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干锅鱿鱼圈 |
干锅鱿鱼圈原料:鲜鱿鱼300克 洋葱50克 西芹50克 红椒1个 油炸蒜仔20克 干辣椒节10克 酥花生米20克 海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克(... |
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五彩珍珠圆子 |
五彩珍珠圆子原料:猪肉(肥三瘦七)200克 牛通脊肉250克 榨菜末30克 水发小西米50克 洋葱末50克 水发粉丝、胡萝卜、去皮净莴笋、水发冬菇、水发冬笋各15克 鸡蛋清2个 葱姜汁、料酒、精盐、鸡精、味精、白酱油、胡... |
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脆皮糯米鸭 |
脆皮糯米鸭原料:板鸭1只(约500克) 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克(约耗80克)制法:1.斩下板鸭头,留作盘饰,剔净鸭骨,用刀背将去骨鸭肉轻捶平整;糯米淘洗净,入清水锅中煮涨,起锅沥尽水分,... |
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鸡汁鱼籽蒸水蛋 |
鸡汁鱼籽蒸水蛋原料:鸡蛋6个 三文鱼籽35克 鸡汤500克 浓缩鸡汁15克 葱花、精盐、熟鸡油各适量 竹筒12个制法:鸡蛋磕入盛器内搅散,再加入鸡汤、浓缩鸡汁调匀,随即分别倒入12个竹筒内,加盖上笼,蒸8分钟取出,撒上三... |
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圆笼武昌鱼 |
圆笼武昌鱼原料:武昌鱼1条(约500克) 剁椒酱30克 姜片、葱段、葱花、精盐、料酒、味精、色拉油各适量制法:1.武昌鱼宰杀治净,切成长块,加入姜片、葱段、精盐、料酒、味精拌匀,腌渍10分钟后,整齐地摆入垫有铝箔纸的竹笼... |
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农家锅贴菜 |
农家菜已风行市场多年了,可不少餐饮企业还是经常派菜品开发人员去乡村采风,以便收集具有独特个性的农家菜。去年五月,笔者一行取道荆州,落脚洪湖、沙市,先后见识了荆沙水煮鱼、荆沙二回头、砂锅鱼糕、皮条鳝鱼等不少菜品。让人欣喜... |
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滑菇蒸玉排 |
滑菇蒸玉排原料:猪肉排750克 滑菇100克 菜心150克 青豆50克 郫县豆瓣15克 油酥豆瓣20克 椒麻茸10克 姜米30克 精盐、醪糟汁、蒸肉米粉、南乳、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.猪肉排剁成5... |
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豆汤香丸 |
豆汤香丸原料:猪前夹肉400克 豌豆200克 鸡蛋5个 菜心200克 火腿丝20克 姜米15克 精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、化猪油各适量制法:1.猪前夹肉剁成茸,纳盆,加入精盐、料酒、胡椒粉、姜米、鸡... |
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香煎武昌鱼 |
香煎武昌鱼原料:武昌鱼1条(约500克) 鲜桔叶10克 桔皮10克 生菜100克 泡椒节15克 葱段20克 咖喱粉5克 精盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量 海椒面味碟1个制法:1.武昌鱼宰杀后治净,在鱼身... |
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豉香猪小排 |
豉香猪小排原料:猪小排750克,豆豉50克,豆瓣酱25克,葱白15克,生姜10克,蒜仁5瓣,料酒10克,鲜汤700克,精盐、味精、鸡精、香油、十三香粉、嫩肉粉各适量,老抽、白糖、胡椒粉、辣椒粉各少许,熟花生油35克,色拉... |
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百合炖鲫鱼 |
百合炖鲫鱼原料:鲫鱼3条(约500克) 百合200克 姜片、葱节,精盐、味精、胡椒粉、高汤、花椒油各适量制法:1.鲫鱼宰杀治净,用姜片、葱节、精盐略腌;百合去根,拆分成瓣洗净。2.净锅上火,掺入高汤,放入鲫鱼和百合,大火... |
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荆楚烤鱼 |
荆楚烤鱼荆楚地区最近流行一种制法古朴的烤鱼,它虽然选用的原料为普通草鱼,但成菜效果却很好。鱼烤好后,装入平底铁盘,随烧木炭的小方炉上桌,食客可以边烤边吃。原料:草鱼1尾(约1000克) 鸭血片30克 黄豆芽35克 豆腐皮... |
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香辣脆皮牛柳 |
香辣脆皮牛柳原料:牛柳300克 脆皮糊200克 青椒节20克 干辣椒节15克 花椒5克 姜片、葱节、精盐、味精、香油各适量 色拉油2000克(约耗80克) 川式卤水1锅制法:1.牛柳入沸水锅中汆透,再下入川式卤水中卤熟,... |
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醋烧黄鱼 |
醋烧黄鱼原料:黄鱼2条(约900克) 泡辣椒节20克 泡地蚕30克 葱节、姜片、蒜片、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、老抽、香醋、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、香油各适量 色拉油1800克(约耗100克) 制法:1.黄鱼治净,用... |
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农家焖仔鹅 |
农家焖仔鹅原料:净仔鹅1只(约1500克) 土豆500克 水发香菇300克 水发粉皮200克 青红椒块200克 香菜节300克 姜片15克 葱节20克 洋葱块30克 花椒3克 八角2枚 桂皮5克 精盐、料酒、胡椒粉、醪糟... |
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干锅猪肺生肠 |
原料:熟猪肺、脆肠各200克,泡姜、泡萝卜、莴笋、子弹头辣椒各20克。 调料:自制干锅酱20克,白糖5克,花生油50克,花椒5克,葱段5克,红油50克。 制作:1、猪肺切成0.2厘米的厚片,脆肠切花刀,泡姜、... |
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锦绣野生水鱼 |
主料:野生水鱼(即甲鱼)1只约600克。 配料:老姜100克,蒜子50克,尖红椒圈50克,鲜紫苏叶50克。 调料:熟猪油120克,盐7克,味精3克,龙牌酱油10克,干椒粉5克。 制作:1、 胳膊... |
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石锅黄鸭叫 |
原料:黄鸭叫600克。 配料:泡野山椒50克,黄瓜150克,紫苏叶25克,鸡蛋1个,姜片25克。 调料:熟猪油500克,盐10克,味精4克。 制作:1、 将已去肠肚腮的黄鸭叫用刀斩掉头、尾,切去... |
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九九鸭颈 |
原料:鸭脖子(市场有售,冰冻,成件出售)2000克调料:老卤水(川式红卤水卤几遍东西之后即成,因为卤东西的鲜味都在其中,所以非常鲜)1000克,香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个... |
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翰林鸡 |
翰林鸡〔主料辅料〕肥母鸡一只……1000克黄酒……………2.5克胡椒粉…………1克蘑菇……………20克蒜瓣……………10克虾仁……………150克葱段……………5克火腿丝…………20克生姜片…………5克冬笋丝…………20克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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