您当前查看的是“锟姐劍锟借儻锟斤拷锟?”类菜谱 |
|
|
肉丝为什么先滑后炒才好吃 |
炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固... |
放入收藏夹 |
|
|
炖猪肉有何诀窍 |
猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点:1、 肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大... |
放入收藏夹 |
|
|
怎样快速剔净龙虾肉 |
在一些烹饪书籍上经常可看到精美的龙虾菜肴,但对于怎样剔龙虾肉,却大多是一笔带过。大家都知道,真正要剔净龙虾肉相当麻烦,因为它是一项技术难度较大的工序。统剔龙虾肉的方法是:将龙虾放尽虾尿,用手将虾头拧断,使虾头与虾身分开... |
放入收藏夹 |
|
|
干鲍鱼的水发方法 |
鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等,为软体动物门鲍科动物。鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底,我国沿海均有出产。 鲍鱼是名贵的海产品,为海八珍之一。市场上出售的鲍鱼分为三种:一种为鲜鲍鱼,仅限于沿海产区;另一种... |
放入收藏夹 |
|
|
怎样炒好大锅菜 |
凡是厂矿、机关、部队、学校、幼儿园等单位的集体食堂,由于就餐人数众多,烹制菜肴时往往采用大锅,即通常所说的炒大锅菜。大锅菜的锅大笨重且锅位固定,炒菜时下锅的原料又多,当大量原料一下子倒入锅里后,会使锅内的温度骤然降低,... |
放入收藏夹 |
|
|
料理基础 -- 干货海味浸发法 |
料理基础 -- 干货海味浸发法 干货、海味原料,普遍是经过脱水干制或生晒而成。它与鲜活原料比较,具有不同程度的干硬、老韧和臊腥灰味的特点。因此,在使用前,必须先加工浸发,才能除去原料中的杂质和臊但气味,而且通过加工浸... |
放入收藏夹 |
|
|
木耳、黄花的泡发 |
北京人爱吃打卤面,卤面加点黄花、木耳,格外好吃。泡发黄花,木耳也有诀窍,要讲究方法,有人把干木耳、干黄花用开水一泡,泡开了就吃。然而,质地不佳,口感不好。毛病在于不能用开水泡,正确的方法是木耳要用凉水泡,黄花要用温水泡。... |
放入收藏夹 |
|
|
香酥鸡的烹制及技法 |
香酥鸡是选用肥嫩的仔公鸡,采用先蒸后炸的烹调方法制作而成的。成菜具有色泽金黄、鸡皮酥香、鸡肉细嫩、鲜美可口等特点。烹制此菜看似简单,但要达到香酥鸡应有的风味特色,就必须掌握好烹调中的每一个环节。否则有可能会出现色泽不亮... |
放入收藏夹 |
|
|
芝麻花仁的三种制法 |
“芝麻花仁”是一款传统凉菜,它是将熬化的白糖作为粘合剂,使炒熟的花生米表面均匀地粘上一层熟芝麻而制成的。成菜香、酥、脆,不是很甜,较能适应现代人的口味。但是在目前流行的菜谱中,却没有“芝麻花仁”这款菜,许多厨师也不知道它... |
放入收藏夹 |
|
|
批量制作豆瓣鱼又一法 |
“豆瓣鱼”这道川菜,制作起来看似简单,一般餐馆的厨师都会做,但是遇到餐馆一次承办几十桌酒席,每桌都要上一条“豆瓣鱼”,那又该怎么办呢﹖遇到这种情况,用单锅小炒的方法一条一条地烹制肯定是来不及的,而如果一次将几十条鱼一起... |
放入收藏夹 |
|
|
锅豆腐盒中豆腐盒的初步熟处理 |
“锅豆腐盒”是一款传统鲁菜,也是“锅”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。 但由于“锅豆腐盒”的制作技术含量较高,每一个操作环节对成菜的色香味形都会产生一定的影响,尤其是“豆腐盒”... |
放入收藏夹 |
|
|
银丝长鱼的制作及关键 |
“银丝长鱼”是两淮地区长鱼席中的一道传统名菜,它是选用鲜活粗长鱼即鳝鱼切成细丝,再配以冬笋丝等精心烹制而成。成菜色如银,细如丝,滑嫩鲜美,风味别具,故深受人们喜爱。无论是节日的宴会,还是平时的席桌,人们都要用这道菜... |
放入收藏夹 |
|
|
八宝布袋鸡的制作关键 |
“八宝布袋鸡”是河南的传统名菜之一。此菜是将仔母鸡经整鸡出骨后,再在鸡腹内装入八种山珍海味,形似布袋,故名“八宝布袋鸡”。据《清稗类钞》记载,清乾隆皇帝曾赐御膳“八宝豆腐”于老臣宋荦河南商丘人,后经宋荦家厨在“八宝... |
放入收藏夹 |
|
|
怎样煮好萝卜汤 |
凡是四川人大都做过回锅肉。做回锅肉时将煮肉的汤用来煮萝卜,真可谓物尽其用,一举两得。但怎样才能使萝卜汤煮得味道更鲜美呢﹖笔者对此有以下体会:1水的使用。城镇生活用水多为自来水,而自来水往往有一股漂白粉味或铁锈味,如... |
放入收藏夹 |
|
|
鱼翅的煲煨发制及技术关键 |
鱼翅,也称“沙鱼翅”、“金丝菜”,是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品。鱼翅的品种较多,有天九翅、海虎翅、金钩翅、牙栋翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅等等。鱼翅的优劣主要以其种类和部位来划分。以种类划分,天九翅为上等,海虎翅、金钩翅... |
放入收藏夹 |
|
|
预制泥鳅钻豆腐 |
笔者曾在一些报刊杂志上看到关于“泥鳅钻豆腐”这款菜的介绍。其制法大体如下:先将鲜活泥鳅放在清水中静养两天,吐净污物,再将泥鳅放入清水锅中,然后用小火将锅中的水逐渐加热。等到水温升高,泥鳅开始四处乱窜时,立即在锅的中间放... |
放入收藏夹 |
|
|
厨师传要诀,保管羊肉鲜鲜鲜! |
佘羊肉的第七代传人佘超可谓是烹羊的行家,在品尝美味之余,记者特意请他为大家解释了一些关于羊肉的常见误区,以供那些想要在家主厨的市民参考。 误区一羊臊味与生俱来无法除掉 45岁的常女士是咱们的冬至寿星之一,喜欢研... |
放入收藏夹 |
|
|
粤菜的海鲜豉油 |
海鲜味道鲜美,品种繁多,有各种各样的烹制方法。粤菜风味的海鲜菜肴,多遵循的是清代美食家袁枚提出的“味要浓厚,不可油腻,味要清鲜,不可淡薄”原则,以体现细嫩和清鲜的“清蒸”和“白灼”等手法为主。由于粤菜有这些特点,便产生... |
放入收藏夹 |
|
|
苦藠双椒鲶鱼汤的制作关键 |
鲶鱼,俗称“鲇鱼”,四川和重庆地区称“土鲶”、“鲶巴郎”,鱼纲属,鲶科。鲶鱼无鳞少刺,肉质细嫩,多栖于江河、湖泊和塘库中,以生长在长江宜昌以上流域的为佳品,长江宜昌以下流域及湖泊、塘库的多有泥腥味。近来,在重庆沿长... |
放入收藏夹 |
|
|
锅巴脆鳗的制法及操作要领 |
鳗鱼又称鳗鲡、河鳗、白鳝、青鳝,其肉质细嫩,味道鲜美,富含脂肪及蛋白质,有补虚羸、祛风湿之功效,是上等食用鱼类,被人们称作“水中人参”。传统的鳗鱼菜肴多采用清蒸、红烧、黄焖之法。近来重庆的一些餐馆创制出一种新的鳗鱼菜肴... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|