原料: 鸡腰120 g,(配料A:高汤600 ml,料酒半汤匙,精盐1茶匙,味精少许。配料B:清水5汤匙,鸡蛋黄3个,玉米粉60 g,共拌匀)生粉适量,精炼植物油适量。 制作: ①将鸡腰切破挤出压碎,放入配料A内烧开,将调匀的配料B(面糊)徐徐加入,用力搅拌约2~3分钟,再加油1汤匙搅匀,倒在涂抹过油的盘上,放入冰箱内待冷后切块。 ②炸前逐块蘸水后再沾裹上太白粉。 ③油烧热,将窝渣炸4分钟呈金黄色即成。 特点:色泽金黄亮丽,营养丰富。此菜为台式粤菜。 说明: 1.炸时一次不要放入太多,以免温度下降,外皮未酥前就先破裂。 2.鸡腰可用猪脑代替,如使用猪脑则需用火柴棒卷去一层薄膜,洗净,加葱1支,姜1片、酒1/2大匙蒸5分钟后使用。
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