您当前查看的是“闊╁紡鏂欑悊”类菜谱 |
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蒸人参鸡 |
【原料】鸡 一只 人参 30克 糯米 50克 精盐 5克 【制作过程】1、把鸡用精盐腌,糯米泡水备用。 2、在鸡肚子里放入人参和糯米蒸。 3、待鸡肉熟了以后切成块,放到盘子里,旁边放上煮熟的糯米和人参。把蒸出来的汁,浇到... |
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煎豆腐 |
【原料】豆腐 200克、面粉 15克、鸡蛋 1个、精盐 2克、调料酱油 10克、豆油 10克 【制作过程】1、把豆腐切成5毫米的方块,控出水后撒上精盐。 2、把蘸上面粉和鸡蛋的豆腐煎成金黄色,放到盘子里跟调料酱一起端出。... |
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烤牛肉 |
主料: 牛臀尖1000克(或黄瓜肉),生姜末1克,大葱末15克,大蒜泥1克,白糖15克,黑胡椒面1克,焙好芝麻面3面,渍汁(制法附后),蘑菇100克,青椒100克,洋葱100克,红萝卜100克。 特色: 味道鲜香,牛肉软... |
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烤沙参 |
【原料】沙参 200克、芝麻盐 2克、酱油 20克、香油 10克、白糖 5克、葱 10克 【制作过程】1、在酱油里放入香油做成香油酱,把红辣椒用水泡好后剁碎,然后放入芝麻盐、白糖、香油、葱做成辣椒调料。2、将沙参用棒子拍... |
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烤鸡肉 |
【原料】鸡肉 400克、豆腐 100克、芝麻盐 2克、酱油 20克、香油 5克、白糖 2克、葱 20克、蒜 15克、生姜 3克 【制作过程】1、将鸡肉和豆腐剁碎,用葱、蒜、酱油、生姜汁做调料。 2、在油纸上铺5毫米厚的鸡... |
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炒粉条 |
【原料】猪肉 50克、粉条 50克、泡开的海参 50克、白菜茎 200克、胡萝卜 50克、泡蕨菜 50克、蘑菇 50克、芝麻盐 5克、酱油 10克、豆油 10克、香油 5克、葱 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、辣椒... |
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烤牡蛎串(石火烤肉串) |
【原料】牡蛎 500克、芋头 100克、豆腐 100克、芝麻盐 2克、酱油 20克、香油10克、醋 5克、葱 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、生姜 10克 【制作过程】1、把牡蛎用滚烫的盐水烫,把芋头煮熟后去皮,大... |
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尖椒炖鱼 |
【原料】明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克 【制作过程】1、把鲜鱼切成... |
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烤酱鲈鱼 |
【原料】辣椒面 1克、泡开的粉条 10克、鲈鱼 200克、葱末 20克、蒜末 5克、酱油 10克、胡椒面儿 0.2克、姜汁 3克、芝麻粉 0.5克、香油 3克、柠檬、黄瓜 各少许、辣椒面 0.5克 【制作过程】1、把鲈鱼... |
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荷叶鹌鹑片(韩国料理) |
材料:净鹌鹑4只,姜片5克,鲜荷叶1张,白糖2克,水发香菇50克,精盐1.5克,熟火腿15克,辣椒粉1克,淀粉10克,熟鸡油30克,芝麻油10克。 作法:1、将鹌鹑肉洗净,斜切成长2厘米,宽1厘米的片;香菇、火腿匀切成和... |
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扒野兔肉(韩国料理) |
材料:净熟兔肉300克,精盐1克,花椒面5克,酱油5克,辣椒酱15克,生姜末10克,大葱片10克,鸡汤150毫升,大蒜片10克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟鸡油35克,熟芝麻15克。 作法:1、将熟兔肉切成6厘米长,1... |
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红枣煨鸡(韩国料理) |
材料:笋嫩鸡1250克,蘑菇100克,红枣50克,胡萝卜25克,牛肉清汤750毫升,大葱25克,生姜15克,料酒50克,酱油50克,白糖15克,味精0.5克,芝麻油5克,湿淀粉50克,胡椒面0.5克,豆油425克(实耗1... |
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酱鸡 |
材料:嫩鸡1500克,酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克。 作法:1、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压... |
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蘑菇炒牛肉丝(韩国料理) |
材料:瘦牛肉250克,大蒜泥3克,生姜片3克,精盐5克,鲜蘑菇250克,豆油40克,调料汁65克(或热水),玉米粉12克,凉水250毫升。 作法:1、瘦牛肉洗净,切成大薄片,再横着肉纹切成细丝,加入大蒜泥,生姜末和精盐,... |
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红枣煨鸡(韩国料理) |
材料:笋嫩鸡1250克,蘑菇100克,红枣50克,胡萝卜25克,牛肉清汤750毫升,大葱25克,生姜15克,料酒50克,酱油50克,白糖15克,味精0.5克,芝麻油5克,湿淀粉50克,胡椒面0.5克,豆油425克(实耗... |
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人参炖鸡(韩国料理) |
材料:鲜活母鸡1只(约1.5公斤),人参1 根(约10克),蘑菇50克,青豆20克,红枣10个,生姜20克,盐10克,白糖5克,味精3克。 作法:1、 鲜活母鸡放血宰杀,褪毛,去内脏、尾尖、爪子,从腹部剖开(背连背),... |
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生拌鲻鱼(韩国料理) |
材料:鲜鲻鱼片200克,黄瓜25克,胡萝卜25克,大葱15克,生姜5克,大蒜3克,醋50克,酱油15克,精盐1.5克,味精2.5克,白糖25克,辣大酱2克。 作法:1、 准备洗净、消毒的案板,菜刀、竹筷,最好用酒精擦抹... |
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枇杷狗肉(韩国料理) |
材料:狗腿肉150克(瘦七肥三),青鱼肉150克,罐头竹笋50克,菠菜200克,鸡蛋液25克,细干淀粉100克,鸡蛋黄50克,富强粉100克,狗骨白汤50毫升,料酒10,花生油1公斤(实耗75克),精盐3克,味精3克,白... |
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冰糖狗腿(韩国料理) |
材料:狗腿半只(约1.5公斤左右),油菜心10棵,冰糖400克,精盐7.5克,料酒10克,酱油7.5克,花生油1公斤(实耗75克),生姜片10克,水淀粉25克,狗骨汤500毫升,胡椒粉2.5克,芝麻盐25克。 作法:1、... |
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咖喱鸡(韩国料理) |
材料:肥嫩生鸡1.5公斤,去皮山芋750克,鸡汤3公斤,料酒60克,精盐30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(实耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。 作法:... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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