您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
|
|
日式金龙鱿(北京国林食府特色菜品) |
特点:色泽红亮,酒香浓郁,微有辣和酸甜味,从成菜效果看,没有什么新意可言,但是尝尝口味,就会发现很大的不同,葡萄酒的香味特别浓郁,还带有淡淡的酸甜和辣味,比较适合在夏天推广。变换思路:鱿鱼里面可以酿入菌类、海鲜和糯米的混... |
放入收藏夹 |
|
|
紫阳蒸盆(西安美华食府招牌菜品) |
特点:西安五家魅力餐厅之一——美华食府招牌菜品.陕南风味,鲜香醇厚.紫阳是陕南安康市辖区的一个县城的名称,历史悠久,文化独具魅力,因道教南河创始人张佰端(号紫阳真人)在这里修行而得名。县城依山而建,山清水秀,土特产丰富,... |
放入收藏夹 |
|
|
陕南小酥肉(西安美华食府招牌菜品) |
特点:西安五家魅力餐厅之一——美华食府招牌菜品.肉酥味醇不腻口,风味独特。... |
放入收藏夹 |
|
|
深山菜豆腐(西安美华食府招牌菜品) |
特点:西安五家魅力餐厅之一——美华食府招牌菜品.农家风味,制法简单,口感嫩滑,汤鲜微辣,营养丰富。... |
放入收藏夹 |
|
|
咸蛋黄火局鳕鱼(西安曲江生态花园酒店特色菜品) |
特点:西安曲江生态花园酒店招牌菜品,外酥里嫩,蛋黄香味浓。菜品提供:王希:36岁,中国烹饪协会会员,法国烹饪协会会员,高级烹调师,2005年至今任西安曲江生态花园酒店行政总管。... |
放入收藏夹 |
|
|
曲江真情小炒(西安曲江生态花园酒店特色菜品) |
特点:西安曲江生态花园酒店招牌菜品,清爽可口,微带酱香。创新思路:营养搭配合理,颜色鲜艳,整体效果美观,能体现各种原料的新鲜度。菜品提供:王希:36岁,中国烹饪协会会员,法国烹饪协会会员,高级烹调师,2005年至今任西安... |
放入收藏夹 |
|
|
烧汁鸡脆骨(西安曲江生态花园酒店特色菜品) |
特点:西安曲江生态花园酒店招牌菜品,外脆里嫩,美观大方。创新思路:这道菜造型别致,调料搭配新颖,以前仅用烧汁来提味,此菜混合烧汁和蒜汁,蒜香浓郁。菜品提供:王希:36岁,中国烹饪协会会员,法国烹饪协会会员,高级烹调师,2... |
放入收藏夹 |
|
|
珊瑚白菜卷(西安曲江生态花园酒店特色菜品) |
特点:西安曲江生态花园酒店招牌菜品,汤汁透明,味鲜,清爽可口。创新思路 :迎合食客追求清淡的口味,营养含量高。菜品提供:王希:36岁,中国烹饪协会会员,法国烹饪协会会员,高级烹调师,2005年至今任西安曲江生态花园酒店行... |
放入收藏夹 |
|
|
广式客家茶香肉(西安曲江生态花园酒店特色菜品) |
特点:西安曲江生态花园酒店招牌菜品,茶香味浓,肉烂而不腻。创新思路:此菜据传统“茶香肉”改良,是将茶叶香味与精肉相结合,口感肥而不腻,肉的做法依据港式红烧肉的做法。菜品提供:王希:36岁,中国烹饪协会会员,法国烹饪协会会... |
放入收藏夹 |
|
|
鲍汁灌汤虾球(榆林市天佑大酒店特色菜品) |
特点:榆林天佑大酒店特色菜品,色泽亮丽,爽口鲜嫩,口味香浓。创新:这道菜最早的做法是炸虾球而不是蒸制,炸虾球的油温过高,汤汁很容易收缩,改成蒸制虾球后,轻轻一咬,口感滑爽,十分有弹性。菜品提供:袁浩:高级烹饪技师,从厨1... |
放入收藏夹 |
|
|
泡椒双雄 (榆林市天佑大酒店特色菜品) |
特点:榆林天佑大酒店特色菜品,醋香辣味浓,口感极佳。菜品提供:袁浩:高级烹饪技师,从厨18年。2004年至今任榆林市天佑大酒店行政总厨。曾荣获陕西省第五届烹饪大赛热菜个人金奖,荣获“行政总厨”和“菜品设计师”资格证。... |
放入收藏夹 |
|
|
谷香螺片 |
特点:谷香浓厚,螺片鲜脆爽口。创新点:造型美观,鱼肉中独具玉米浓香,金瓜做容器既美观,又可食用,创意新奇。... |
放入收藏夹 |
|
|
红茶爆鳝丝(北京聚宝渔港海鲜大酒楼特色菜品) |
特点:肉质酥脆,茶香浓郁。菜品提供:黄浩新 2005年度全国优秀厨师,国家级烹调技师,高级营养配餐员,现任北京聚宝渔港海鲜大酒楼行政总厨。... |
放入收藏夹 |
|
|
罗汉茶香包(北京聚宝渔港海鲜大酒楼特色菜品) |
特点:清爽淡雅,茶香味浓。菜品提供:黄浩新 2005年度全国优秀厨师,国家级烹调技师,高级营养配餐员,现任北京聚宝渔港海鲜大酒楼行政总厨。... |
放入收藏夹 |
|
|
聚宝茶香肉(北京聚宝渔港海鲜大酒楼特色菜品) |
特点:肉质细嫩,咸鲜软糯。菜品提供:黄浩新 2005年度全国优秀厨师,国家级烹调技师,高级营养配餐员,现任北京聚宝渔港海鲜大酒楼行政总厨。... |
放入收藏夹 |
|
|
糕烧金瓜(武汉楚灶王大酒店特色菜品) |
特点:武汉楚灶王大酒店特色菜品,色泽亮丽,香甜软糯,烤制时起皮即可,不可长烤,否则易焦化。改良思路:南瓜是烹饪中最常用的原料之一。该菜先入味再烤制,突出了其特有的质感和香气,可谓锦上添花。菜品提供:刘祥林,1979年毕业... |
放入收藏夹 |
|
|
天麻炖水鸭(武汉楚灶王大酒店特色菜品) |
特点:武汉楚灶王大酒店特色菜品,小火慢炖,蒸馏成汤,汤清味鲜。改良思路:此菜本是常见菜,用专业汽锅汽蒸制汤清见底,却不失老鸭的醇香,此盛器值得借鉴。菜品提供:刘祥林,1979年毕业于武汉商业服务学校,曾在阿比扎比喜来登酒... |
放入收藏夹 |
|
|
红扒牛筋(武汉楚灶王大酒店特色菜品) |
特点:武汉楚灶王大酒店特色菜品,色泽红亮,装盘大气,咸鲜扒烂。改良思路:牛筋本不是让人十分愉悦的原料,因其质韧味腥,刘师傅用高压锅高压解决韧性,用本是高档菜最佳搭档的鲍汁辅以牛筋,实是巧妙。菜品提供:刘祥林,1979年毕... |
放入收藏夹 |
|
|
贺胜桥鸡汤(武汉楚灶王大酒店特色菜品) |
特点:武汉楚灶王大酒店特色菜品,汤汁清澈,形整肉扒脱骨,原汁原味,咸鲜香醇。改良思路:此菜在传统菜的基础上改成,贺胜桥为当地地名,因贺龙获胜于此而名。薯粉味糯而有筋性,吸油腻,与鸡配伍相得宜彰。菜品提供:刘祥林,1979... |
放入收藏夹 |
|
|
灶王坛香肉(武汉楚灶王大酒店特色菜品) |
特点:武汉楚灶王大酒店特色菜品,色泽红亮,咸甜软糯,肥而不腻。改良思路:五花肉蒸熟后改刀,保证了其形状整齐,冰糖、红糖用于解腻,鱼生酱油提鲜。菜品提供:刘祥林,1979年毕业于武汉商业服务学校,曾在阿比扎比喜来登酒店、北... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|