虾子烧茭白
作者:佚名 厨艺课堂来源:千龙社区 点击数:69 更新时间:2005-11-11 虾子烧茭白
【原料】:茭白1000克,虾子10克,水发香菇25克,猪油100克,酱油25克,精盐8克,味精2克,料酒5克,水淀粉15克,鲜汤200克,葱段、姜片各10克,花椒10粒。
【制法】:
1.将茭白剥去老皮,截去老根,用刀将外皮削净,断切成3厘米长的段,再顺切成手指粗的条,投入开水锅内氽透捞出,控干水分,另将香菇切成片,同茭白放在一起。
2.将炒锅放在旺火上,加入猪油,油热时,先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出,再投入茭白和香菇翻炒,然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤,烧至汁浓菜鲜时,勾稀薄芡,炒拌均匀即成。
【特点】:色泽橙黄,汁鲜菜嫩。
油吃麻辣茭白
【原料】:茭白750克,香油25克,酱油20克,精盐6克,味精1克,干辣椒2.5克,花椒20粒。
【制法】:
1.将茭白的老壳一层层剥去,切去老的部分,切成长4.5厘米、厚0.15厘米、宽0.3厘米的片,洗净,控干水。干辣椒剪去蒂,去掉籽。
2.水烧开,放入茭白稍烫,捞出,放在一干净容器内,晾凉,拌上精盐和味精,待用。
3.炒锅上火烧热,放入香油,下入花椒炒出香味,捞出不要,再放入干辣椒炸成深紫色,即离火,下入酱油即为麻辣油。将麻辣油倒在茭白上拌匀即可食用。
【特点】:味麻辣、香脆。
油焖茭白
【原料】:净茭白300克,植物油500克(实耗50克),酱油15克,精盐2克,白糖10克,味精2克,香油10克。
【制法】:
1.将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。
2.将炒锅放旺火上,加入植物油500克,待烧至六成热,下入茭白炸约1分钟,捞出控去油。
3.再将炒锅放火上,投入茭白,加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水,再烧一、二分钟,淋上香油即可出锅。
【特点】:色泽明亮,味鲜汁浓可口。
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