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三鲜烩鳝羹 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鳝鱼(1000克) 辅料:火腿(50克) 香菇(鲜)(60克) 冬笋(70克) 紫苏叶(58克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(50克) 盐(10克) 味精(2克) 胡椒粉... |
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油爆菊花鳝鱼 |
工艺:油爆 口味:酸辣味 主料:鳝鱼(1000克) 辅料:鸡蛋清(40克) 香菜(50克) 紫苏叶(50克) 调料:花生油(100克) 料酒(25克) 盐(10克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 醋(25克) ... |
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焦炸鳅鱼 |
工艺:炸烹 口味:香辣 主料:泥鳅(500克) 辅料:红辣椒(15克) 紫苏叶(5克) 香菜(50克) 调料:植物油(70克) 料酒(50克) 盐(5克) 白砂糖(3克) 醋(15克) 味精(1克) 香油(15... |
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熘嫩子鳝丝 |
工艺:滑溜 口味:咸鲜味 主料:鳝鱼(1000克) 芹菜(500克) 辅料:红辣椒(10克) 紫苏子(15克) 鸡蛋清(40克) 调料:大蒜(15克) 猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 盐(5克) 味精... |
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干烧鳝片 |
工艺:油爆 口味:香辣 主料:鳝鱼(1000克) 辅料:青蒜(250克) 紫苏子(25克) 红辣椒(25克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(50克) 盐(5克) 酱油(25克) 醋(25克) 味精(2克... |
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原煨三丝鳝筒 |
工艺:煨 口味:本位咸鲜 主料:鳝鱼(1500克) 猪肋条肉(五花肉)(300克) 辅料:冬笋(120克) 香菇(鲜)(100克) 火腿(50克) 大蒜(50克) 紫苏子(25克) 调料:料酒(50克) 盐(5... |
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茄汁里脊卷 |
工艺:滑溜 口味:茄汁味 主料:猪里脊肉(500克) 辅料:冬笋(50克) 香菇(鲜)(50克) 酱姜(50克) 香菜(50克) 调料:鸡蛋清(50克) 猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 盐(5克) 白... |
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玉带肚尖卷 |
工艺:炸烹 口味:咸鲜味 主料:猪肚(400克) 酱姜(500克) 辅料:冬笋(70克) 香菇(鲜)(50克) 蘑菇(鲜蘑)(50克) 胡萝卜(150克) 调料:鸡蛋(150克) 猪油(炼制)(100克) 料酒... |
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酥炸麻仁鱼卷 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:芝麻(100克) 草鱼(300克) 辅料:火腿(50克) 香菇(鲜)(50克) 酱姜(50克) 鸡蛋(150克) 香菜(100克) 小麦面粉(50克) 调料:花生油(100克... |
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玉带鱼卷 |
工艺:滑溜 口味:咸鲜味 主料:鳜鱼(400克) 辅料:冬笋(70克) 香菇(鲜)(50克) 火腿(50克) 酱姜(25克) 鸡蛋清(70克) 香菜(50克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 盐... |
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白水桂鱼 |
工艺:清烹 口味:咸鲜味 主料:鳜鱼(1000克) 辅料:酱萝卜(50克) 酱姜(50克) 香菜(150克) 调料:猪油(炼制)(80克) 料酒(50克) 盐(5克) 酱油(15克) 醋(25克) 味精(2克)... |
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虾蛋一品豆腐 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:豆腐(500克) 虾籽(50克) 辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(8克) 酱油(5克) 调料:胡椒粉(1克) 小葱(15克) 黄酒(25克) 姜(10克) 盐(3克) 香油(... |
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烩鸭舌掌 |
工艺:烩 口味:本位咸鲜 主料:鸭掌(800克) 鸭舌(500克) 辅料:口蘑(20克) 冬笋(80克) 豌豆苗(500克) 调料:猪油(炼制)(80克) 料酒(25克) 盐(7克) 味精(2克) 胡椒粉(1克... |
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熘野鸭脯片 |
工艺:滑溜 口味:本位咸鲜 主料:鸭胸脯肉(400克) 辅料:冬笋(80克) 香菇(鲜)(50克) 豌豆苗(250克) 鸡蛋(75克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(100克) 盐(10克) 味精(3克... |
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子姜鸭脯 |
工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:鸭胸脯肉(225克) 辅料:竹笋(50克) 豌豆苗(15克) 鸡蛋(75克) 调料:芡粉(5克) 植物油(75克) 味精(2克) 酱油(10克) 色拉油(15克) 白砂糖(3克)... |
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玉带野鸭卷 |
工艺:滑溜 口味:咸鲜味 主料:鸭胸脯肉(500克) 冬笋(100克) 辅料:香菇(鲜)(50克) 火腿(50克) 酱姜(50克) 鸡蛋清(50克) 胡萝卜(100克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(2... |
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熘鸭肠胰 |
工艺:焦溜 口味:香辣 主料:鸭胰(500克) 辅料:冬笋(70克) 香菇(鲜)(50克) 红辣椒(25克) 调料:大蒜(50克) 猪油(炼制)(120克) 料酒(50克) 盐(50克) 酱油(25克) 醋(3... |
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红油拌鸭掌 |
工艺:拌 口味:香辣 主料:鸭掌(400克) 辅料:红辣椒(20克) 黄瓜(60克) 大蒜(2克) 调料:辣椒油(10克) 香油(5克) 醋(1克) 盐(2克) 味精(1克) 白砂糖(2克) 类别:湖南菜 ... |
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水晶鸭掌 |
工艺:冻 口味:咸鲜味 主料:鸭掌(1300克) 辅料:猪肘(500克) 猪肉皮(100克) 调料:料酒(50克) 味精(1克) 盐(10克) 姜(15克) 大葱(10克) 类别:湖南菜 养颜美容调理 减... |
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韭黄熘野鸡丝 |
工艺:滑溜 口味:咸鲜味 主料:野鸡(400克) 韭黄(500克) 辅料:鸡蛋(75克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 盐(8克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 大葱(10克) 姜(10克) ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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