[福建菜]--吉利虾 作者:佚名 来源:不详 发布时间:2006-4-23 21:06:09 发布人:boycoco 减小字体 增大字体
精彩影视剧情 【原料】
鲜对虾…500克, 净胡萝卜…15克, 水发香菇…15克, 葱白…10克, 净冬笋…10克, 鲜辣椒…1只, 净洋葱…10克, 白糖…10克, 精盐…1克, 湿淀粉…10克, 乌醋…5克, 桔汁…10克, 白醋…5克, 绍酒…10克, 酱油…5克, 味精…2克, 鸭蛋…1个, 猪骨汤…75克, 面粉…25克, 芝麻油…0.5克, 蒜瓣…15克, 熟猪油…500克, 面包末…150克 (约耗100克)
【制作过程】
1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。 2. 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。 3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。 4. 在炸是球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。
注意: 1. 炸虾球与烹味汁要同时进行,迅速上席,将芡汁淋在虾球上,趁热食用 2. 炸虾球,先用旺火热油,然后转中火,翻匀炸透,里外一致,外脆里嫩
【特点】
1."吉利虾"的菜名的由来,有一段娓娓动听的传说:很早以前,有两家人因逃避兵乱,辗转来到厦门海滨搭寮定居。这两家一姓"吉",一姓"利",一有男孩,一有女孩,独男只女,频繁往来,及至弱冠及笄之年,便山盟海誓结成夫妻。婚宴前,新郎新娘念其热恋时,曾在海滩各扑到一只活蹦跳跃的对虾,当时就以此为喻,祈求成双结对,永不分离。为了纪念此情,特要求掌厨师傅做一道以对虾为主料的菜肴。厨师领略其意,借两家氏姓配,烹制了意趣双关的?quot;吉利虾"。众人尝之,无不交口称赞,此菜因之传开,时至今日,仍为厦门名菜。 2. 虾球色泽金黄,外酥里嫩。芡汁五彩缤纷,色艳甘鲜,上菜时才浇汁,炙热爽口,饶有食趣。
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