您当前查看的是“锟洁京锟斤拷味”类菜谱 |
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炸鸭胗肝 |
炸鸭胗肝[主料辅料]净鸭胺………250克 花椒盐…………5克鸭肝…………250克 龙虾片…………30克熟鸭油………1000克(约耗100克)[烹制方法]1.将净鸭股去掉里面的黄皮,切成两半,面朝下,用刀贴着鸭股右半部的筋... |
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烩乌鱼蛋 |
烩乌鱼蛋〔主料辅料〕乌鱼蛋………100克 醋……………1.5克香菜未………1.5克 绍酒…………7.5克胡椒粉………0.5克 精盐……………1克姜汁…………7.5克 味精……………3克酱油……………1克 湿淀粉…………7... |
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[菜谱]西瓜盅 |
[菜谱]西瓜盅〔主料辅料〕圆形西瓜………1个 罐头菠萝……150克罐头荔枝……150克 苹果…………250克糖莲子………150克 雪梨…………250克糖荸荠………150克 冰糖…………750克〔烹制方法〕1.冰糖入炖盅,... |
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凉拌鸭肠 |
凉拌鸭肠[主料辅料]净鸭肠………500克 香菜……………30克葱………………50克 盐………………5克料酒……………30克 味精……………3克醋………………10克 青椒…………250克香油……………5克 辣椒油…………2... |
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金钱酥柑 |
金钱酥柑〔主料辅料〕蜜柑…………1000克 糖桔饼………100克糖冬瓜片……100克 鸡蛋……………2个熟荸荠肉……100克 面粉…………100克炒熟芝麻………15克 糖冰肉………100克花生油………2000克(约耗75... |
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糊肘 |
〔主料辅料〕去骨猪肘子……1只 腌韭菜花………10克酱油……………50克 酱豆腐汁………15克蒜泥……………10克 辣椒油…………25克〔烹制方法〕1.将猪肘子叉在铁叉子上,用火把肉皮燎成焦糊色,并起小泡。然后,放到温水... |
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三元烧牛头 |
三元烧牛头〔主料辅料〕牛头……………1个 猪肘子………1000克老母鸡………5000克 熟火腿………250克干贝……………25克 味精……………5克口蘑……………25克 绍酒…………150克油菜心………500克 胡椒粉…... |
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腐竹拌芹莱 |
腐竹拌芹莱〔主料辅料〕发好腐竹……150克 盐………………5克芹菜…………200克 味精……………1克香油……………10克 糖………………3克〔烹制方法〕1.将腐竹洗净切成等段或象眼块,芹菜摘去老筋及叶,洗净切等段。2.... |
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炒黄瓜酱 |
炒黄瓜酱(主料辅料)嫩黄瓜………150克 酱油……………5克瘦猪肉………150克 姜末……………1克精盐…………0.5克 绍酒……………5克味精…………1.5克 黄酱…………7.5克湿淀粉…………5克 芝麻油…………15... |
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白露鸡 |
白露鸡[主料辅料]熟鸡脯肉………75克 绍酒……………10克牛奶……………15克 鸡蛋清…………6个梭鱼肉…………50克 味精…………2.5克鸡汤…………500克 干淀粉…………15克红胡萝卜………25克 熟鸡油…………... |
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椒乳通菜 |
椒乳通菜〔主料辅料〕通菜…………500克 白糖……………10克红辣椒丝………10克 味精……………2克蒜泥……………10克 芝麻油…………10克白腐乳…………25克 湿淀粉…………25克盐………………5克 熟猪油…………... |
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烧羊肉 |
烧羊肉(主料辅料)羊肉…………5000克 香料……………25克口蘑…………12.5克 黄稀酱………700克药料……………20克 黑稀酱…………50克冰糖…………12.5克 葱姜……………25克精盐…………100克 芝麻油... |
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钳子米炒芹菜 |
钳子米炒芹菜〔主料辅料〕芹菜心………400克 精盐……………2克钳子米…………30克 姜末…………7.5克味精…………2.5克 熟鸡油…………3克绍酒……………5克 姜汁……………10克葱末…………7.5克〔烹制方法〕1... |
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扒羊肉条 |
扒羊肉条〔主料辅料〕羊腰窝肉……250克 绍酒…………2.5克葱段……………1克 味精…………1.5克姜片……………1克 芝麻油…………25克八角……………2瓣 湿淀粉…………15克酱油……………25克〔烹制方法〕1.将... |
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荷花鱼肚 |
荷花鱼肚〔主料辅料〕油发鱼肚……250克 干淀粉…………10克鸡脯肉………100克 精盐……………3克熟瘦火腿………15克 绍酒……………5克水发香菇………15克 味精…………2.5克罐头青豆………12粒 胡椒粉…………... |
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烩鸭四宝 |
烩鸭四宝[主料辅料]熟鸭脯肉………100克 鸡鸭汤………1250克熟鸭舌…………50克 湿淀粉…………15克熟鸭胰…………150克 香菜未…………1克熟鸭掌…………10克 葱未……………l克酱油……………10克 醋………... |
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芙蓉莲子 |
芙蓉莲子〔主料辅料〕莲子…………200克 鸡蛋清………150克西红柿………200克 白糖…………400克〔烹制方法〕1.莲子用开水浸泡3次,再进蒸笼蒸10分钟,去掉莲子心,加白糖200克、清水1000克,放入锅里煮成莲子... |
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杏干肉 |
杏干肉〔主料辅料〕瘦肉……………250克 鸡蛋……………50克番前酱…………25克 白醋……………25克白糖……………10克 精盐……………5克料酒……………3克 花生油…………50克鲜姜片…………5克〔烹制方法〕1.将... |
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炸佛手卷 |
炸佛手卷〔主料辅料〕瘦猪肉未……200克 干玉米粉………50克鸡蛋……………2只 面粉……………10克料酒……………5克 葱………………10克麻油……………5克 姜………………10克花生油………300克 盐………………3... |
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贵妃鸡 |
贵妃鸡[主料辅料]活母鸡…………1只 味精……………4克绍酒……………25克 葱段……………25克鸡汤…………1500克 花生油………500克精盐……………5克 酱油……………50克葡萄酒…………50克[烹制方法]1.将... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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