您当前查看的是“榻愰瞾椋庡懗”类菜谱 |
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微山湖鱼头王 |
原料:花鲢鱼4500克,香菜30克,葱、姜各10克,盐20克,白胡椒粉10克,味精8克,猪油40克,米酒40克。制作:1、花鲢鱼连头取三分之一处(约2000克),并剞上一字花刀。2、锅上火加入猪油、葱、姜,将鱼头略煸,加... |
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八宝烧划水 |
原料:花鲢鱼尾1500克,菱米30克,鸡头米20克,马蹄30克,莲子20克,五花肉30克,葱30克,姜30克,蒜籽30克,黄酱100克,酱油30克,盐10克,糖20克,味精20克,豆瓣酱40克,料酒20克。制作:1、鱼尾... |
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卧龙焖鱼王 |
原料:花鲢鱼。制作:将花鲢鱼宰杀洗净,打上花刀,锅放油,煸大料、干辣椒、料头,放入调料,加高汤大火烧开,改小火焖2至3小时左右即可。特点:酱香味浓。... |
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干炸泰山赤鳞鱼 |
原料:泰山赤鳞鱼、面粉、盐、味精、料酒。方法:赤鳞鱼去鳃去内脏洗净,加入盐、味精、料酒、葱、姜腌制,拍上面粉,在七成热油锅中炸成金黄色,捞出摆盘即可。特点:色泽金黄,外酥里嫩,营养丰富。赤鳞鱼是泰山烹饪原料中的姣姣者,是... |
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三翁谈寿 |
主料:基围虾、泰安豆腐、泰山女儿茶、顶汤。方法:石烹。特点:汤清鲜嫩,茶香味醇。... |
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一品神豆腐 |
主料:泰山豆腐。配料:虾仁、蟹柳、香菇、海参、火腿、杞子。制作:豆腐过箩筛细,拌入调料、鸡蛋清和淀粉,各种海鲜原料切小丁,加调料制成馅,把豆腐茸抹在模具内,加入馅料,再倒入另一半豆腐茸,在蒸箱里蒸熟,再把香菇、杞子、香菜... |
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葱油海参 |
主料:海参。配料:章丘大葱。调料:精盐、白糖、鲁味鲜、料酒、淀粉、八角。制作:海参发透,用高汤入味,章丘大葱切段,炒锅烧油,下入葱段、八角,炸香后捞出,烹入料酒、鲁味鲜、精盐、白糖、高汤,加入海参,慢火入味,待汤剩1/3... |
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九转大肠的制作方法 |
主料和调料:猪大肠3条约750克,绍酒10克,酱油25克,白糖100克,米醋5克,胡椒面、肉桂面、砂仁面少许,葱末、蒜末、姜末各5克,熟猪油300克,花椒油15克,清汤、精盐、香油、香菜末酌量。 制作技艺:1、将猪... |
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奶汤蒲菜的制作方法 |
主料和辅料:蒲菜250克,奶汤750克,薹菜花、水发冬菇、葱油各50克,熟火腿25克,绍酒、味精、姜汁、盐及花椒少许。制作技艺:1、蒲菜剥去老皮,切去后梢,薹菜花去皮,均切成3厘米长、l厘米宽、0.2厘米厚的象眼片。2、... |
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灌汤羊肚 |
青山羊是世界上独有的品种,而菏泽是我国青山羊的生产繁殖基地,是菏泽人民经过长期选育而成的优良品种,是我国的名特产。青山羊不但肉质鲜美,而且羊肚质地脆嫩,爽口不腻。原料:羊肚5000克,蹄筋适量。调料:料酒、花椒、丁香、草... |
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拔丝耿饼 |
曹州耿饼是菏泽传统的名特产品,明清贡品,历史悠久,声名远扬。曹州耿饼个大无核,肉质柔软,橙黄透明,霜厚肉细,色如琥珀,味道香甜,营养丰富,有清热、润肺、化痰、健脾、润肠、止血、降压等疗效。柿霜则对治疗肺热燥咳,咽干喉痛,... |
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肉末海参 |
主料:水发海参。配料:肥瘦肉末。调料:精盐、料酒、酱油、白糖、味精、黑胡椒、高汤。制作:水发海参洗净,用高汤入味,肥瘦肉末炒香,烹料酒、酱油等调料,加入高汤,放入海参,慢火入味,待汤汁剩1/3时用水淀粉勾芡,淋花椒油出勺... |
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山东海参 |
主料:水发海参。配料: 猪里脊肉、水发海米、鸡蛋皮、香菜、葱丝。调料:清汤、料酒、酱油、味精、醋、盐、香油,胡椒粉少许。制作:1、将海参片成坡刀片,猪肉切成薄片(用清水泡上),鸡蛋皮切成象眼片,香菜洗净,切成2.5厘米长... |
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葱烧海参 |
原料:水发海参、章丘大葱。调料:清汤、酱油、料酒、味精、盐、白糖、大葱油、白油。制作:1、大葱白切成6厘米长的段,勺内加入白油,下入一半葱段,炸至虎皮色,倒入碗内,加少许精盐、料酒、味精,入笼蒸烂取出。2、将海参片成大抹... |
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沂州府四大缸 |
主料:带鱼、牛肉、黄豆、干豆角。配料:茄子、米椒、香椿、干辣椒、煎饼。调料:临沂八宝豆豉、大茴、豆瓣酱、精盐、白糖、酱油。制作:带鱼切段过油,加入临沂八宝豆鼓烧透,装入缸内;牛肉切丁,加入豆瓣酱、茄子烧透,调味,装入缸内... |
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沂州甲鱼糁 |
主料:甲鱼一只(约1000克),老母鸡一只(约2000克)。辅料:大麦仁500克,清水20千克。调料:料包(丁香、砂仁、肉蔻、白芷、花椒、细辛、小茴),精盐、食醋、香油。制作:将主、辅料加入料包煮熟,剔下肉,撕成细丝待用... |
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沂蒙农家鸡 |
主料:老公鸡一只(2500克以上)。辅料:蒙山松菇150克。调料:大葱50克,大蒜10克,花椒、生姜、白糖、香菜各5克,老抽150克,精盐、猪油各20克,花生油80克。制作:1、白条鸡剁成10克左右的块,松菇涨发回软摘洗... |
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利津水煎包 |
主料:五花肉丁、韭菜末各500克。配料:特精粉500克,酵母5克。调料:曲酱、猪油各150克,酱油20克,盐4克,味精8克。制作:1、将五花肉丁加入所有调料拌匀,入冰箱冷藏2小时。2、配料和成面团,搓条下剂擀皮,取一份面... |
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齐鲁海参包 |
主料:海参10只,卤猪肘600克。配料:五花肉丁500克,大葱200克,高汤150克,面粉500克,酵母5克。调料:酱油60克,盐3克,味精、鸡精各8克,老抽10克。制作:1、海参一切为二,猪肘切丁,将五花肉丁、大葱、高... |
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海鲜小豆腐 |
主料:黄豆350克。配料:油菜150克,水晶虾仁适量。调料:盐、味精。制作:1、黄豆泡3-4小时剁成末,油菜剁成末,虾仁剁成泥备用。2、锅内放油,爆香葱花,炒香油菜叶,倒入黄豆末,加入虾仁和少许水调味,打芡,淋葱油,装盘... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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