您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
|
|
鲍汁狮子头 |
“狮子头”是淮扬菜中的一道传统名菜,在扬州当地又叫“大斩肉”,它与拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头合称为“扬州三头”。“狮子头”具有软、嫩、腴,肥而不腻,入口即化的特点,其制法多样,可烧、可炖、可烩、可蒸……除了较有名的清炖蟹粉狮... |
放入收藏夹 |
|
|
灌蟹香芋球 |
灌蟹香芋球原料:阳澄湖大闸蟹雌3只 红秆香芋450克 猪皮冻50克 鸡蛋1个 葱姜末、白芝麻、精盐、胡椒粉、绍酒、味精、干湿淀粉、鲜汤各适量 化猪油50克 色拉油1000克约耗50克制法:1大闸蟹洗净,入笼用旺火... |
放入收藏夹 |
|
|
锦椒塘鱼片 |
锦椒塘鱼片原料:净塘鱼肉350克 大青红椒各50克 姜片8克 葱节25克 精盐、绍酒、味精、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油1000克约耗100克制法:1净塘鱼肉切成片,用精盐、绍酒、水淀粉抓匀上浆;大青红椒去蒂去籽,均... |
放入收藏夹 |
|
|
香糟长江鱼 |
长江鱼中段500克 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 香糟50克 精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、鲜汤各适量 化猪油50克 色拉油1000克约耗50克制法:1鱼洗净斩成块,入沸水锅中焯一水捞出,再用清水漂净,沥... |
放入收藏夹 |
|
|
平桥豆腐 |
“平桥豆腐”是江苏淮安的一道传统名菜。相传,当年乾隆皇帝下江南,乘船途经大运河畔的淮安古镇平桥时,当地有个名叫林百万的财主,为了讨好皇上,特地将自己平时最爱吃的鲜鲫鱼脑加鸡汤烩豆腐献上。乾隆吃后大喜,连声称赞道:“此豆腐... |
放入收藏夹 |
|
|
云林鹅 |
原料:净母鹅1只、辅料:鸡清汤、蜂蜜一茶匙、蛋皮丝、福珍酒、紫菜、盐巴、葱白、花椒、姜片制作过程:1、母鹅洗净沥干水分后把福珍酒、盐巴、花椒调匀后擦抹鹅身内外,腌制1小时;2、1少时后继续以福珍酒、蜂蜜调匀后将鹅身涂抹均... |
放入收藏夹 |
|
|
炝虎尾 |
炝虎尾原料:鲜活鳝鱼600克 小米辣10克 小青椒10克 豉油100克 姜片20克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、花椒、色拉油各适量 点缀物少许制法:1鲜活鳝鱼放入加有姜片、葱节、精盐、花雕酒、干辣椒、花椒... |
放入收藏夹 |
|
|
富贵老鸭煲 |
富贵老鸭煲 原料:隔年瘦型鸭子1只(约800克) 精瘦肉500克 隔年老母鸡500克 猪手600克 笋尖100克 金华火腿25克 鲜鸡腿菇50克 海带50克 水发竹荪30克 小米辣50克 姜片、葱段、胡椒、料酒、精... |
放入收藏夹 |
|
|
翡翠鸡粥 |
“翡翠鸡粥”吸取了淮扬传统名菜“鸡粥蹄筋”中最精华的部分———鸡粥的制作,并根据营养平衡的原则,在鸡粥里加入了嫩蚕豆泥,就此一变,便使鸡粥色泽碧绿,犹如春天的绿色大地。故此菜也被称作“大地回春”。 “翡翠鸡粥”富含... |
放入收藏夹 |
|
|
江南鱼米羹 |
江南鱼米羹原料:净桂鱼肉100克 鲜虾仁30克 香菇丁10克 熟胡萝卜丁10克 冬笋丁10克 糯米100克 鸡蛋清1个 生姜水、香菜、精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、湿生粉、葱油各适量?摇色拉油1500克(约耗50克)制法:1... |
放入收藏夹 |
|
|
一品狮子头 |
一品狮子头原料:去皮五花肉(肥七瘦三)800克 香菇50克 荸荠80克 菜胆180克 葱姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、鸡油各适量 色拉油1500克(约耗50克)制法:1.去皮五花肉、香菇、荸荠... |
放入收藏夹 |
|
|
酱肉扣千张 |
酱肉扣千张原料:太白酱肉150克 千张400克 香菌丝30克 胡萝卜丝30克 豆苗15克 鸡汤1000克 精盐、胡椒粉、食粉、鸡精、化鸡油、葱油各适量制法:1.酱肉洗净后,切成15厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片;千张... |
放入收藏夹 |
|
|
荷香糯米蟹 |
荷香糯米蟹菜与点的结合,是创新菜肴的一条重要途径,受贵州人喜食的“葱油蟹汁炒饭”的启发,制作出了这道蟹肴。原料:膏蟹1只(约400克) 糯米200克 火腿丁、香菇丁、冬笋丁、青椒丁、红椒丁各20克 姜米、葱花、香菜叶、精... |
放入收藏夹 |
|
|
水晶蹄膀 |
水晶蹄膀原料:猪蹄膀1只,大蒜50克,干红尖椒20克,葱白10克,生姜10克,料酒25克,香菜10克,熟花生油15克,香醋75克,精制红油15克,香油10克,琼脂15克,精盐、味精各适量,白糖、胡椒粉、花椒、大料各少许。... |
放入收藏夹 |
|
|
大烧江鲶 |
大烧江鲶菜名大烧,其实为红烧技法。因为此菜要选重2000克左右的大鲶鱼烧制而成,故成菜大气。 但一般炒锅太小,无法将整条鱼下锅烹制,所以只能是分段烧制后,装盘时再恢复原形。原料:鲶鱼1尾(约2000克) 葱段15克 姜... |
放入收藏夹 |
|
|
粉皮烧鲶鱼 |
粉皮烧鲶鱼原料:鲶鱼1尾(约1000克) 粉皮250克 鲜青红椒4个 葱段15克 姜片10克 蒜仔50克 豆瓣酱50克 泡辣椒末50克 精盐、黄酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、高汤、色拉油各适量制法:1.鲶鱼宰杀治净斩成块... |
放入收藏夹 |
|
|
百合狮子头 |
百合狮子头原料:百合500克 净草鱼肉500克 马蹄100克 蛋清50克 油菜4棵 葱姜水150克 精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、高汤各适量制法:1.草鱼肉切成黄豆大小的粒;马蹄去皮洗净,切成粒;百合去根,拆分成瓣洗净,亦... |
放入收藏夹 |
|
|
千张一品鲜 |
千张一品鲜原料:风干千张条200克 小草虾50克 冬笋片20克 水发木耳20克 小青菜50克 鲜汤1000克 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、鸡精、味精、香油各适量 化猪油50克 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.净锅上... |
放入收藏夹 |
|
|
香酥糯米鸭 |
香酥糯米鸭原料:樟茶鸭1只 糯米400克 精盐、胡椒粉、味精各适量 色拉油2000克(约耗60克)制法:1.樟茶鸭去净骨头;糯米用清水泡2小时后,入笼蒸成糯米饭,加入精盐、胡椒粉、味精拌匀。2.把拌制好的糯米饭平铺在樟茶... |
放入收藏夹 |
|
|
芥胆水晶虾球 |
芥胆水晶虾球原料:腌好的虾球200克 芥菜胆300克 精盐、鸡精、清汤、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.芥菜胆修切成“荷花瓣”,放入加有油盐的沸水锅中焯熟,捞出摆在盘边。2.净锅上火,注入色拉油烧至... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|