赣南客家人性格粗犷、豪放,所以点菜时服务员问吃点什么时,都喜欢说“随便”。于是根据这一特点创制了这款佐酒佳肴。
原料:鲜大蒜200克,红椒100克,蒜苗80克,豆豉50克,萝卜脆(一种腌好的萝卜干)50克,肥肉150克。
调料:盐3克,味精4克,干辣椒粉2克,色拉油30克。
制作:1、将大蒜、红椒、蒜苗、萝卜脆、肥肉切1厘米见方的丁。2、锅置小火,放入肥肉小火炼成油渣。3、锅置旺火,放入色拉油,烧至七成热时放入红椒、豆豉、蒜苗、萝卜脆、大蒜小火煸炒30秒钟,再放入干辣椒粉、味精、盐、油渣小火煸炒30秒装盘即可。
特点:鲜、咸、香辣、豉香味浓。
备注:萝卜脆是本地信丰县城一种土特产,食用时用水清洗一下即可。
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