您当前查看的是“锟截斤拷锟斤拷味”类菜谱 |
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羊肉烩鲜菜(北京西贝西北菜六里桥店风味家常菜品) |
特点:高压炖好的草原羊排走菜时加入牛心菜、西红柿收汁,荤素搭配合理.牛心菜爽脆入味。菜品制作:樊青,现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长。顾广凯点评:可以将牛心菜先入底油清炒一下,然后盛入漏勺滤掉水分,再和羊排迅速合炖一下,... |
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砂锅香菇焖鸡(北京西贝西北菜六里桥店风味家常菜品) |
特点:味型家常,咸香浓郁。香菇炖鸡是道传统半汤菜,西贝将土鸡炖熟、香菇压入味之后一起入锅收汁。成菜没有一点汤汁,香味全部收入主辅料中,非常有特色。菜品制作:樊青,现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长。制作关键:一定要将鸡肉煸... |
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砂锅鲜口蘑(北京西贝西北菜六里桥店风味家常菜品) |
特点:咸鲜葱香,口蘑鲜美有嚼头。冰鲜口蘑入锅不停翻炒,去掉水汽并至半干香状态,带火上桌持续加热,干葱香气充分融入口蘑中,口感筋香.味道十足。菜品制作:樊青,现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长。++++++注意: 以上只为简... |
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有机青豆芽拌土豆粉(北京西贝西北菜六里桥店风味家常菜品) |
味型:咸鲜微酸,葱香浓郁,清凉爽口。菜品制作:樊青,现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长。制作关键:青豆芽是用黑豆发出来的,跟发黄豆芽程序差不多,发好后脱掉外层黑皮就会变成碧绿的青豆芽,颜色亮丽,非常鲜美。++++++注意:... |
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沙爆鳝(陕西西安太子轩私房菜馆创新流行菜品) |
推荐理由:沙爆鳝淮粤结合,以少油少糖改良版的烧鳝糊,配以沙锅焗的烹调形式,将鳝鱼原汁原味留存于沙锅中,丝毫不会外泄。选用沙锅焗炒,可以令鳝鱼具有一种干香的油润度,吃起来十分的软嫩入味。介绍:我们诠释了“撞味”的概念,下面... |
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鲜辣茶树菇松板肉(陕西西安太子轩私房菜馆创新流行菜品) |
推荐理由:1、茶树菇含水量较少,非常适宜干煸技法的烹调,在突出其干香的同时,又能很好地使其入味。2、松板肉肥瘦适宜,口感鲜美软嫩,不会过于油腻,与茶树菇结合,很好地平衡了荤素比例。两种脆嫩食材搭配,口感层次十分丰富。介绍... |
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正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈) |
介绍:清真菜中的小吃也是非常有特色的,我们亲赴兰州,给大家带来正宗的牛肉拉面制作技术,包括大家最为关注的和面手法、抻拉技巧、牛肉汤料调制方法。兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是兰州著名风味小吃,也是清真菜馆常见的面食。... |
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生焖牛肉土豆条(北京西贝西北菜六里桥店特色家常菜品) |
特点:浓香微辣,家常味浓。介绍:不同于“牛肉炖土豆”,此菜选香而不辣的托县辣椒炖牛肉条,然后再和淀粉含量极高的土豆条同靠,把汤汁靠干,盛入砂锅上桌并继续加热。成菜干香入味,土豆越靠越香。菜品制作:樊青,从厨9年,擅长西北... |
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西贝黄馍馍(北京西贝西北菜六里桥店特色面点) |
特点:酥松,微甜,有粗粮的原始香味,易消化。介绍:今年一部《舌尖上的中国》大红大紫,里面的各种美食也成为国人搜索的焦点。红过无数的明星、无数的电视剧,但是以吃为题材的纪录片却鲜有走红。“西贝西北菜”抢占先机火速开发推出了... |
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酸萝卜滩鸡宝(宁夏盐池利源酒店改良西北甘肃菜系列) |
创意:此菜创作灵感来自台湾菜麻油双腰,原来的菜是用猪腰制作,我选用了鸡宝,考虑到西北人爱吃酸辣口味,我加入了酸萝卜制作,味道酸酸辣辣,很受欢迎。菜品制作:庞金文,擅长台湾菜、粤菜、酱汁等制作,师从杨贯一、池明德大师,现在... |
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饺子滩鸡(宁夏盐池利源酒店改良西北甘肃菜系列) |
创意:说到这道菜的来历还是很有意思的,有次我发现有个小弟偷吃厨房的东西,他将鸡块与饺子放到一起吃,吃的很香,好奇之下,我也尝了一下,味道果然很好,鸡肉的味道鲜美,与水饺结合,更是鲜美,有点类似高汤。菜品制作:庞金文,擅长... |
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面蒸马蹄羔羊肉(宁夏盐池利源酒店改良西北甘肃菜系列) |
创意:西北菜多粗犷大气,此菜就显出了这种特色,将羔羊肉与发面饼做到一起,羊肉先煨制六分熟,再与发面一起蒸,发面吸收了羊肉的味道,味道慢慢融合,发面滋味很足,分量感觉也很足,给人感觉实惠,增加了马蹄,味道甘甜清爽。菜品制作... |
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洋芋夹夹炒腊肉(陕西西安标点酒店管理服务公司创新西北家常菜) |
创意:此菜借鉴了粤菜中“青瓜烙”、“丝瓜烙”等菜品的制作方法.将土豆丝烙成饼,与陕南特色腊肉共同炒制,味道更香,是一款地方特色浓郁的家常小炒。菜品制作:王碧波,现任陕西西安标点酒店管理服务有限公司执行总经理。他为西安名都... |
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金银花夹(陕西西安标点酒店管理服务公司创新西北家常菜) |
创意:此菜的灵感来自于袁枚《随园食单》中的“金银花夹平叠”,出自陕西名宴大汉天子宴,菜点合一,采用现在制作工艺将面团包裹鱼胶、蟹黄与蟹肉,伴三味蘸碟,一菜多吃、多味。菜品制作:王碧波,现任陕西西安标点酒店管理服务有限公司... |
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干栏排骨(陕西西安标点酒店管理服务有限公司创意风味菜品) |
介绍:原本油腻的排骨加入岐山醋调味立刻解腻,小小创意打破常规,符合客人的口味,自然大卖,何愁不赚钱?菜品制作:王碧波,现任陕西西安标点酒店管理服务有限公司行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进... |
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得胜还朝下饭菜(陕西西安标点酒店管理服务有限公司创意菜品) |
特点:此菜出自陕西名宴大汉天子宴,亮点是采用甘肃特产荵子(一种油料作物,10元/500克)提香,味道更浓郁,搭配酱青笋,是款下饭的好菜。采用新食材为菜品提价不失为良策。菜品制作:王碧波,现任陕西西安标点酒店管理服务有限公... |
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野菌鲈鱼(陕西西安太阳树酒家特色风味菜品) |
设计思路:鲈鱼一般都用来蒸制,口味多是咸鲜味的。这道菜将鱼肉片成片,油炸至色泽金黄,再搭配野生菌、辣鲜露、麻辣鲜等料快速翻炒,组合颠覆传统,口味也另类独特。点评:做法是很有创意,但是我个人感觉鲈鱼的肉质比较细嫩,用来油炸... |
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笨鸡扒糕(内蒙古二连浩特金海私家菜食府旺销特色菜品) |
旺销理由:这道菜我是根据西北传统的做法制作,是一道地道的本地土菜,很多酒店都不会做了,所以这道菜一推出,就得到了很多食客的喜爱。素糕用黄糯米面制作,炸后口感有点像年糕,由于很粘,食用时大家要用筷子夹着拉扯,很有气氛,在店... |
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板栗猪手王 |
制作人:张耀德原料:板栗200克,猪手300克,菜胆100克。调料:自制香辣酱100克,冰糖20克,精盐5克,味精、鸡粉各4克,生粉10克,香料包30克,大葱、生姜、大蒜各15克,色拉油1千克(耗油150克左右),高汤1... |
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卤羊头 |
原料:去毛羊头1颗(毛重约2000克,净重约1500克)。调料:大葱、生姜各30克,花椒8克,香叶2克,干辣椒、小茴香各5克,精盐40克。制作:1. 将大葱清洗干净、切成段,生姜也洗净、拍松备用;2. 将去毛羊头从下巴处... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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