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白切肉(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列) |
介绍:白切肉是将胸肉放入水中煮烂,捞出肉并用重物压挤后切成片吃的美食。胸肉是指牛的胸口部分的肉,而白切肉是将肉切成薄片的意思,主要作为饭桌和酒桌上的常见菜。根据19世纪末的烹饪书《是议全书》记载,适合用于做白切肉的有牛的... |
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鱼菜(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列) |
介绍:鱼菜是将白肉鱼的鱼脯和蔬菜沾上淀粉放入水中汆烫后,按照颜色搭配装盘的美食。以前人们喜欢在春季食用鱼菜,它是酒桌上搭配的下酒菜。鱼菜是凉菜,因此使用原料时选择没有腥味的梭鱼、黄姑鱼等白肉鱼和香菇、石耳、木耳等菌类以及... |
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绿豆煎饼(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列) |
介绍:绿豆煎饼是将泡软的绿豆磨碎,放入肉馅、蔬菜和泡菜搅拌后用油煎成的美食。绿豆煎饼也叫做“贫者糕”,这个名字源于《名物纪略》(1870)。一种说法是因为把中国的面点“蝎饼”的“蝎”字误传成代表穷人的“蝎”字,所以这种菜... |
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南瓜煎饼(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列) |
介绍:南瓜煎饼是将小南瓜放入盐里稍稍腌渍后,沾上面粉和鸡蛋液用油煎成的美食。从19世纪末的烹饪书《是议俭书》里曾记载的:“将嫩南瓜放入盐里稍稍腌渍后,沾上一点儿面粉放在鏊子(样子像锅盖的铁锅)里,烤成浅黄色后与醋酱搭配,... |
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水芹菜卷(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列) |
介绍:水芹菜卷是用稍稍焯烫了的水芹菜,把肉片、红辣椒、黄白蛋皮绑在一起蘸辣椒酱吃的美食,是用稍稍焯烫成深绿色的水芹菜或葱,将其他材科从中间绑住的外观很美的菜肴。若用是春季刚发青的新水芹菜做水芹采卷,就能创造更好的观感。这... |
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鲜鱼煎饼(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列) |
介绍:鲜鱼煎饼是在清淡的白鱼肉,沾上面粉和鸡蛋液后用油煎成的美食。可以用来做鲜鱼煎饼的鱼有黄姑鱼、冻明太鱼、梭鱼等口味清淡的白肉鱼。鲜鱼煎饼也可叫做“煎油鱼”,还因其样子像美丽的花朵而被叫做“煎油花”。从记录迎接中国使臣... |
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海鲜葱饼(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列) |
介绍:海鲜葱饼是在面糊上面放上很多葱,再放上贝肉、红蛤、牡蛎等,再放入打散的鸡蛋与较浓稠的面糊煎制的食物,它将葱的嫩软与海鲜的清淡口味结合起到开胃的作用。菜品制作:尹淑子,《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书:美... |
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酱牛肉丝(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列) |
介绍:酱牛肉丝是将臀尖肉或腱子肉,牛臀部分的肉切成大块,用酱油收汤做熟,再按纹理撕或切成薄薄的丝后吃的菜肴。这道菜用酱油收汤,味道咸,利于储存适合做家常菜食用。在19世纪末第一次出现了在煮肉时放入酱油的烹饪方法,在这之后... |
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韩式辣炒鸡翅 |
【原材料】 鸡翅根8-10个、土豆1个、鲜香菇4-5朵、胡萝卜半根、洋葱20克、小葱2根、独蒜1粒、干红椒2-4个、姜5克。 【调味料】 香油2大勺、韩式辣椒酱3-4大勺、生抽2大勺、盐少量、辣椒粉1大... |
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海苔香芋条 |
原料:芋头300克、海苔3张。调料:椒盐10克,鸡蛋液50克。制作:1、芋头改刀成长5cm、宽1cm见方的条,入笼中蒸5分钟至八成熟取出。海苔剪成宽1cm的长条。2、芋头条上沾蛋液,用海苔条在中间缠上几圈,入七成热的油锅... |
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金酿豆腐 |
金酿豆腐是韩国美味,鲜嫩香酥,美观大方,易于消化。老豆腐300 g,猪后腿肉150 g,虾仁100 g,小菠菜100 g,鸡蛋清15 g,鸡蛋25 g,细干淀粉50 g,鸡汤250 ml,料酒15 g,酱油20 g,精盐... |
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韩式炒米条 |
卖点:这是一款典型韩国风味的菜肴,成菜红而不辣,口味时尚,非常受女士的青睐。原料:韩国米条400克,韩国鱼卷30克(韩国食品超市有售),红尖椒克、绿尖椒、圆葱各20克。调料:韩国辣酱20克,色拉油50克,精盐、味精、雀巢... |
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韩国泡菜 |
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称,也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食,其制作过程与韩国咸菜有明显区别,重点恰在一个“泡”字上。对两种美... |
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生精养胃驼骆粥 |
材料:米1碗(约250克),水3碗,牛奶3碗,元贝或虾仁若干。调料:盐和糖少许。做法:将米洗净,放入水中浸泡至体积变大且发软,在纱布中沥干。2、米中加两杯水,在搅拌器里打成米浆,然后用纱布过滤。3、在过滤后的米浆中加入一... |
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牛头肉片 |
煮牛头时放补刻佳你(一种除味的调料),或放欧芹、芹菜、胡萝卜、洋葱,煮熟后取出。可以用牛排和肉、牛血等,也可以用猪肉、五花肉、里脊肉。可以用搭配海带汤和加醋、白糖的佐料、芥末酱等来代替加醋和水的醋酱油。材料:牛头1个,葱... |
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炖排骨 |
材料:牛排600克,水4杯,萝卜300克,胡萝卜200克,香菇8个,鸡蛋1个,栗子10个,银杏10个。佐料酱:酱油6大勺,磨好的梨6大勺,白糖3大勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜2大勺,香油1大勺,芝麻1大勺,胡椒面少量。做... |
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荏子鸡汤 |
荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加入磨好的芝麻粉调味,再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋,是适合夏季食用的一种营养饮食。材料:鸡1/2只(约600克),水10杯,葱1棵,蒜2头,白芝麻1杯,盐1大勺,白胡椒粉少量,牛肉100... |
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炖牛尾汤 |
材料:牛尾巴2000克,水10升,葱3棵,蒜5块,盐、胡椒粉、葱适量。肉的调料:酱油1大勺,盐2小勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,香油1大勺,胡椒粉少量。做法:1、牛尾切成4至5厘米大小,或在骨节软骨之间部分切断,剃... |
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牛杂碎汤 |
材料:牛头2000克,牛足1个,牛膝盖骨1个,腔骨1个,牛排骨和肉500克,水20升,葱4棵,蒜1头,生姜1粒,盐、辣椒面、胡椒面适量。做法:1、牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨在水里泡1小时左右捞出,把牛排和肉等做汤用的肉洗... |
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酱汤泡饭 |
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久,相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场上的饭店里架上一口大锅,用劈柴烧火熬出来的,赶集人走了几十里路,以酱汤泡饭,喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒), 马上就可以解... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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