原料 肥瘦相间五花肉500克,春卷皮200克,米粉250克。 调料 面酱25克,姜丝10克,葱丝15克,芝麻3克,蒜末2克,青红椒末5克,盐5克,白糖10克,味精5克,米酒15克,蚝油10克,荆沙酱15克,色拉油800克(实耗100克)。
制作 1.将五花肉改刀成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的大片,用葱丝、姜丝、米酒、面酱、盐、白糖、味精、蚝油、荆沙酱腌制15分钟后,加米粉拌匀。2. 用春卷皮将腌制好的五花肉包成春卷,锅上火,入色拉油,三四成热时倒入春卷,小火浸炸后改中火炸酥,捞出控油。3.锅留余油,放入蒜末、青红椒末,翻炒出香,出锅倒在春卷上,撒上芝麻即可。
特点 外酥内嫩,口感独特。
关键 1.腌制时要充分拌匀,使之入味,面酱、荆沙酱的色泽要到位。2.炸制时油温烧至三四成热,改中火炸制1分钟,再改文火浸炸。
创新 此菜将传统的蒸米粉肉改良为炸制。传统的米粉肉必须带饼吃,改炸后的米粉肉可以直接入口,且食而不腻。
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