您当前查看的是“锟借棄锟戒即锟斤拷锟?”类菜谱 |
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锅边糊 (福州小) |
味型:咸鲜。原料:大米100克,虾皮10克,肉丝30克,白菜、水发香菇、胡萝卜各20克,丝瓜50克。调料:花生油50克,盐5克,味精5克,鸡粉8克,糯米粉2克。制作:1、磨米浆:将大米用清水(以没过原料为好)浸泡2小时,... |
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炒线面 (厦门小吃) |
味型:咸鲜微辣。原料:炸线面400克,绿豆芽、胡萝卜、香菇、蒜苗各20克,肉丝、虾仁各15克。调料:鸡粉、酱油各5克,味精8克,胡椒粉、葱油各10克,色拉油50克,高汤50克,鸡蛋液30克。制作:1、不粘锅内放色拉油20... |
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麻辣巴浪鱼干 |
主料:鲜巴浪鱼(厦门人比较喜欢吃这种鱼)10千克。配料:干辣椒50克,草果4个,花椒粒、香叶、丁香、桂皮、八角各10克。调料:鸡粉、辣椒油各150克,盐75克,糖、柑橘油各100克,色拉油1000克,上汤5千克。制作:1... |
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松炸紫菜卷 |
原料:紫菜6张,虾肉200 g,肥膘100 g,罐头马蹄100 g,淀粉40 g,面粉50 g,蛋清5个,猪油750 g,精盐、味精、料酒、香油、葱姜末各适量。 制法:①将虾肉、肥膘切碎放一起剁成茸,放盆内加入精盐、... |
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炸鸡腰窝渣 |
原料:鸡腰120 g,(配料A:高汤600 ml,料酒半汤匙,精盐1茶匙,味精少许。配料B:清水5汤匙,鸡蛋黄3个,玉米粉60 g,共拌匀)生粉适量,精炼植物油适量。 制作:①将鸡腰切破挤出压碎,放入配料A内烧开,将... |
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福州鱼丸(包心鱼丸) |
福州鱼丸(包心鱼丸) “福州鱼丸”,是福建著名小吃,具有民间风味,已流行到新加坡、台湾、香港等地。它具有质白、嫩滑、富有弹性、肉馅鲜美、微甜爽滑等特点,而且漂浮汤中,尤如天上星星,又有“七星鱼丸”之称。 用... |
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豆腐紫菜卷 |
豆腐紫菜卷 菜系:台湾菜 原料:五香豆腐干2块,中虾20只,蜜糖豆75 g,方形紫菜1张。(腌料:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,麻油、胡椒粉各少许;芡汁料:盐、糖各1/4茶匙,生抽、胡椒粉各1/2茶匙,水3汤... |
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丹芳仙草 |
1.食材内容:仙草根、糖水、凝固剂、太白粉、砂糖、硬花生。 2.制作方法:1洗净仙草根以热水熬煮。2过滤仙草汁中杂质后置放锅中,加入糖水及凝固剂熬煮,要不停搅动仙草汁,让糖水及凝固剂均匀。3仙草汁加入少许太... |
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招牌客家汤圆 |
1.食材内容:取糯米面适量制成汤圆皮;取猪肉、葱花、虾米、油葱、萝卜干、干香菇、精盐等适量作肉馅材料。 2.制作方法:肉馅材料下锅炒熟。取适量肉馅裹入汤圆皮中。咸汤圆以热水煮熟后盛于碗中,并在碗中加入适量高... |
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麻辣臭豆腐&麻辣鸭血 |
1.食材内容:大骨、虾米、肉丝、香菇、麻辣锅底酱、臭豆腐、鸭血。 2.制作方法:1以熬煮完成的大骨汤头加入四川麻辣酱制成汤底,再加入臭豆腐煮熟。2加入干香菇和虾米调味,要不时搅动汤底。3观察臭豆腐的熟透程度... |
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陈董药炖排骨 |
1.制作方法:在清水煮滚后,加入大排及排骨熬煮,同时加入自行调制的中药包熬煮(可选用当归、川贝、枸杞等)。待排骨煮熟入味之后拿起中药包,过滤掉排骨汤中杂质,取适量大排与排骨倒入碗中即可享用了。 2.人气所在... |
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蓝家割包 |
1.食材内容:酸菜、猪肉、花生粉、香菜、酱油,还有放置于蒸笼内加热保温的现成割包(类似于面饼)。 2.制作方法:首先舀取适量酸菜,再夹取适量瘦肉或肥肉,将肉夹放在割包夹层内,放上香菜及花生粉后即为成品。 ... |
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顶级甜不辣 |
1.食材内容:甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饼、独家秘方的沾酱料(可用甜辣酱代替)等,可任选添加。 2.制作方法:1以大骨头熬煮汤头,熬煮时要不时搅动汤底。2汤头煮沸后,加入白萝卜熬煮,这样可... |
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度小月担仔面 |
1.食材内容:油面、豆芽菜、香菜、虾仁、黑醋、蒜泥、猪肉沫、酱油。 2.制作方法:1以虾头熬煮成担仔面汤底。2在热水中烫熟面条及豆芽菜,需上下左右不停摇动。3凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中。4放适量肉末后... |
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沙茶面(厦门小吃) |
味型:咸鲜香辣。原料:碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)300克,炸豆腐片1块(重约50克),猪大肠50克,虾仁(虾仁要留尾)30克,绿豆芽、韭菜各20克.调料:沙茶酱30克,高汤200克,... |
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姜母鸭的制法 |
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。 “姜母鸭”以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜... |
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鸡汤氽海蚌 |
配料:鲜海蚌尖……400克 绍酒……25克 老母鸡………1只 白酱油……25克 鲜牛肉……750克 精盐…1.5克 猪里脊肉…750克 味精…5克 制作方法: 1. 将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块... |
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[福建菜]--扳指干贝 |
【原料】 干贝…24粒,精盐…1克,白萝卜…1000克,味精…1克,干贝汁…250克。【制作过程】1. 将白萝卜去皮洗净,切成1.65厘米长的段,横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个,每个萝卜柱分别用0.... |
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[福建菜]--咸粿 |
【制作过程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克(以上先用水溶解)搅拌均匀。2、米浆倒入大锅,灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均... |
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[福建菜]--米冻 |
【制作过程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入食盐5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液,搅拌均匀。2、米浆倒入大锅,灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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