年出生,国家级高级烹调师,对宫廷菜、官府菜有独到研究,曾在多家酒店担任主厨,现任北京江南大府第宏府家肴主厨。... |
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孔府春秋鱼(北京江南大府第特色菜品) |
特点:芡汁味美,鱼肉鲜嫩。菜品提供:周克林:笔名“周非”,1972年出生,国家级高级烹调师,对宫廷菜、官府菜有独到研究,曾在多家酒店担任主厨,现任北京江南大府第宏府家肴主厨。... |
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富贵水晶梅花鹿脊(北京江南大府第特色菜品) |
特点:口味鲜美,做工精细,富贵大方。菜品提供:周克林:笔名“周非”,1972年出生,国家级高级烹调师,对宫廷菜、官府菜有独到研究,曾在多家酒店担任主厨,现任北京江南大府第宏府家肴主厨。... |
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佛爷酥黄鸭(北京江南大府第特色菜品) |
特点:外酥里嫩,鸭香浓郁。菜品提供:周克林:笔名“周非”,1972年出生,国家级高级烹调师,对宫廷菜、官府菜有独到研究,曾在多家酒店担任主厨,现任北京江南大府第宏府家肴主厨。... |
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红楼炒茄响(北京江南大府第特色菜品) |
特点:酸甜味美,干果酥香。菜品提供:周克林:笔名“周非”,1972年出生,国家级高级烹调师,对宫廷菜、官府菜有独到研究,曾在多家酒店担任主厨,现任北京江南大府第宏府家肴主厨。... |
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冰花桂鱼(沈阳市育华烹饪技术学校) |
特点:鱼肉滑嫩,口味鲜咸辣爽。 创意:蒸熟的桂鱼被碎冰浸凉后配合橙香辣酱食用,口感特殊,风味自然也不错,是款适合春夏烹调的菜肴。菜品提供:张海峰 现就职于辽宁省沈阳市金杯食府、辽宁省沈阳市育华烹饪技术学校。... |
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泰式香莲藕(湖北"武汉人家"特色菜品) |
特点:口感糯香、回味无穷。创意:此菜改良自传统名菜“桂花酿藕”,用五花肉代替糯米酿入藕中,表面粘上泰国香米蒸制后香味浓郁、色泽洁白,再经过油煎,风味更加突出,上菜后配上泰国鸡酱食用,味道更上一层。菜品提供:李宜君 江西... |
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脆皮叉烧(江苏省体育宾馆特色菜品) |
特点:中西合壁,叉烧香脆可口。创意:梅条肉采用先烤后炸的方法,既不会造成肉质的干、韧,又保留了肉中多余的汁水,配以香辣酥、千岛汁,口感好风味足。菜品提供张苗盛 中国烹饪协会会员、国家级烹调师,接待过很多国家体育总局的... |
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美味花椒扣肉(豪记百年餐饮管理公司特色菜品) |
特点:肉质软烂,花椒香味浓郁。创意:地道的扣肉,一般是咸鲜味为主,现在用青花椒熬好的调味水浸泡后再用来制作扣肉,风味更加独特。菜品提供:李佳豪 四川绵阳人,中国烹饪名师、四川烹饪名师、中国名厨、首届中餐总厨年度成就奖... |
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回味熏鸭胸(南京华瑞大酒店特色菜品) |
特点:口感香脆,食法新颖。创意:此菜先用中式“熏”的技法烹熟鸭胸,而后拍粉油炸,上桌后又跟千岛汁蘸食,烹法新颖,给人耳目一新的感觉。菜品提供:张韶明 国家级烹饪技师、江苏餐饮协会会员、南京厨师长分会常务理事,历任南京多... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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