您当前查看的是“缇庨澶╀笅”类菜谱 |
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沙甸炒肥肠 |
特点:外酥里嫩,香辣可口。创新点:肥肠处理方法独特,加入自制沙甸酱,口味鲜香。... |
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水仙鱼翅饺 |
特点:口感清淡滑爽,肥而不腻,色似水仙。... |
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珊瑚西施鸭 |
特点:色彩鲜艳,甘、香、脆、稣、鲜咸可口。... |
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蒜仔馄饨火靠羊腰(成都人和苑特色菜品) |
特点:羊腰甜辣浓厚,蒜仔味浓诱人食欲。... |
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椒香鸡(成都人和宾馆特色菜品) |
特点:微麻微辣,鲜香味突出,口感极佳。菜品提供:宋水兵:35岁,从厨20年,曾任深圳南方大酒店、成都华川宾馆总厨;乐山假日娱乐餐饮总监;独创的“天香脆耳片”、“吊锅牛筋”、“海味豆花”等菜品,被评为“第十二届厨师节中国名... |
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香酥兔腿(成都卞氏菜根香特色菜品) |
特点:皮酥脆,肉鲜嫩。... |
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芋艿蒸牛蛙(成都卞氏菜根香特色菜品) |
特点:牛蛙细嫩,芋艿爽滑,香辣适口。创意:牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟,一是最大限度地保持了原料的原汁原味,二是牛蛙不经过滑油、汆水等程序而一次成熟,更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。菜品提供:舒国重:2000年四川省政府授... |
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碧绿葱烤小黄鱼(昆明乙古香餐饮连锁有限公司特色菜品) |
特点:色泽葱绿,黄鱼鲜辣、酥香。菜品提供:钱一礼,昆明人,30岁,云南省烹饪大师,精通滇菜、粤菜和食品雕刻,现任昆明乙古香餐饮连锁有限公司行政总厨。成都大蓉和... |
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蓉和吉祥蟹(成都大蓉和特色菜品) |
特点:色泽鲜明,蟹鲜嫩爽口,造型独特。菜品提供:吴树和 从厨师18年,曾担任武候大酒店厨师长,太原唐都大酒店厨师长,南昌大蓉和厨师长,现任成都大蓉和五家店行政总厨。... |
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兴隆鱼头(马鞍山兴隆大酒店招牌菜品) |
特点:汤浓味鲜,肉质鲜美。菜品提供:江建斌:2000年任马鞍山市塞纳河畔大酒店头灶兼菜肴出品总监;2002年任家兴隆大酒店行政总厨。其间曾荣获“铜陵市首届烹饪大赛”金奖和“绿色厨艺大使”称号。... |
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飘城鱼头(盐城都市情缘有限公司招牌菜品) |
特点:香味浓郁,色泽红亮。菜品提供:鲁郁俊:江苏盐城人,黄海美食协会理事,曾获第三届东方美食国际大奖赛银奖,现任盐城都市情缘有限公司行政总厨。... |
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锦绣鱼头锅(大连鸿宾楼酒店招牌菜品) |
特点:此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。菜品提供:张斌:现任大连鸿宾楼酒店行政总厨.... |
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佛珠黄辣丁(成都欧湖岛大酒楼特色菜品) |
成菜特点:家常蒜味浓郁、质地细嫩。菜品提供:朱建忠 川菜烹饪名师,中国烹饪协会会员,中式烹调技师,享有“蓉城海鲜王子”的美誉,曾任成都“老渔翁”行政总厨,现任欧湖岛大酒楼行政总厨。2002年参加全国首届川菜大赛热菜金奖... |
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金汤鱼塔(成都欧湖岛大酒楼特色菜品) |
特点:果香浓郁,外酥里嫩.菜品提供:朱建忠 川菜烹饪名师,中国烹饪协会会员,中式烹调技师,享有“蓉城海鲜王子”的美誉,曾任成都“老渔翁”行政总厨,现任欧湖岛大酒楼行政总厨。2002年参加全国首届川菜大赛热菜金奖、凉菜金... |
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鱼香碗(成都欧湖岛大酒楼特色菜品) |
特点:咸鲜可口,风味独特.菜品提供:朱建忠 川菜烹饪名师,中国烹饪协会会员,中式烹调技师,享有“蓉城海鲜王子”的美誉,曾任成都“老渔翁”行政总厨,现任欧湖岛大酒楼行政总厨。2002年参加全国首届川菜大赛热菜金奖、凉菜金... |
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翡翠鱼鳔(成都欧湖岛大酒楼特色菜品) |
特点:酸辣开胃,鱼鳔糍糯。菜品提供:朱建忠 川菜烹饪名师,中国烹饪协会会员,中式烹调技师,享有“蓉城海鲜王子”的美誉,曾任成都“老渔翁”行政总厨,现任欧湖岛大酒楼行政总厨。2002年参加全国首届川菜大赛热菜金奖、凉菜金... |
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双味鱼排(成都欧湖岛大酒楼特色菜品) |
特点:鱼排外酥内嫩,味型奇特。菜品提供:朱建忠 川菜烹饪名师,中国烹饪协会会员,中式烹调技师,享有“蓉城海鲜王子”的美誉,曾任成都“老渔翁”行政总厨,现任欧湖岛大酒楼行政总厨。2002年参加全国首届川菜大赛热菜金奖、凉... |
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鸿运猪手----长春王记看家菜全揭秘 |
特点:长春王记酱骨头炖菜馆招牌菜品,白黄红相映,色泽分明,猪手软烂,木耳清脆,口味咸香适口。王记美食公司总部——长春王记酱骨头炖菜馆,成立8年以来,以经营传统酱骨头和特色吉菜在春城家喻户晓,妇孺皆知。人们把‘王记美食’当... |
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老汤榛蘑骨髓----长春王记看家菜全揭秘 |
特点:长春王记酱骨头炖菜馆招牌菜品,酱汤色浓味厚,骨髓油营养价值极高,味咸鲜,香,滑嫩。王记美食公司总部——长春王记酱骨头炖菜馆,成立8年以来,以经营传统酱骨头和特色吉菜在春城家喻户晓,妇孺皆知。人们把‘王记美食’当成代... |
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开胃豆腐王(“湘里人家”的湖南连锁菜馆最新旺菜) |
特点:“湘里人家”的湖南连锁菜馆最新旺菜,鲜香酸辣,质地软嫩。... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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