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蛋黄南瓜虾(山东烟台多客酒店创意风味胶东菜) |
特点:多客酒店里的南瓜用途多样,除了制作南瓜布丁,段师傅还将其切成夹刀片酿入虾仁,油炸后加咸蛋黄炒制,卖相金黄通透,口味也不错。酒店介绍:烟台多客酒店经营面积达3万多平方米,拥有一个能容纳130桌的大厅和20多个包间,以... |
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蛋黄南瓜布丁(山东烟台多客酒店创意风味胶东菜) |
特点:外酥里软,香甜好吃。酒店介绍:烟台多客酒店经营面积达3万多平方米,拥有一个能容纳130桌的大厅和20多个包间,以婚宴、家宴为王,是烟台当地生意最火爆的家常酒楼之一。行政总厨段飞介绍:“酒店每天派采购人员驱车30分钟... |
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椒香鲮鱼脆瓜(山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜) |
特点:将“鲮鱼炒油麦菜”中的一位主角换成水果黄瓜,可热炒、可凉拌,爽脆美味,极受客人欢迎。酒店介绍:青啤之家大酒店位于青岛登州路56号,是青岛啤酒厂直属的餐饮机构,前店后厂,啤酒花的味道飘散在空气中。在青岛食客眼中,青啤... |
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手留鱼香(山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜) |
特点:鲅鱼鲜、猪蹄香,两者一起红烧,香鲜交融,猪蹄中析出浓浓的胶质又使汤汁挂口、鲅鱼油润。酒店介绍:青啤之家大酒店位于青岛登州路56号,是青岛啤酒厂直属的餐饮机构,前店后厂,啤酒花的味道飘散在空气中。在青岛食客眼中,青啤... |
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天下粮仓(山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜) |
特点:将南瓜大馒头削掉顶部,做成“粮囤”的模样,装入黑椒味的牛肉虾仁,前者松软甜香,后者黑椒味浓郁,搭配食用更是美味!粮囤里还可以装其他菜品,如干炒的鸡肉丁、小海鲜等,创意空间非常大。酒店介绍:青啤之家大酒店位于青岛登州... |
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小二黑乌鱼牛肉(山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜) |
特点:乌鱼墨具有止血、抗癌等功效,入菜还会散发浓郁的海鲜味,用其烧制牛肉和乌鱼,香鲜浓郁,卖相黑亮,造型特别。酒店介绍:青啤之家大酒店位于青岛登州路56号,是青岛啤酒厂直属的餐饮机构,前店后厂,啤酒花的味道飘散在空气中。... |
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热炝肥肠(山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜) |
特点:将大肠与热油冲香的蒜末、青花椒、干辣椒等热拌,上菜速度快,吃法别致,蒜香麻辣,清新味浓,在店里很是热卖!酒店介绍:青啤之家大酒店位于青岛登州路56号,是青岛啤酒厂直属的餐饮机构,前店后厂,啤酒花的味道飘散在空气中。... |
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渔夫烤虾酱(山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜) |
特点:蒸虾酱烤成蛋酥状蒸虾酱配饼子是一道常见菜,这里的创新更进一步:将蒸好的虾酱切成方块,煎黄或者烤香后切条,然后搭配“贴饼子”上桌,一条条虾酱好似蛋酥,吃起来则多了一重油煎的香味!酒店介绍:青啤之家大酒店位于青岛登州路... |
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烤香饽饽配自制鹅肝酱(山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜) |
特点:在进口鹅肝里添加午餐肉,一起绞碎做成鹅肝酱。口感幼滑,还带有午餐肉的清香,成本也降低了不少。还给这款鹅肝酱找了一个新搭档--烤脆的王哥庄大馒头,中西结合,香酥适口。酒店介绍:青啤之家大酒店位于青岛登州路56号,是青... |
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羊奶蛋挞(广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴) |
特点:这是用羊奶制作的另一款点心,将其与白糖、蛋清混合调匀,注入蛋挞皮后放进烤箱烤熟,成品外层金黄酥脆,内里洁白软嫩,上桌后散发着与普通葡式蛋挞不尽相同的迷人奶香,极受儿童和女性食客的钟爱,销量不俗。酒店介绍:1978年... |
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酥皮焗羊奶(广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴) |
特点:这是新兴家喻酒家点击率最高的一款特色甜点,以羊奶、蛋清、白糖“铺底”,表面盖一层颜色金黄的“被子”,出品清新亮丽。上桌后揭开酥皮,奶香味瞬间溢出,滋味香甜,诱人食欲。酒店介绍:1978年,一家名为“新兴小食店”的餐... |
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葛仙米羊奶豆腐(广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴) |
特点:黄豆加羊奶研磨成浆,蒸出的豆腐细腻洁白、嫩滑无比,搭配金黄的汤汁、晶莹的葛仙米与红亮的鱼籽成菜,色泽靓丽,口感细滑,奶香浓郁,只要尝上一小口,就会瞬间爱上这种味道。酒店介绍:1978年,一家名为“新兴小食店”的餐饮... |
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真味白切羊(广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴) |
特点:在传统“白切东山羊”的基础上稍作改良.将煮羊肉的普通香料水换为“香料+羊肉”组合熬成的羊汤,煮出的东山羊香味更浓。入口筋道,肉皮弹牙,滋味浓郁。酒店介绍:1978年,一家名为“新兴小食店”的餐饮小馆在广州前进路开门... |
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相思羊面翅(广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴) |
特点:将金黄的鱼翅与爽滑的羊面皮丝两相结合,二者一软糯一筋道,滋味更是鲜美无比。酒店介绍:1978年,一家名为“新兴小食店”的餐饮小馆在广州前进路开门迎客,这家小店的主人就是李文平的父亲李炳荣。李炳荣曾在机关食堂做过厨师... |
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金钻海参(山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆创意风味菜品) |
特点:水发干参经常搭配浓汤入菜,口感比较厚重。这道菜却将其改刀成片,搭配去皮绿豆冻,淋麻酱做成了位上菜,顶部还撒上少许脆脆的咸菜丁,十分清爽开胃。除了好吃,这道菜的毛利也很高,原料选用的是冰岛参,进货价,40元/斤,每斤... |
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架子肉(山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆创意风味菜品) |
特点:作为“撸串一族”,行政总厨张永深知烧烤在夏季的独特魁力和巨大潜力。但在高档酒店售卖,就得整出点儿新花样……他想到了滩羊脖,这是在小摊上吃不到的美味,为了吸引食客目光,他特别订制了一款宝塔形的烤架,做好的羊脖挂在上面... |
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新派荷叶肉(山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆创意风味菜品) |
特点:这道菜根据“荷叶粉蒸肉”改良而来,其传统做法是将五花肉片蘸匀米粉,包入干荷叶中上笼蒸制,成菜取的是荷叶香,如今这道“新派荷叶肉”,则选取了新鲜的荷叶尖,酿入肉馅后上笼蒸熟,食客既可闻荷香,又能吃荷叶,一举两得。技术... |
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(猪手赛熊掌)一掌定乾坤(山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆创意风味菜品) |
特点:炎炎夏日,来杯扎啤、啃个猪蹄,在一起痛快地谈天说地,这大概是老少爷们最喜欢的生活方式。猪蹄好吃,可在酒店内啃食就不是那么雅观了,这道菜不仅帮热爱猪蹄的食客解决了烦恼,还将这种再家常不过的原料演绎出了新形象:去骨猪蹄... |
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(熟醉蟹)熟醉大闸蟹(上海今唐海鲜大酒店特色风味凉菜) |
制作心得:酱香味型太普遍;于是我用蒸鱼豉油和豉油鸡汁代替酱油调成咸鲜口,搭配鲜嫩的蟹肉可谓鲜上加鲜。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜... |
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(熟醉蟹)秘制醉蟹(上海雅悦新天地酒店特色风味凉菜) |
制作心得:除了黄酒,我还加入了汾酒和玫瑰露酒,使酒香更浓郁。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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