您当前查看的是“闂藉彴椋庡懗”类菜谱 |
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桃花桂鱼 |
〔主料辅料〕朱桂鱼1条……750克 湿淀粉…………15克鲜红虾…………12支 姜汁……………2克熟青豆仁………25克 绍酒……………10克鸡蛋清…………1个 白糖……………5克葱条……………3克 精盐……………15克香醋... |
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盐酥虾 |
〔主料辅料〕鲜虾……………600克 葱………………10克萝卜……………25克 味精……………2克胡瓜……………25克 胡椒……………3克樱桃……………5克 植物油………1000克香菜……………25克 红辣椒…………15克... |
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酒醉黄螺 |
〔主料辅料〕黄螺…………750克芥蓝菜心……l00克白糖…………10克葱姜……………5克精盐……………5克绍酒…………100克〔烹制方法〕1.黄螺放入沸水略煮一下,挑出螺肉,洗净泥沙,随即烧沸水锅,加入绍酒、葱姜略滚片刻... |
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蟹酿橙 |
〔主料辅料〕净蟹膏肉………200克 鸡蛋………2个净荸荠…………25克 精盐…………3克白酒……………5克 鲜橙…………10粒猪肥膘肉………25克 姜……………5克味精……………2克 胡椒粉………1克〔烹制方法〕1.将每... |
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红焖田蛙 |
〔主料辅料〕田蛙……………700克 肉清汤………250克猪五花肉………100克 净冬笋………l00克熟猪油…………500克(约耗100克)蒜瓣……………75克 湿淀粉…………15克水发香菇………25克 酱油……………25... |
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清炒虾姑 |
〔主料辅料〕虾姑肉…………300克 净冬笋………50克熟火腿…………30克 蘑菇……………50克鸡蛋清…………l个 精盐……………6克味精……………4克 姜汁……………2克白糖……………5克 绍酒……………10克葱白……... |
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醉槽鸡 |
〔主料辅料〕净母鸡…………1只 鲜辣椒…………1个绍酒…………100克 姜末……………1个白糖……………75克 味精…………7.5克鸡汤…………100克 红萝卜…………40克红糟…………150克 茅台酒………100克五香... |
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蘑菇虾琢 |
〔主料辅料〕鲜明虾………750克 鸡蛋清……2个姜末…………3克 湿淀粉………8克白酱油………10克 精盐…………3克高汤…………150克 胡椒粉……2克鲜蘑菇………200克 葱白………5克干淀粉…………6克 绍酒………... |
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阖府团圆 |
〔主料辅料〕叉烧肉…………500克 淀粉……………25克鹌鹑蛋…………10个 姜………………10克小冬菇…………25克 葱………………10克油面筋…………50克 料酒……………15克大片海参………50克 豆油…………l0... |
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鲜肉脆丸 |
〔主料辅料〕猪里脊肉……1000克 鸡蛋清…………2个蘑菇……………50克 干淀粉………150克精盐……………10克 高汤…………900克硼砂……………5克 蒜泥……………6克味精……………4克 芫荽……………6克〔烹制... |
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肉米鱼唇 |
〔主料辅料〕水发鱼唇……500克 香醋……………30克猪瘦肉………125克 绍酒……………60克水发香菇………3克 白糖……………1克熟竹笋片………75克 酱油……………25克葱白……………1克 味精……………5克姜片…... |
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鸡茸白木耳 |
〔主料辅料〕干白木耳………15克 鸡蛋清…………2个熟花生油………40克 白酱油…………20克鸡脯肉…………100克 奶汤…………100克熟火腿末………10克 面粉……………15克猪肥膘肉………25克 味精……………5克... |
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八宝芙蓉鲟 |
〔主料辅料〕活红鲟…………2只 鲜虾肉…………25克净猪腰…………25克 绍酒……………25克净鸭肫…………25克 鸭蛋清…………8个鸡脯肉…………25克 水发于贝………25克净冬笋…………25克 精盐…………12.5克... |
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金丝豆腐干 |
〔主料辅料〕长汀豆腐干……30片 味精…………3.5克长发大香菇……5朵 精盐……………4克猪五花肉……100克 鸡汤…………275克熟冬笋…………50克〔烹制方法〕1.豆腐干洗净,上展蒸10分钟回软后取出,切去边角,每... |
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无火煮鱼 |
〔主料辅料〕活鳊鱼2条……480克 绍酒…………1.5克水发香菇………20克 精盐……………5克净冬笋…………20克 味精…………15克葱段……………5克 鸡汤…………400克〔烹制方法〕1.鳊鱼去鳞,剖腹掏出内脏,洗净... |
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醉排骨 |
〔主料辅料〕猪通脊……………400克 喼汁……………4克净荸荠……………75克 酱油……………25克蒜末………………10克 香醋……………15克葱末………………3克 白糖……………25克干淀粉……………75克 味精………... |
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荔枝肉 |
〔主料辅料〕猪瘦肉…………300克 白酱油…………15克湿淀粉…………35克 花生油…………500克蒜末……………3克 上汤………………50克白糖……………15克 净荸荠片………100克香油……………0.5克 梅林番茄酱... |
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炸提菜八块 |
炸提菜八块 【原 料】 鸡庄450克、提菜粉30克、姜、葱、蒜各20克、蛋1个、地瓜粉100克。盐1茶匙、麻油1/4匙。 【制作过程】 作法 ①鸡下庄切大块状,下调味料和姜、葱末一起腌拌20分钟,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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