您当前查看的是“鑽嗘椋庡懗”类菜谱 |
|
|
黄陂烧三台 |
黄陂烧三台〔主料辅料〕猪前腿净夹缝肉…150克净鳡鱼茸………125克豆油皮………一张荸荠……………50克胡椒粉…………4克水发黑木耳……25克葱段……………3克水发玉兰片……25克葱姜汁…………10克己制好的鱼圆…20个... |
放入收藏夹 |
|
|
双黄鱼片 |
双黄鱼片[主料辅料]净桂鱼肉………500克葱段……………25克姜未……………3.5克绍酒……………15克冬菇……………25克鸡汤……………300克冬笋……………25克鸡蛋……………3个蟹黄……………5克味精……………1克... |
放入收藏夹 |
|
|
网油沙 |
网油沙[主料辅料]猪网油…………300克果料……………5克澄沙……………100克鸡蛋清…………4个桔饼……………5克湿淀粉…………15克香元条…………5克干淀粉…………50克玫瑰……………5克熟猪油…………1500克(耗... |
放入收藏夹 |
|
|
清炖甲鱼 |
清炖甲鱼〔主料辅料〕活甲鱼…………1只绍酒……………15克火腿片…………100克鸡清汤…………500克葱花……………10克味精……………1克葱把……………50克湿淀粉…………25克蒜瓣……………100克精盐……………2.... |
放入收藏夹 |
|
|
珍珠圆子 |
珍珠圆子[主料辅料]猪瘦肉…………400克葱花……………15克猪肥肉…………100克姜末……………15克糯米……………300克味精……………5克荸荠……………100克绍酒……………5克精盐……………25克胡椒粉…………1... |
放入收藏夹 |
|
|
一品鱼方 |
一品鱼方〔主料辅料〕青鱼中段………100克糖………………25克海米……………25克胡椒粉…………2克猪瘦肉…………50克黄酒……………5克冬笋……………25克干辣椒…………5克精盐……………3克葱花……………5克酱油……... |
放入收藏夹 |
|
|
瓦罐鸡汤 |
瓦罐鸡汤〔主料辅料〕母鸡1只………1500克姜片……………10片精盐……………6克味精……………2克白胡椒粉………4克熟猪油…………25克葱结……………15克〔烹制方法〕1.母鸡宰杀治净,剁去头、脚(肫、肝、心留用),用... |
放入收藏夹 |
|
|
鸡茸豆腐 |
鸡茸豆腐〔主料辅料〕豆腐……………600克鸡脯肉…………150克猪肥膘肉………25克姜末……………10克白菜心…………10棵鸡汤……………250克荸荠……………50克味精……………1克水发香菇………25克鸡蛋清…………2... |
放入收藏夹 |
|
|
红油心舌 |
红油心舌〔主料辅料〕猪心……………200克猪舌……………300克葱段……………10克姜片……………20克精盐……………10克料酒……………30克白糖……………5克味精……………l克红油……………60克蒜泥……………25克... |
放入收藏夹 |
|
|
蟠龙菜 |
蟠龙菜[主料辅料]猪瘦肉…………500克姜末……………5克猪肥膘肉………250克味精……………2克鱼肉……………350克鸡蛋清…………4个鸡蛋皮…………3张淀粉……………150克鸡蛋……………3个熟猪油…………15克精盐... |
放入收藏夹 |
|
|
白切羊肉 |
白切羊肉〔主料辅料〕山羊肉…………2500克八角……………15克精盐……………10克丁香……………2.5克窝子酱油………200克小茴香…………10克白糖……………100克桂皮……………10克黄酒……………50克陈皮………... |
放入收藏夹 |
|
|
凤眼肝 |
凤眼肝〔主料辅料〕猪肝…………500克姜片…………25克葱段…………25克精盐…………20克酱油…………50克白糖…………10克料酒…………25克大料…………5克花椒…………5克香油…………10克肥膘肉………100克清水... |
放入收藏夹 |
|
|
龙虎斗 |
龙虎斗〔主料辅料〕鳝鱼……………525克食醋……………50克肥瘦猪肉………250克猪肉汤…………50克植物油…………1000克(耗150克)酱油……………50克葱花……………15克淀粉……………100克姜末……………15... |
放入收藏夹 |
|
|
黄焖牛肉 |
黄焖牛肉〔主料辅料〕净牛肉…………700克水发黑木耳……25克水发玉兰片……50克精盐……………5克水发黄花………25克酱油……………40克葱段……………25克湿淀粉…………65克蒜片……………10克面粉……………50克... |
放入收藏夹 |
|
|
虾蛋海参 |
虾蛋海参〔主料辅料〕水发刺参………600克姜末……………5克虾籽……………50克胡椒粉…………l克冬笋……………50克鸡清汤…………350克青菜心…………6棵味精……………1.5克精盐……………2克湿淀粉…………15克酱... |
放入收藏夹 |
|
|
红烧肥肠 |
红烧肥肠〔主料辅料〕猪肥肠…………400克黄酒……………10克水发香菇………25克猪肉汤…………100克大葱……………100克味精……………1克姜末……………5克湿淀粉…………15克水发玉兰片……25克熟猪油…………75... |
放入收藏夹 |
|
|
豆豉鱼 |
豆豉鱼[主料辅料]净青鱼肉………750克黄酒……………5克干豆豉…………50克香醋……………5克精盐……………4克葱段……………5克酱油……………25克姜粉……………5克白糖……………20克干辣粉…………4克鸡汤…………... |
放入收藏夹 |
|
|
汽水肉 |
汽水肉〔主料辅料〕肥瘦相夹猪肉…250克姜末……………1.5克胡椒……………0.5克盐………………3克葱花……………2.5克〔烹制方法〕1.将肉洗净去皮骨肉和筋络,剁成肉茸入钵内,掺入细盐觉拌上劲,再掺入少量葱花、姜末和... |
放入收藏夹 |
|
|
荆沙鱼糕 |
荆沙鱼糕〔主料辅料〕鳡鱼一尾………3000克胡椒粉…………5克猪肥膘肉………500克黄酒……………2.5克猪瘦肉…………1000克葱白末…………40克猪肚……………500克姜末……………100克猪腰子…………500克排骨... |
放入收藏夹 |
|
|
炖全鸡 |
炖全鸡〔主料辅料〕净仔母鸡1只…1000克白胡椒…………10粒桂皮……………5克精盐……………5克八角……………5克醋………………25克袖子皮…………5克白糖……………25克植物油………1000克(耗75克)冰糖…………... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|