原料: 花鲢鱼尾1500克,菱米30克,鸡头米20克,马蹄30克,莲子20克,五花肉30克,葱30克,姜30克,蒜籽30克,黄酱100克,酱油30克,盐10克,糖20克,味精20克,豆瓣酱40克,料酒20克。
制作: 1、鱼尾去鳞,打花刀冲洗干净,菱米、鸡头米、莲子涨发好,马蹄、五花肉、葱、姜、蒜籽切丁待用。 2、锅中放油,鱼尾拍粉后炸至金黄色捞出淋油,蒜籽过油待用。 3、锅中放底油,煸五花肉、葱、姜、蒜籽,飞黄酱、豆瓣酱,烹料酒,放酱油、高汤、鱼尾、菱米、鸡头米、莲子、马蹄大火烧开,小火焖烧。 4、焖透后捞鱼尾装盘,原汤浇在鱼尾上,鱼尾顶部点缀葱球即可。
特点: 原料酥烂软糯 口味浓郁。
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