原料: 鲈鱼1条(重约650克),水发粉皮100克,芹菜20克。
调料: 啤酒350克,特制辣椒酱5克,麻辣酱3克,泡椒酱4克,姜片3克,蒜瓣5克,鸡蛋清1个,胡椒粉5克,泡椒段5克,盐4克,味精5克,色拉油70克,鱼汤600克。
制作: 1、鲈鱼宰杀干净,鱼头、鱼骨取下,将鱼身斩成2.5厘米×4厘米的块,鱼头、鱼骨与鱼肉分别用盐0.4克、味精0.5克、鸡蛋清腌渍5分钟。 2、芹菜切段备用,蒜瓣用烧至五成热的20克色拉油小火炒2分钟至出香备用。 3、锅置中火,放色拉油50克烧至七成热时,下姜片、麻辣酱、特制辣椒酱、泡椒酱炒香,放啤酒、鱼汤、粉皮小火煮1分钟,放剩余的盐、味精、胡椒粉调匀后再下腌好的鱼头、鱼骨小火煮1分钟,捞出原料入盆中垫底;汤留锅内,入腌好的鱼片、芹菜段大火汆20秒钟,连汤一起倒入盆内,将炸好的香蒜瓣、泡椒段撒在上面即可。
特点: 色泽红亮,咸鲜带辣,鱼肉鲜嫩。
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