您当前查看的是“鐠э絾锟芥锟斤拷?”类菜谱 |
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三河鸡翅(酥脆爽口) |
原料:鸡中翅400克。调料:干辣椒30克,豆豉20克,沙姜粉5克,盐、味精各2克,糖5克,色拉油800克。制作:1、鸡中翅洗净,用沙姜粉、盐、味精、糖腌渍30分钟备用。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌渍好的鸡中翅小... |
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荷香腊味花蟹 |
原料:花蟹2只约250克,腊肠、腊肉、腊鸡腿肉(市场有售)各20克,瑶柱5克,糯米100克,鲜荷叶1张。调料:美极浓缩鸡汁3克,美极鲜酱油3克。制法:1、将糯米浸泡1小时,淘净,与切碎的腊肠、腊肉、腊鸡腿、瑶柱、鸡汁拌匀... |
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啤酒姜蒜鱼 |
原料:鲈鱼1条(重约650克),水发粉皮100克,芹菜20克。调料:啤酒350克,特制辣椒酱5克,麻辣酱3克,泡椒酱4克,姜片3克,蒜瓣5克,鸡蛋清1个,胡椒粉5克,泡椒段5克,盐4克,味精5克,色拉油70克,鱼汤600... |
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清蒸鱼甫鱼(肉质细嫩,口味怡人) |
原料:鱼甫鱼1条(重约1500克)。调料:盐、味精各8克,料酒5克,葱段、姜片各10克,葱丝、红椒丝、香菜叶各2克。制作:1、洗净鱼甫鱼表面粘液后从腹部肛门出入刀,然后用剪刀剪至鱼头,去其内脏后洗净血水。2、将鱼甫鱼表面... |
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小炒鸭掌丝(色泽红亮,味美适口) |
原料:鸭掌800克,青、红尖椒各50克,绿豆芽30克,胡萝卜丝15克,香芹、兰花、黄瓜片各10克。调料:鸡精5克,盐1克,卤水1.5千克,色拉油30克,葱末、姜末、蒜末各2克。制作:1、鸭掌入沸水中大火汆2分钟,捞出去污... |
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赣州小炒鱼(色泽金黄,质地嫩滑) |
原料:鲜活鱼完鱼一条(重约750克),生姜5克,香葱20克,青辣椒、红辣椒各15克,香菜、萝卜花各10克。调料:酱油25克,料酒15克,干淀粉40克,湿淀粉10克,米醋25克,盐5克,味精10克,色拉油750克。制作:1... |
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脆皮米粉肉 |
原料 肥瘦相间五花肉500克,春卷皮200克,米粉250克。调料 面酱25克,姜丝10克,葱丝15克,芝麻3克,蒜末2克,青红椒末5克,盐5克,白糖10克,味精5克,米酒15克,蚝油10克,荆沙酱15克,色拉油800... |
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橙盏甘香骨(橙汁小蘸碟的做法) |
主料:肉排400克。调料:陈皮25克,鲜柠檬叶5克,盐5克,味精8克,糖3克,食粉(小苏打)2克,生粉10克,尖米粉10克(尖米磨成的粉,南方市场很常见,作用是使肉质松软),鸡蛋1只。做法:1、肉排洗净切寸段,加入切碎的... |
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香辣鸡翅尖 |
原料:鸡翅尖600克,黄飞鸿香辣酥30克,干辣椒20克,芝麻20克。调料:香辣卤水一锅,美乐香辣酱15克,味精5克,白糖3克。 制作:1、鸡翅尖浸泡去血水后,入沸水锅(锅中放少许姜汁水去腥)中汆水,放入香辣卤水中小火慢... |
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客家炒随便 |
赣南客家人性格粗犷、豪放,所以点菜时服务员问吃点什么时,都喜欢说“随便”。于是根据这一特点创制了这款佐酒佳肴。 原料:鲜大蒜200克,红椒100克,蒜苗80克,豆豉50克,萝卜脆(一种腌好的萝卜干)50克,肥肉150克... |
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酸菜东坡 |
猪直肠在赣南客家俗称“东坡”,意在吃此菜如同品苏东坡的诗一样,久吃(看)不腻,越吃(品)越有味。 原料:酸豆角200克,猪直肠400克,泡椒50克,芹菜20克。 调料:姜片5克,绍酒5克,盐3克,鸡精3.5克,梓山酱... |
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花生巴开心鸭 |
花生巴是赣南客家的土特产,原来是逢端午时家家户户都会制作,现已批量生产。花生巴与菜品相结合,口味有了新的突破,达到了小点心与菜肴相搭配的作用。 原料:净土鸭1只(重约800克),花生巴100克,大蒜10克,九制话梅20... |
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江西赣州小炒肉 |
原料:五花肉500克,赣州鲜红椒100克,蒜子75克,老姜15克,花生油10克,色拉油20克。调料:盐、味精各10克,生抽5克,料酒10克,豆粉10克,剁椒20克,蚝油5克。制法:1、老姜切丝备用。生五花肉去皮,下入盐5... |
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竹叶飘香螺 |
这道菜是根据四川的“竹叶粽”创新的,一般的粽子都是用粽叶包,四川有一种“竹叶粽”是用竹叶包制的,比一般的粽子清香味浓。我感觉既然竹叶能包糯米肯定也能入菜,就拿海螺肉跟竹叶一块搭配出菜,试制了三次才成功,效果不错,螺肉鲜嫩... |
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荷香酱炒豆腐 |
原料:老豆腐400克,鲜荷叶1张,韭菜、香葱各50克,鸡蛋液60克,红椒粒3克,菜芯20克。调料:叶竹牌金黄酱10克,香油、鸡粉各2克,味精1克,色拉油20克。制作:1、将豆腐打碎加蛋液拌匀;韭菜、香葱分别切1厘米长的小... |
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巨红炒牛唇(牛唇鲜酥,脆椒飘香) |
原料:王栏树牌牛唇300克,黄飞红脆椒100克,蒜苔段5克,QQ面200克。调料:鸡精20克,盐5克,色拉油500克。制作:1、牛唇切长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米片;脆椒切成重约3克的块。2、锅入沸水,放入QQ面小火... |
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芋子河蚌(鲜咸微辣) |
原料:芋头500克,鲜河蚌肉300克。调料:鸡精、盐各8克,生姜片5克,料酒3克,高汤1千克,香葱段10克,色拉油、猪油各35克,红尖椒70克。制作:1、芋头入锅内加清水大火烧开,改中火烧30分钟,取出去皮切厚1厘米的片... |
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新派豉香排(豉香浓郁,外酥内嫩) |
原料:猪肋排骨600克,香芹、胡萝卜花各5克。调料:太太乐鸡精3克,永川豆豉5克,芽菜3克,色拉油1千克,味精2克,白糖2克,盐4克,淀粉50克,吉士粉10克,嫩肉粉、五香粉各3克,沙姜粉、料酒各5克,生姜末、蒜末、老干... |
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金牌醉香鸭(色泽诱人、干香爽口) |
原料:江西净老麻鸭1千克,生菜叶50克。调料:鸡精3克,北京牛栏山二锅头20克,色拉油20克,葱、姜末各10克,盐2克,味精5克,卤水3千克,炸粉丝100克,高汤200克。制作:1、老鸭治净,入煮沸的卤汤中小火卤至刚熟取... |
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香辣开口鳝(鳝鱼香辣,孜然风味突出) |
原料:活鳝鱼10条,红薯500克,干辣椒200克,竹签10根,竹篱1张,花生仁50克。调料:青红椒粒50克,姜葱蒜粒各10克,蚝油20克,十三香5克,孜然15克,辣椒面10克,盐3克,料酒10克,色拉油1000克。制作:... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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