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桂林的“打油茶” |
六月,夏阳正爽。南下桂林旅游,品尝一下桂林“打油茶”,当然是一件美事。 “打油茶”,工具、选料、制法、喝法都非常独特。先说工具吧,一只小铁锅,一把小木棰。小铁锅类似江南苏锡饮食业使用的炒锅,但锅口很小,约同大汤碗口... |
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【粗粮细做话煎饼】 |
【粗粮细做话煎饼】 煎饼不是山东所独有,比如靠山东的苏北地区也有煎饼,但苏北地区的方言和生活习俗接近山东,而同苏南则相去甚远。谁又能保证煎饼不是随了山东的风俗习惯一并传过去的呢?实际上也不是山东所有的地方都吃煎饼,但我... |
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【大葱蘸酱】 |
山东有一种“大葱蘸酱,越吃越胖”的说法。越吃越胖的东西,现代人听了可能唯恐避之不及。在过去营养不足的时侯,能吃的东西就是好的,何况还可以让人发胖,那当然是好东西了,这说明营养丰富。所以这样评价大葱蘸酱是百分之百的褒奖... |
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【烧饼】 |
山东以面食为主,所以饼也就特别的多。这里要谈的烧饼不同于前面提到的山东大饼,烧饼不是家里常吃的食物,而是走亲访友所带的礼物。为了好懂,还是先提供一点背景。 每年的正月初,是山东人走亲访友的季节,不管是七大姑还是八大... |
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【辣疙瘩】 |
辣疙瘩是一种蔬菜,象萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根,象一个圆萝卜一样,样子象个疙瘩,而且吃起来有一股辣味,故名之辣疙瘩。 辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆,炒了也不如萝卜香,但辣疙瘩腌的咸菜却... |
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洛阳行吃记 |
一听说去洛阳,立刻想到了闻名世界的洛阳水席,喉结不自觉地上下起伏,吞咽着多余的口水。一到洛阳便遭到了当地主人的热情接待,汽车带着我们七拐八绕地进了一个单位的大院,看见一条长长的队伍,不知头了在干什么,从队伍头了出... |
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谈谈新疆的小吃 |
新疆是个好地方。尤其是小吃,各民族,各地方的名吃荟萃一堂。实在是新疆人的好口福。我这里随便谈谈新疆的小吃。 新疆的烤羊肉现在流行到了全国各地。但只有新疆的最为地道。记得我上小学的时候,社会上刚刚开始允许个体经营... |
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同盛祥 |
《经济日报》扩大版第四期(1992年1月22日)载《高档低档化与低档高档化》一文,立意颇新。我理解,大致是说,在眼下国人一般消费水平下,不可一味追求所谓的高档,高档饭店也可经营一些面向广大顾客的低档食品;但服务水平... |
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西安饺子宴 |
饺子是中国传统的大众化的食品之一。北方人几乎都喜欢吃。南方人也吃。农历新年,家家户户包饺子吃,成了大多数中国人欢庆节日的一个组成部分。 但是西安的饺子宴,却是一个新的发明创造。虽说仍是饺子,那形、色、味都起... |
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老孙家牛羊肉泡馍 |
老孙家牛羊肉泡馍馆始建于1898年。由西安穆斯林孙广贤、孙万年叔侄创办。历来十分重视质量。过去是派专人去宁夏选购优质羊,自己往回赶,自宰,自用。煮肉、泡馍,除采用各名店老店共同的方法,还有自己的独到之处,比如加少许... |
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德发长 |
西安有两家名店经营饺子宴。一家是解放路饺子馆,这里以优质服务闻名,饺子宴是他们首创。一家是德发长饺子馆,这是个经营饺子的老字号,他们的饺子宴也很有特色。 德发长创建于1936年。也有说1935年的。业主赵继... |
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怎样制作五香茶叶蛋 |
五香菜叶蛋用鲜鸡蛋、茶叶、盐、红糖、酱油、香料为原料煮成。 制作方法:先把鸡蛋逐只洗涤干净,放入锅中加水煮至八成熟时捞出,放在冷水中浸泡2分钟,取出,每只蛋上敲破几处后用双手搓一下(使调味能渗入蛋壳内),放... |
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绩溪菜糕 |
制法:先将糯米放在水中浸透,然后在乡间的水碓或石臼上捣碎,再用细细的铜细筛筛出,加工成米粉,晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内,加入适量水和微量酒酿,然后搅拌成浆糊状,让其发酵,并保持一定的温度。 当糯米粉糊发... |
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全国105座城市的特色小吃(一) |
1.台北:鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级的... |
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全国105座城市的特色小吃(二) |
22.深圳:重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市,什么风格的饮食都能找到一席之地,当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、(火加巴)子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰... |
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全国105座城市的特色小吃(三) |
39.敦煌/双塔鱼 敦煌食风受草原游牧民族的影响较大,“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒,品瓜州瓜,食双塔鱼,是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳,瓜州(即敦煌)出蜜... |
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全国105个城市的特色小吃(四) |
51.开封:芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊!豫菜的用料一般都很家常,妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又... |
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海味面包 |
原料配方 面粉50公斤 白糖6公斤 植物油2.75公斤 鸡蛋7公斤 葡萄干250克 味精100克 酵母500克 盐250克 制作方法 1.鼓醪子:醪子的用量占面粉用量35%。2.调粉:将5.25公斤的糖、5.75公斤的鸡... |
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葱油麻钱 |
主料: 糯米粉300克,白糖粉150克,花生仁100克,白芝麻仁30克,葱白75克,生油75克,清水130克,红绿樱桃各2个。 做法: 1、先将花生仁、白芝麻仁分别炒香,炒熟,然后把花生仁的膜脱掉,用食品万能搅拌器... |
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梅子醋果冻 |
[原料/调料] 材料:吉利T 18克、细砂糖150克、冷开水700克、梅子醋120克模型:玻璃纸1大张 [制作流程] 1.将吉利T与细砂糖干拌混合,加入冷开水拌匀,用小火加热至细砂糖与吉利T完全溶解,再加入梅子醋搅拌均匀... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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