您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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家常晕头蛋 |
晕头蛋即孵不出幼崽的蛋,因为它“臭”,所以一般都会弃之,然而却有人偏偏对它情有独钟。这些人把这种蛋煮熟后再炒来吃,还说是吃后对头晕有一定的治疗效果,晕头蛋也由此而得名。在我小时候,母亲也炒过晕头蛋给我吃,还别说,那闻起... |
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汤灌鳜鱼 |
汤灌鳜鱼原料:鳜鱼1条(约500克) 水发粉丝100克 西兰花80克 奶汤800克 泡酸菜50克 姜片、精盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量制法:1.鳜鱼宰杀治净,取净鱼肉片成薄片,鱼头、鱼尾上笼蒸断生取出;西兰花改刀成小朵... |
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锦锈鱼米香 |
锦锈鱼米香原料:橄榄形小鱼丸200克 西芹粒50克 红椒粒50克 玉米粒50克 精盐、料酒、鸡精、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.西芹粒、红椒粒、玉米粒放入沸水锅中稍汆,捞出。2.净锅上火,放入色拉油烧热,下入西芹粒、红椒... |
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橄榄鱼丸烩滑菇 |
橄榄鱼丸烩滑菇原料:橄榄形鱼丸300克 滑菇100克 蜜豆粒50克 红椒片10克 精盐、胡椒粉、鸡汁、湿淀粉、色拉油各适量 鲜汤500克制法:1.蜜豆粒放入四成热的色拉油锅中过油后,倒出,再与滑菇同入沸水锅中稍汆捞出。2... |
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萝卜生敲虾 |
萝卜生敲虾原料:基围虾300克 白萝卜300克 鲜菊花瓣5克 姜片、葱段、精盐、味精、胡椒粉、生粉、清汤各适量制法:1.基围虾去掉头和壳(留下虾尾),从背部剖开成相连的两片,除去沙线后纳碗,加入姜片、葱段、精盐等腌约10... |
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蒸瓤翠玉环 |
蒸瓤翠玉环原料:牛肉150克 猪肥膘20克 青萝卜500克 菠菜20克 鸡蛋2个 精盐、鸡精、蚝油、嫩肉粉、湿生粉、鲜汤、化猪油各适量 水发枸杞24粒制法:1.牛肉和猪肥膘一起制成茸,纳盆,磕入鸡蛋,调入精盐、鸡精、蚝油... |
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龙皇绣球鲈鱼 |
龙皇绣球鲈鱼原料:鲈鱼1条(约500克) 白萝卜100克 胡萝卜20克 猪肥膘20克 水发粉丝50克 咸蛋黄茸30克 姜片5克 姜丝10克 鸡蛋清2个 精盐、料酒、胡椒粉、生粉、化猪油、色拉油各适量制法:1.鲈鱼宰杀治净... |
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葱油茭白 |
葱油茭白 【原料】:茭白500克,大葱50克,鲜姜15克,白胡椒粉5克,香油15克,精盐10克,味精5克。 【制法】: 1.将茭白去皮,洗净切丝,放入沸水中焯一下捞出控净水分。 2.将大葱... |
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桂花茭白夹 |
桂花茭白夹 【原料】:茭白300克,猪肉末75克,鸡蛋1个,富强粉50克,植物油250克(实耗75克),精盐、味精、葱花各适量。【制法】: 1.将茭白粗的部分切成5厘米长的段,再切成约1厘米厚的连刀片。 ... |
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金钩玉条 |
金钩玉条 【原料】:嫩茭白(净料)250克,海米25克,麻油10克,黄酒5克,味精、精盐各适量。【制法】: 1.海米用水冲一下,放入碗内,倒入黄酒,加水与海米平,浸泡30分钟。 2.茭白顺长一剖为... |
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麻辣茭白 |
三丝茭 【原料】:茭白750克,胡萝卜25克,香菇25克,火腿15克,红、绿青椒25克,熟猪油50克,盐2克,葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。 【制法】: 1.将茭白剥去外皮,切成4厘... |
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虾子烧茭白 |
虾子烧茭白 作者:佚名 厨艺课堂来源:千龙社区 点击数:69 更新时间:2005-11-11 虾子烧茭白 【原料】:茭白1000克,虾子10克,水发香菇25克,猪油100... |
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江南墨鱼粽 |
原料:大墨鱼仔10个,明珠粽子10个。 调料:鲍汁150克,色拉油1000克,干淀粉200克(约耗50克),水淀粉15克,蛋液50克。 制做: 1、把墨鱼仔冲自来水化冻,锅中加水1000克烧沸,下墨鱼仔... |
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苏州五香酱肉 |
苏州五香酱肉亦称苏州腊肉,历史悠久,在北宋时期就已生产,至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。 原料配方:原料肉100千克,酱油3千克,绍兴酒3千克,精盐6~7千克,桔皮150克,八角茴香200克... |
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粽叶咸肉蛏 |
原料:蛏子400克(宁海长街蛏子质量比较好,鲜味足,泥沙少),咸肉100克,鲜粽叶7张。调料:料酒10克,盐3克,味精3克。 制法:1、咸肉切2毫米厚的薄片备用。2、蛏子三个一组夹上咸肉片(将咸肉弯曲,隔开蛏子,蛏子开口... |
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咸米鱼扣奉芋 |
原料:米鱼(又称敏鱼,可用海鱼,如东星斑、黄鱼等代替,不宜用河鱼,泥腥味重)200克,奉化芋艿头(可用普通芋头代替)150克,菜心6棵。调料:盐300克,味精10克,料酒20克。制法:1、米鱼起肉,加入盐、味精5克、料酒... |
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平锅拆骨牛肉 |
原料:牛腩1000克,牛筋150克,牛肚150克,牛心一只(实用150克),牛舌一只(实用150克)。 辅料:青红椒各100克,绿豆芽100克,洋葱100克,干辣椒30克,八角10克,花椒5克,小茴香3克,草果2... |
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手抓龙虾味道鲜 |
这里所说的龙虾并不是深海里的大龙虾,而是一种生长在淡水河湖中的螯虾。螯虾又名蛄,因有一对螯足,形似龙虾但比龙虾小,人们便冠之以“小龙虾”的美名。江苏河渠纵横,湖泊众多,小龙虾的产量十分丰富,以小龙虾为原料制作的“手抓龙... |
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油焖春笋 |
原料:酱油 75毫升 芝麻油15毫升 生净笋肉500克 白糖25克 花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升制法: 1、将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成五厘米长的段。 2、将炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度左右时,... |
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梁王鱼 |
〔主料辅料〕鳡鱼头………l000克 绍酒……………50克水发海参………50克 味精……………5克熟冬笋…………75克 葱………………5克火腿片…………50克 蒜片……………10克猪板油丁……100克 水淀粉…………25克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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