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素炒什锦(韩国料理)
材料:绿豆芽200克,菠菜100克,粉丝50克,鸡蛋3个,豆油75克,芝麻油15克,精盐6克,大葱5克,芝麻10克(焙好) 作法:1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中,抽打起泡,摊成薄鸡蛋饼,将蛋黄饼和蛋白饼分别切成...
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烹鹌鹑(韩国料理)
材料:鹌鹑5只,青豆15克,面粉50克,豆油500克(实耗75克),芝麻油15克,料酒10克,酱油50克,醋15克,白糖20克,味精1.5克,芝麻10克。 作法:1、将鹌鹑煺毛、去头、爪和内脏,每只剁成4块,拌上面粉; ...
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拌毛蟹肉
材料:新鲜蟹肉150克,醋50克,酱油15克,精盐2克,白糖4克,大葱15克,生姜5克,大蒜3克,辣椒面1克,味精1.5克,芝麻油5克 作法:1、 将鲜螃蟹冲洗干净,用绳线捆住腿脚,腹向上放入蒸负屉上,隔水蒸熟 2、 晾...
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蟹里藏珠(韩国料理)
材料:大青蟹2只,鸽蛋10只,油菜叶100克,净土豆100克,鸡蛋清3只,干菱粉25克,盐5克,料酒15克,味精5克,鸡汤150毫升,白糖5克,葱姜末20克,芝麻油10克,熟鸡油50克。 作法:1、 大青蟹洗净泥沙,去脐...
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翡翠鲜贝球(韩国料理)
材料:鲜贝250克,熟鸡油50克,菠菜叶300克,鸡蛋清3个,水淀粉15克,味精3克,生姜15克,料酒15克,盐5克,大葱10克,鲜西红柿1个,鸡清汤300毫升,芝麻油10克,干淀粉5克 作法:1、 先制出鲜贝泥:鲜贝洗...
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干贝鱼肚(韩国料理)
材料:干贝100克,干鱼肚350克,老母鸡1500克,填鸭500克,糖10克,盐10克,料酒25克,大葱25克,淀粉5克,生姜15克,胡椒面5克,芝麻15克(焙好) 作法:水发鱼肚的方法是:将鱼肚放入开水锅中一沸开就离火...
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三鲜鱼唇(韩国料理)
材料:水发鱼唇1.25公斤,罐头竹笋100克,水发冬菇50克,熟净火腿50克,净老母鸡1.5公斤,肥鸭500克,白糖10克,盐12克,味精3克,芝麻油10克,料酒15克,鲜姜10克,水淀粉10克,大葱10克 作法:1、 ...
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酱爆双脆(韩国料理)
材料:猪肚头200克,鸡肫200克,香菜100克,辣大酱50克,大蒜片5克,大葱丝5克,料酒15克,盐5克,味精5克,熟鸡油150克,芝麻油10克,芝麻10克(焙好),青蒜丝5克 作法:1、猪肚头摘洗干净发,剔去表面老皮...
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家常豆腐
材料:豆腐400克,鸡汤100毫升,豆油200克,肥瘦猪肉50克(去皮),辣大酱15克,酱油10克,大蒜10克,白糖10克,豆腐粉20克,辣椒油15克,盐5克,味精3克,生姜末10克,花椒2克 作法:1、将豆腐切成长4厘...
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地枣狗肉条(韩国料理)
材料:地枣400克,狗肉50克(熟瘦狗肉),豆油500克(实耗75克)粉衣料:鸡蛋1个,右粉150克,精盐3克,酱油10克,胡椒面2克,清水100毫升蘸酱料:酱油20克,食醋5克,白糖3克,葱末2克 作法:地枣,又名天蒜...
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铁排明虾(韩国料理)
材料:新鲜明虾3只(约重200克),罐头竹笋25克,鸡蛋40克,细干淀粉30克,大葱丝25克,鸡汤100毫升,料酒15克,辣大酱15克,酱油15克,精盐1克,味精1克,花生油750克(实耗60克),水淀粉10克,胡椒粉1...
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炸板全蟹(韩国料理)
材料:活河蟹1公斤,猪肥肉末50克,蛋皮2大张,葱姜末15克,味精5克,料酒15克,淀粉10克,盐5克,白糖10克,鸡汤150克,鸡蛋清1克,花生油1000克(实耗50克),熟鸡油100克,辣椒酱25克 作法:1、将活河...
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一品鲜贝
材料:鲜贝500克,面粉5克,白鸡油100克,生姜水10克,料酒15克,盐5克,味精3克,湿淀粉10克,蛋清6个,火腿50克,生菜25克 作法:1、鲜贝洗净,控水,剁成泥茸,加生姜水,调成稠糊状,搅上劲,加入盐、味精、料...
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走油田鸡(韩国料理)
材料:田鸡腿250克,青椒15克,罐头竹笋15克,大蒜泥10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐1克,米醋50克,白糖60克,辣椒酱50克,豆油1000克(实耗75克),水淀粉150克,葱末10克 作法:1、 将田鸡腿在...
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红烧驼峰(韩国料理)
材料:驼峰750克,老母鸡500克,罐头竹笋50克,水发冬菇50克,白糖10克,盐10克,料酒15克,味精3克,将油10克,辣椒油10克,葱5克,姜5克,淀粉15克,熟鸡油5克 作法:1、将驼峰切成4厘米厚块,用温水下锅...
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烧猪肉条(韩国料理)
材料:猪五花方肉600克,青豆25克,胡萝卜15克,大酱175克,盐5克,糖15克,料酒25克,干红辣椒15克,芝麻面10克,味精2克,大葱25克,生姜15克,豆油60克,芝麻油150克,鸡汤250毫升,水淀粉20克。 ...
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红烧牛头(韩国料理)
材料:牛头1个,母鸡1只,干贝50克,火腿500克,鲜蘑菇50克,油菜心500克,大葱50克,生姜25克,精盐30克,糖色25克,料酒25克,芝麻油25克,豆油50克,味精5克。 作法:1、先把牛角锯去,整个放在火上烧焦...
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黄白兔圆筒(韩国料理)
材料:净野兔肉700克,鸡蛋2个,水发木耳25克,菠菜50克,黄花菜25克,面包75克,豆浆250毫升,面粉75克,盐5克,味精3克,胡椒面2克,酱油15克,葱段15克,姜末10克,鸡汤150毫升,豆油500克(实耗50...
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贝茸燕菜
材料:干燕窝25克,鸡汤1.5公斤,干贝100克,鸡蛋清3个,净火腿15克,白糖10克,盐10克,水淀粉15克,料酒15克,味精2克,芝麻油10克,芝麻15克(焙好) 作法:1、将干燕窝用温水泡上,泡2个小时之后滗掉水,...
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海米炒蕨菜(韩国料理)
材料:蕨菜400克,水发海米50克,精盐2克,料酒15克,白糖20克,豉克,味精2克,生姜10克,水淀粉10克,鸡汤50毫升,辣椒面5克,酱油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好) 作法:蕨菜学名蕨,又叫蕨菜芽、蕨根、如...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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