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白切香牛(广西南宁肥仔欢聚餐厅特色创意菜品) |
原创思路:白切一因粤菜的“白切鸡”出名,但广西的白切选材就更广泛,最为代表的广西博白县的白切,除了常见的鸡、鸭、鹅等食材,还有广西独特的食材环江香牛、香猪,用白切的手法更能体现食材的价值。介绍:现代厨艺中,大家更注重新食... |
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奇味芋头夹(广西南宁肥仔欢聚餐厅特色创意菜品) |
原创思路:广西的荔浦芋头名声在外,发挥食材的优势和本地的传统菜式相结合,提升传统菜的品质。介绍:现代厨艺中,大家更注重新食材的使用,广西物产丰富,既可以选用北海的小海鲜入菜,也可选用红水河的河鲜入菜,鲜味无比;加之广西有... |
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爽脆墨鱼皇(广西南宁肥仔欢聚餐厅特色创意菜品) |
介绍:现代厨艺中,大家更注重新食材的使用,广西物产丰富,既可以选用北海的小海鲜入菜,也可选用红水河的河鲜入菜,鲜味无比;加之广西有很多原生态养生食材,如火麻、环江香牛、香猪,选用这些食材烹制菜肴,满足了食客对养生的需求。... |
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知青寨子鸡(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:从盛器上看是不是很有解放时代的感觉?不仅装盘,此菜口味上,加了辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒,同时还加入了不少量的白醋,颜色鲜艳,酸辣可口,很受年轻人喜爱。厨艺评论:此菜试做后,口味不错,但有一点,在鸡块滑油时可以炸两... |
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黄焖牛肝菌(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:此菜制作简单,牛肝菌价格比较贵,少量便可增鲜,提升了档次。黄焖汁综合了香辣、干辣、麻辣等多种味道,可批量生产,随用随取,十分方便。厨艺评论:黄焖后的牛肝菌整个味道非常鲜嫩,咬一口滑滑的,完全没有干炒时那种比较粗... |
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香格里拉小黄牛干巴(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:此菜在炒牛干巴时加入了薄荷,炒制后香味溢出,味道清新,口味独特,值得借鉴。厨艺评论:干巴肉是云南特有的食品,食用时先油炸最能显出其风味,由于制作牛干巴时加入了各种调料,因此在调味时不用加过多调料,稍加点糖提鲜即... |
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松露素东坡(云南昆明净心缘素食餐厅豆腐菜式) |
特点:这道菜我们颠覆了传统,让豆腐都上了大雅之堂,普通的豆腐配上高级的松露,菜品显得更尊贵了。介绍:豆类作为中国特有的食材,被厨师朋友广泛应用,具有成本低廉、应用广泛(可荤可素,可入高雅大堂,可做街边小吃)、烹调多样(可... |
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下饭黄焖鸡(北京云南云海肴餐饮有限公司特色风味菜品) |
土法:此菜制作非常简单,是商超餐饮旺店云海肴餐厅里的旺销菜,适合大批量、标准化制作,是一款原生态乡土特色突出的下饭菜。关键:土豆焖制的时间一定要长一点,使其质感达到软糯的状态,才能充分将汤汁及其香气吸入。++++++注意... |
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版纳野果酸汤鱼(北京云南云海肴餐饮有限公司特色风味菜品) |
土法:酸香的一道菜品,加上浓厚的汤汁,润滑的鲶鱼,圣女果的诱人,大香菜的清香,这是一道开胃的肉类菜品,吃了一口就停不下来。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜... |
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杨林酸菜鱼(北京云南云海肴餐饮有限公司特色风味菜品) |
土法:此菜不仅使用酸菜调味,还使用番茄沙司调和诸味,使各种味道自然地融到一起,再搭配香菜、薄荷、香芹的清香,原生态的美味就是这样呈现在眼前。关键:一定要充分融合每种食材的口味特点混合出香,最后效果最好。++++++注意:... |
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鲜冬菇炒甜笋(云南昆明年轮菜馆风味乡土菜) |
土法:此菜选用的时令蔬菜,与云南特色食材宣武火腿搭配,很有“春意”色彩。菜品制作:邓荣,现任云南昆明年轮菜馆副总经理兼出品总监。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《... |
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黑鸡枞菌煎澳带(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜) |
特点:在西餐中,澳带的做法多为煎制,并常与三文鱼、白芦笋等高档食材搭配。如今,严之飞却改用价格低廉、营养丰富的云南黑鸡枞菌与之搭配,先煎后炒,黑鸡枞菌口感肥硕、多汁,与澳带的软嫩相辅相成,鲜味互补,不仅味道一绝,黑白配色... |
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盐烤香辣猪尾(河南郑州阿瓦山寨酒店特色风味菜肴) |
酒店介绍:阿瓦山寨是以西南少数民族菜肴为主的主题餐厅,现已在全国发展了300余家直营和加盟店。郑州的阿瓦山寨不仅菜品口味做得好,而且很注重利用新颖的造型吸引食客。比如酱猪尾既陈旧又很腻口。于是,王森师傅就把它炸过之后再用... |
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火焰香辣虾(广西南宁皇城人家酒店旺销创意菜品) |
介绍:很多厨师在开发创新菜时都会担心销量不好,顾客点击率不高。南宁皇城人家的徐师傅开发的这几款创新菜一上市即受到顾客热烈追捧,原因是他巧妙的利用了原材料,考虑到了营养搭配与创意时尚,令顾客耳目一新。旺销理由:菜品上桌后火... |
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珍宝蟹(广西南宁皇城人家酒店旺销创意菜品) |
旺销理由:此菜我充分考虑到了食材间营养的搭配,蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,而鸡蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高,从而蟹肉与蒸蛋达到了营养的互补与融合,具有养生美容之功。经过我们的营销,此菜成为我店女士点击率最高的菜品。介绍... |
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豆角爆河虾仔(广西南宁皇城人家酒店旺销创意菜品) |
旺销理由:此菜是一款小炒菜肴,创新地将炸过河虾与焯水的豆角配伍爆炒,起到了酥脆和青脆相融合的口感效果,使菜品更富有口感、层次.给人眼前一亮的感觉。介绍:很多厨师在开发创新菜时都会担心销量不好,顾客点击率不高。南宁皇城人家... |
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小蚌仔烩竹毛肚(四川成都潮皇阁餐饮有限公司特色风味菜品) |
特点:竹毛肚、竹胎儿这一系列的原料在成都很流行,用蚌仔与竹毛肚搭配做小炒,非常新颖。酒店介绍:成都潮皇阁餐饮有限公司成立于2003年,目前公司已有两家直营店,一家主营粤菜,一家主营精品川菜,两家酒店的菜品经常拿来交流。因... |
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黔南小菜(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品) |
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待证实一下自己的猜测,这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、... |
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滇味生焖长豆角(山东济南小城故事连锁酒店堤口路店旺销特色菜) |
旺菜动态:小城故事餐饮有限公司是一家以邓丽君文化为主题的时尚餐饮连锁酒店。历经八年的发展,现已在济南、东营、淄博、潍坊等地开设了19家连锁店。酒店以时尚文化为中心,特色文化为主题装修风格别致,环境舒适幽雅。在招牌菜瓦罐煨... |
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佤家私房泡黄瓜(东方美食春季凉菜大赛廖军作品系列) |
原创思路:佤族的传统工艺制作,复合味浓郁,酸甜微辣,特别适合在春夏季推出,是一款比较出彩的下酒小菜。评审点评:此菜的口感一定不错,酸甜度正好,加入了喼汁,起到中和诸味的作用。关键:黄瓜一定要去芯,不然影响口感,泡制时间控... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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