您当前查看的是“闂藉彴椋庡懗”类菜谱 |
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[福建菜]--软溜珠廉鱼 |
【原料】 黄瓜鱼1.5尾,荸荠5克,肥肉2.5克,鸡蛋清3只,淀粉5克,青菜3根,寻黄,香菜,葱白,辣椒,蒜头各少许,白糖5克,醋5克,精盐5克,味精0.1克,香油10克,胡椒少许。【制作过程】 将黄瓜鱼洗净去头尾(留用... |
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[福建菜]--鸡茸金丝笋 |
【原料】将鸡脯肉125克、净冬笋100克、猪肥膘肉25克、鸡蛋4个,熟火腿25克、精盐1、5克、味精0、5克、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克(实耗125克)。【制作过程】1、将冬笋切成4、5厘米长的段,再切成... |
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[福建菜]--鸡汤氽海蚌 |
【原料】 鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,猪里脊肉750克,味精5克 【制作过程】1. 将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块,牛肉、猪里脊内切大牍一料同装... |
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[福建菜]--沙茶焖鸭块 |
【原料】鸭1只(1250克左右),沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、... |
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[福建菜]--龙身凤尾虾 |
[原料】 鲜海虾30只,熟火腿肉75克,水发香菇15克,冬笋50克,葱白约10克。【制作过程】 1、香菇、冬笋、葱白切片,火腿切条; 2、海虾治净留尾壳; 3、用刀面拍平,将火腿肉条,横放于近虾尾的肉面上,然后将虾尾卷起... |
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[福建菜]--灵芝恋玉蝉 |
【原料】 水发冬菇…20朵, 熟火腿肉…10克, 鲜虾肉…200克, 猪肥膘肉…75克, 鸭蛋清…6个, 干淀粉…2.5克, 精盐…4克, 上汤…500克, 味精…5.5克【制作过程】1. 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分... |
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[福建菜]--蛏干炖薯仔 |
【制作过程】1、将蛏干20克洗净,加清水200克浸泡后蒸30分钟让其出味。2、薯仔500克去皮洗净后切斜刀块装碗。3、薯仔块加入蛏干汤(包括蛏干)和肉汤约500克,调入精盐、味精蒸20分钟即成。以上做法改为煮法也可以,煮... |
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[福建菜]--生炒海蚌 |
【原料】 净海蚌肉400克,熟冬笋75克,水发香菇10克,西红柿2个。【制作过程】 1、海蚌治净片成两片,下60℃温水中汆至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;2、香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤... |
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[福建菜]--太极芋泥 |
原料】 槟榔芋头1000克,红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克、白糖35克、熟猪油250克。【制作过程】1、将槟榔芋头去皮,每个切成4块,放在盆里,加入清水150克,上笼蒸一小时取出,放在弯板上,用刀... |
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[福建菜]--油爆双脆 |
【原料】 肚头,硬筋,盐,湿淀粉,鸡肫,清汤,绍酒,味精,猪油,葱,姜,蒜末。 【制作过程】 将肚头剥去脂皮,硬筋洗净,用刀划上网状形花刀放入碗内,加盐,湿淀粉拌和,鸡肫洗净,批去内外筋皮,用刀划上十字花刀,放入另一只碗... |
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[福建菜]--清炖全鸡 |
【原料】 肥嫩母鸡1只……1000克,精盐……6克,味精……3克,水发香菇……15克,姜片……2克,绍酒……20克【制作过程】鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,... |
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[福建菜]--佛跳墙 |
【原料】 主材料:鱼翅二两,蹄筋四两,干贝四粒,猪肚三分之一个,猪脚圈六圈,芋头一杯,大白菜半颗,红枣十二粒,莲子半杯,葱半支。调味料:姜三片,酱油一匙,酒二大匙,盐糖各半小匙,水适量。【制作过程】 1、鱼翅、蹄筋、猪肚... |
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[福建菜]--尤溪卜鸭 |
【原料】净肥鸭一只约重1250克。调料:精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。【制作过程】 1、用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。2、在干铁锅的中间撒上大... |
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[福建菜]--醉排骨 |
【原料】 猪大排骨(500克)、大蒜头、鸡蛋白(2只)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。【制作过程】 1、将排骨切成20多块长方块。2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调... |
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[福建菜]--荔枝肉 |
【原料】猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁 【制作过程】1、猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟,呈荔枝状捞... |
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[福建菜]--吉利虾 |
[福建菜]--吉利虾 作者:佚名 来源:不详 发布时间:2006-4-23 21:06:09 发布人:boycoco 减小字体 增大字体精彩影视剧情 【原料】 鲜对虾…500克, 净胡萝卜…15克, 水发香菇…1... |
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[福建菜]--锅边糊 |
【原料】 上好大米1000克。配料:猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料:酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克(猪油加葱白炸香去渣)... |
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[福建菜]--一品鲳 |
【原料】 鲳鱼……750克,干淀粉…15克,白糖………20克,胡椒粉……0.5克,酱油……15克,猪骨汤…100克,花生油……500克,蒜瓣…10克,绍酒……20克,咖喱粉……0.5克,香醋……20克,味精……5克,芝... |
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[福建菜]--九肠 |
【制作过程】1、面粉500克(选面筋较多的面粉)加盐水325克(其中食盐8克、味精5)调制成面团,揉匀揉透后, 盖上湿布静置醒面2小时。2、面板上抹上少许食油,将醒好的面团放在面板上压扁切成若干长条,再将长条在油面板上... |
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[福建菜]--切面 |
【原料】 熟切面500克。【制作过程】1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀,再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮,再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。2、大锅放足量水(约7... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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